Muffins de quínoa, zanahoria y manzana.

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Hace aproximadamente dos años escribí un post sobre la quínoa o quinua, al regresar de un viaje que realice a Perú. Aunque conocía la quínoa  no había tenido un encuentro tan cercano con esta, en Perú tuve la oportunidad de consumirla de diversas formas desde jugos, pasando por sopas, ensaladas hasta en risottos. Esta diversidad de usos me hizo tomarle mucho más atención e interés.

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En esta ocasión que regrese a Sudamérica por mi viaje a Ecuador, nuevamente refuerzo mi interés por este súper alimento. En este viaje pude hacer un recorrido por supermercados, encontrándola  en todas las presentaciones a precios sumamente populares  y  accesibles, a diferencia de cómo lo conseguimos aquí en nuestro país a precios tan altos que lo vuelven un alimento de lujo o para una clase determinada. Aprovechando esta facilidad me surtí de quínoa en diversas presentaciones, incluyendo harina, la cual se elabora con el grano tostado y molido, lo que aporta mayor intensidad y sabor al producto.

Pero que ha hecho la quínoa tan popular? La quínoa es un pseudocereal (se denomina así pues consume como cereal, pero no contiene gluten como los cereales) que se cultiva desde  hace más de 5000 años en los Andes en Sudamérica.  La quinua posee ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión, posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas.

Todo eso que tome de la Wikipedia, se lee muy técnico, para “aplatanarlo”, la quínoa  aporta mucho más  vitaminas, proteínas y minerales que otros alimentos y muy baja carga calórica, lo que la cataloga como un “superfood” o súper alimento,  es muy apreciada por las personas que tienen condiciones especiales, como los celiacos y diabéticos; también para  los que nos interesa una alimentación  nutritiva y natural; vegetarianos, deportistas de alto rendimiento, entre otros. Sea parte de una nueva moda o no, la realidad es que la quínoa es muy nutritiva y versátil.

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Entonces, con mi surtido tuve que ponerme creativa para utilizar la quínoa, en especial la harina. Pensando en opciones encontré una receta que me dio la idea para este muffins. A esto se suma, mi necesidad de utilizar la pulpa que me queda de los jugos de zanahoria que hago en el extractor. En esta ocasión hice uno de zanahoria, manzana y jengibre, pulpa que utilice para estos muffins.

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Muffins de quinoa, zanahoria y manzana.

Vas a necesitar
2 tazas de zanahoria rallada
½ media manzana triturada
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ¼ taza de harina de quínoa
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 ½ cucharadita de canela en polco
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar morena
½ taza de aceite de coco
½ taza de yogur natural
½ taza de cambrerries deshidratados

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Como se hace:

Encender el horno a 350ºf-150ºc.

Prepara una bandeja de muffins con 12 huecos y coloca capacillos o vasitos de papel en cada uno.

 En un bol cernir los secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela molida.

En otro bol mezclar aceite y azúcar, batir un poco, puede ser en la batidora o a mano,  hasta integrar bien, luego ir agregando los huevos uno a uno, adicionar el yogur, zanahoria, manzana  jengibre, hasta conseguir una mezcla cremosa. Verter los secos e integrando hasta que toda la mezcla este homogénea. Finalmente agrega los cramberries mover un poco para que se distribuyan bien en toda la masa.

Llenar tres cuartas partes de cada hueco con la masa, cuando hayas llenado todos los huecos, darle un  golpecito para nivelar y eliminar cualquier burbujita de aire.

Llevar al horno por unos 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.

Estos muffins van muy bien para el desayuno, con una taza de café con leche o un te; para la merienda o para luego de entrenar en el gym.

Que lo disfrutes!

Pan de yuca de Ecuador

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Pan de yuca

En nuestro primer post de este año, quiero desearles un 2015 lleno de bendiciones y de deliciosas experiencias.

Este fin de año estuvimos de vacaciones en Ecuador, un país con gran diversidad, impresionantes paisajes y belleza natural. De  gente muy amable, cálida y receptiva con el turista.

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La hermosa Basílica de Quito

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Mitad del mundo: Latitud o,o’0″. un lugar único.

En cuanto a su gastronomía, muy amplia, rica y variada partiendo de la zona, pues el país está dividido en cuatro grandes regiones: Andes o sierra, costa, amazonia e islas Galápagos. Gracias a  estas condiciones los platos típicos varían en función de los ingredientes que se producen en cada zona, por lo que podemos encontrar, por mencionar algo, en la costa, una serie de platos en los cuales los pescados y frutos de mar son el ingrediente principal y en la zona andina el cerdo, res, aves, diferentes tipos de maíz, papas entre otros. Es común en todas las zonas el plátano, utilizado de múltiples formas.

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Ceviche mixto de la costa: Guayaquil

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Los famosos bizcochos de Cayambe,cuidad ubicada a una hora de Quito. ( Andes) Deliciosos bizcochuelos de masa hojaldrada

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Otros muy famosos: los helados de paila, elaborados de forma artesanal en una paila de cobre sobre hielo.

En este post quise presentarles una pequeñísima muestra de Ecuador con este Pan de Yuca  oriundo de la costa, lo probé  en Guayaquil, me gustó mucho, es bien fácil de hacer y me pareció interesante traerles la receta.  Se sirve en el desayuno o merienda acompañado de un batido de yogur con frutas o con chocolate. Aunque leí que en la nueva gastronomía lo están incluyendo como guarnición de platos fuertes. Me llamo la atención el uso del almidón de yuca en este pan y la creatividad para incluirlo en diversos platos. En el caso nuestro que cultivamos y consumimos gran cantidad de yuca, no se ha explotado el aprovechamiento y comercialización del almidón de esta manera.

La receta la tome del libro Comidas del Ecuador, sin embargo luego que hice la receta considere algunos cambios los cuales les indico debajo.

La receta da para 12 panecillos.

Vas a necesitar

1 y 2-3 taza de almidón de yuca, aprox. media libra.
10 onzas de queso blanco fresco rallado (use mitad mozarella y mitad queso de hoja dominicano, esta combinación nos da un queso similar al queso blanco de Ecuador)
2 huevos grandes batidos
Una pizca de sal

Como se hace: 

En un tazón mezclar bien el almidón y el queso con las manos por unos cinco minutos. Agregar la mayor parte del huevo, seguir amasando y volcar la masa en una mesa para continuar amasando cinco minutos más. Si luego de este tiempo la masa no está suave, debes agregar el resto del huevo y si es necesario un poco de leche. La masa no debe quedar húmeda que se pegue en las manos ni tan seca que se rompa.

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Poner a calentar el horno a 450 f. o 230c.

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Hacer una bola un poco aplanada con la masa y cortar en tiras, luego en cubos de 2 pulgadas aproximadamente para hacer las bolitas.

Ir colocando las bolitas en una bandeja de horno sin engrasar. Llevar al horno y de inmediato bajar el fuego a 350f o 175c por 20 o 25 minutos o hasta que se hayan inflado. Los panes de yuca no deben quedar dorados.

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El cambio que considero para esta receta es agregarle, una cucharadita de polvo de hornear,  pues aunque el almidón es bien ligero el queso es muy denso y no permite que suba tanto, un poco de mantequilla para mayor suavidad, una cucharada aproximadamente y una cucharadita de azúcar. Los secos antes de amasar y la mantequilla con el huevo.

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Espero que lo disfruten.

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Este post lo dedico de forma muy especial a los esposos Cajas-Gonzalez y Proaño-Cajas, nuestros maravillosos anfitriones en Ecuador, quienes con tanto de dedicación y cariño nos presentaron una pequeña muestra de su querido país. 

 

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