• Salmón pochado con mantequilla de cítricos

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    Este salmón me recuerda Paris… oh lala! La primera vez que lo comí fue allá.  Recuerdo un exquisito filete de salmón perfectamente cocido de forma tan simple y con tanto sabor, solo acompañado con una salsa de eneldo.

    La técnica de “pochar” o escalfar consiste en cocer un producto en un líquido a muy baja temperatura, ya sea en caldo, agua o vino. Con esta técnica se disfruta por completo el sabor del producto, conserva todos los nutrientes y si no se agrega mucha salsa es muy ligero.

    El pochado aunque es bien simple tiene su técnica pues es muy fácil pasar de cocción, lo mejor es que el proceso es bien rápido y no requiere mucho tiempo para tener listo este delicado y exquisito plato. Esta receta la tome de la revista ” fine cooking” .

    Salmón pochado con salsa de cítricos
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    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Salmón pochado con salsa de cítricos
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    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Ingredientes
    • 4 filetes o rodajas salmón de aprox. 6 onzas c/u
    • 4 tazas de vino blanco
    • 1/2 zanahoria cortadas en rodajas finas
    • 1/2 limon
    • varias ramitas de perejil (aprox. una cucharada picadito)
    • varias ramitas de tomillo
    • 6 granos de pimienta
    • 2 hojas de laurel
    • 1/2 taza de jugo de naranja
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de cebolla picadita
    • 6 onz de mantequilla
    • 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
    Instrucciones
    1. Dejar los filetes de salmón a temperatura ambiente por unos 20 minutos.
    2. En una sartén de unas 10 pulgadas, combinar 3 tazas de vino, las zanahorias, el medio limón, la cebolla cortada en rodajas, la mitad del perejil, el tomillo, pimienta, laurel, sal y tres tazas de agua. Llevar a fuego mediano, bien tapado hasta que este a punto de ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.
    3. Mientras preparar la mantequilla. En otra sartén combinar el resto del vino, lo jugos, la cebolla picadita, el perejil restante y una ramita de tomillo. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a un cuarto de taza aprox. Colocar la salsa en un bol, llevarla nuevamente al sartén por un minuto mas. Apagar el fuego y agregar la mantequilla bien fría mezclando con movimientos rápidos hasta emulsionar. Reservar la mantequilla en un envase donde conserve el calor hasta utilizar.
    4. Para escalfar el salmón, enciende nuevamente el fuego a la sartén con el liquido de escalfado, descartar las hierbas y colocar las piezas de salmón. Cubrir la sartén y dejar cocer por un minuto. Luego apagar el fuego y dejar por unos 7 a 10 minutos.
    5. Finalmente con una espátula colocar las piezas de salmón sobre papel toalla para que escura un poco de liquido. Llevar al plato donde se servirá y bañar con la salsa. Acompañar con vegetales. Que lo disfrutes!
    Notas de la receta

    En el proceso de descanso del salmón ( los últimos minutos) tenemos que estar vigilantes, pues me ha pasado que he dejado mas tiempo del adecuado pues pensaba que no se había cocido al punto deseado. Dado que este liquido contiene cítricos si se pasa de cocción la carne puede resultar un poco áspera.

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  • Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa

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    Tal como les había comentado en el post anterior, en el país estamos en plena temporada de mangos, en todas partes vemos lomas, (literalmente), de mangos.

    Adicional tengo la suerte de que por diferentes vías me los regalan, por tanto, debo ponerme creativa para utilizar esas provisiones en su mejor momento. Luego de haberme tomado todos los smoothies, meriendas y otras recetas con mangos, y no hacerle caso a la dieta, pues los hermosos y jugosos mangos  son una de las frutas que mas dulce contiene,  el siguiente paso son los salados.

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    Los que me siguen, habrán notado que me gustan las combinaciones dulces-saladas y las carnes blancas se prestan mucho para estas, en especial con frutas frescas.

    Esta receta tiene un agradable equilibrio, pues la fruta solo le da un toque dulce y posee cierta acidez del vino blanco.

    Si deseas puedes utilizar pechugas de pollo en lugar de muslos, aunque esta carne aporta mas sabor.

    Esta preparación esta perfecta para una comida de domingo, un picnic o cualquier actividad al aire libre ahora en verano. Puede prepararse con anticipación y solo calentar un poco el pollo antes de servir.

    Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa
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    Delicioso plato veraniego, perfecto para un almuerzo o picnic.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa
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    Delicioso plato veraniego, perfecto para un almuerzo o picnic.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Ingredientes
    Para los muslitos
    • 8 muslitos de pollo deshuesados
    • 1/2 taza de vino blanco ( con una cucharadita de miel)
    • 1/2 taza de caldo de pollo
    • 1 taza de mango cortado en cuadritos
    • 1 diente de ajo triturado
    • 1 cebolla cortada en cuadritos
    • 2 cucharadas aceite oliva
    • 2 cucharaditas de tomillo picadito
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de pimienta
    Para la quinoa
    • 1 taza de quinoa
    • 2 tazas de caldo de pollo
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 2 ramitas de tomillo
    Instrucciones
    Los muslitos y la salsa
    1. Colocar los muslos en un bol, agregar el ajo triturado, una cucharadita del tomillo picadito, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar por unos minutos.
    2. Poner a calentar un sarten con el aceite. Cuando este bien caliente, colocar los muslos dejar dos o tres minutos de cada lado hasta que estén doraditos.
    3. Retirar los muslitos del sarten, colocar en un plato, tapar y reservar. Bajar a fuego medio, adicionar la cebolla y saltear unos minutos hasta que este cocida; agregar el vino blanco, dejar evaporar unos minutos.
    4. Agrega el caldo de pollo, agrega nuevamente los muslos de pollo y la mitad del mango. Rectificar, sal y pimienta. Dejar cocer por unos minutos hasta que el pollo termine de cocerse.
    5. Al momento de servir agregar el resto de mango y espolvorear con un poco de perejil.
    La quinoa
    1. Llevar al fuego el caldo de pollo, agregar la quinoa, sal y la ramita de tomillo ( nota: si la quinoa no esta pre-lavada, debes lavarla varias veces) Dejar cocer a fuego medio hasta que seque todo el agua, en unos 15 o 20 minutos debe estar cocida
    2. Para servir: En un platon o de forma individual: hacer una cama de quinoa, arriba colocar los muslitos de pollo con un poco de salsa. Puedes poner a parte una salsera con el resto de la salsa. Que lo disfrutes!
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  • Smoothie de mango, piña, y jengibre.

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    En estos días de verano de intenso calor necesitamos hidratarnos y que mejor forma si lo hacemos con una bebida que también es nutritiva y muy deliciosa; como este batido con piña, fruta de la cual he escrito antes por sus múltiples propiedades y baja carga calórica. Además de que contiene mucha agua. Dulce y jugoso mango y para equilibrar los sabores un toque de jengibre.

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    El mango aporta mucha azúcar por tanto no es necesario agregar ningún tipo de endulzante. En mis batidos trato de no agregar azúcar. A otros batidos similares, con base de lácteos, ya sea yogur o leche de almendras,  también agrego banana la cual le aporta el dulce necesario para dar intensidad a los sabores.

    Para completar, este smoothie, uno de mis ingredientes favoritos: agua de coco, tan rica en nutrientes y en sabor que en muchos batidos estoy sustituyendo el agua normal por esta. En nuestro país tenemos la suerte de conseguirla natural en cada esquina y a precios muy bajos. Por tanto aprovecho esta ventaja.

    Para mayor facilidad al elaborar tus batidos, puedes tener las frutas congeladas en las porciones necesarias, además queda mas cremoso y no hay que agregar hielo extra.

    Smoothie de mango, piña, y jengibre.
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    Raciones Tiempo de preparación
    2 porciones 10 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    2 porciones 10 minutos
    Smoothie de mango, piña, y jengibre.
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    Raciones Tiempo de preparación
    2 porciones 10 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    2 porciones 10 minutos
    Ingredientes
    • ½ taza mango cortada en cuadros
    • 1 taza piña cortada en cuadros
    • 1 cucharadita jengibre fresco rallado
    • 1 taza agua de coco
    Instrucciones
    1. Colocar todos los ingredientes en la batidora, batir par de minutos hasta que todo se haya procesado y servir de inmediato.
    2. Que lo disfrutes!
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  • Muffins de avena, guineo (banana) y coco.

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    Estos muffins son producto de un excedente de harina de avena, motivo por el cual tuve que ponerme creativa para darle uso al mismo. Luego de consumir pancakes de avena con diferentes combinaciones pensé en hacer muffins. Particularmente me gustan porque son muy fáciles y rápidos de hacer, estos son muy nutritivos y aportan mucha energía. Perfectos para la merienda de los niños ahora que están  en vacaciones y para los adultos, en especial para antes de entrenar. Con un taza de café con leche o chocolate,  el complemento perfecto de un rápido desayuno. Estos muffins se pueden guardar y se mantienen frescos por varios días.

    Muffins de avena, guineo (banana) y coco.
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    Raciones Tiempo de preparación
    12 Muffins 40 minutos
    Tiempo de cocción
    25 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    12 Muffins 40 minutos
    Tiempo de cocción
    25 minutos
    Muffins de avena, guineo (banana) y coco.
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    Raciones Tiempo de preparación
    12 Muffins 40 minutos
    Tiempo de cocción
    25 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    12 Muffins 40 minutos
    Tiempo de cocción
    25 minutos
    Ingredientes
    • 1 ½ taza Harina de avena
    • ½ taza Harina de trigo
    • 1 cucharadita polvo de hornear
    • ½ cuchararita bicarbonato de sodio
    • ½ cucharadita sal
    • 1 cucharadita canela en polvo
    • 1 cucharadita extracto de vainilla
    • 1 taza puré de guineo
    • 1/3 taza Aceite de coco
    • 3/4 taza azúcar morena
    • 3 huevos
    • 1/3 taza nueces picada
    • 2 cucharadas Coco rallado
    Instrucciones
    1. Encender el horno a 300g. f./ 150g c. Cernir los secos: harinas, polvos, canela y sal. Reservar. Batir el aceite con el azúcar moreno, luego agregar los huevos uno a uno, batiendo luego de cada adición.
    2. Agregar el puré, vainilla y luego los secos, solo para integrar, no batir mucho. Finalmente verter las nueces, si la vas a incluir.
    3. Preparar una bandeja para muffins de 12 huecos con capacillos, llenar a 3\4 de capacidad, espolvorear coco rallado y llevar al horno pre-calentado por unos 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.
    4. Que lo disfrutes!
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7 thoughts on “Inicio

  • 27 marzo, 2015 at 12:07 pm
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    Me encanta su pagina. En ella he encontrado muchas recetas faciles y exquisitas.

  • 28 marzo, 2015 at 10:59 am
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    Muchas gracias Nelly!
    Saludos cordiales,

  • 3 abril, 2015 at 7:46 pm
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    Me parecen muy buenas sus recetas y deliciosas

  • 18 abril, 2015 at 9:38 am
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    Muy buenas recetas, los felicito!

  • 6 mayo, 2015 at 12:00 pm
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    Hola quisiera saber si me darias la receta del mousse de chocolate , cremee broulee, merengue de cafe y biscocho .. con 5 texturas, porfavor :c Gracias

  • 6 mayo, 2015 at 4:33 pm
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    Hola Nerise, te felicito, estoy maravillada con tu página, es excelente.

    Un abrazo.

  • 31 mayo, 2015 at 11:17 am
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    Buenos días Nerise y feliz día de las madres.
    Le escribe en Ing. DANNY VASQUEZ ULLOA, además de mi profesión tengo otros proyectos personales que estoy llevando a cabo, uno de ellos es Productor Ganadero, estoy buscando asesoría y ayuda para yo mismo procesar la leche que produzco en mi finca, es decir, elaborar quesos de diferentes tipos, yogurt y otros alimentos lácteos, con esto producir un producto de calidad y que me permita obtener más beneficios de mi finca.

    Quisiera saber como podría yo mismo comenzar mi pequeña empresa procesadora de quesos artesanales y yogurt de buena calidad y promocionarlas vía redes sociales y otras maneras de publicidad.

    Saludos

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