• Serenata de bacalao y breve reseña de una visita rápida a Puerto Rico

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    El fin de semana pasado estuvimos en la vecina isla de Puerto Rico, a pesar de que solo estamos a una hora de distancia en avión nunca había tenido la oportunidad de visitar el país.

    En esta ocasión, el motivo fue participar en una actividad de senderismo  junto a otra amiga dominicana, invitada por unas amigas puertorriqueñas que comparten esta misma pasión por las largas caminatas en contacto con la naturaleza.

    La actividad a la que hacemos referencia es la Caminata panorámica Arq. Gabriel Ferrer Amador, ambientalista con un profundo interés de que los puertoriquenos conocieran y amaran su país desde otra perspectiva.  Esta caminata recreativa, no competitiva, anual recorre Puerto Rico de este a oeste, desde Maunabo hasta Mayagüez, por la Ruta Panorámica Luis Muñoz Marín en la cordillera central. Cubre 248.4 kms distribuidos en 18 etapas llevadas a cabo los sábados y domingos.  Comienza a mediados de enero hasta mediado marzo de cada año. En esta ocasión realizan la trigésima segunda versión.

    Nosotros realizamos un pequeño tramo de unos 30 kms en este fin de semana. La experiencia súper interesante y llena de entusiasmo.  La actividad muy bien organizada, segura, donde no solo te ejercitas entre hermosos paisajes y agradables temperaturas si no también conoces el país desde otra óptica, así como también la alegría de su gente y su cultura.

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    Durante la caminata conoces también de su gastronomía, la tradicional, la que no tiene tanta influencia de la transculturización.  Aunque utilizamos los mismos ingredientes en muchas ocasiones las preparaciones son diferentes como es el caso de esta fritura llamada -Alcapurria-, una especie de bollo preparado con tubérculos rallados: yautía, plátanos, auyama (calabaza) entre otros, relleno de carne picada. Muy similar a nuestros pasteles en hoja en ingredientes, pero con resultado totalmente diferente dado que este es frito. Por solo presentar un ejemplo.

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    Alcapurria rellena de cerdo

    Con tubérculos o viandas como les dicen en Puerto Rico, es la receta de hoy. Esta me pareció muy adecuada para cuaresma, una comida completa en un solo plato. Deliciosa y muy fácil de hacer que puede comerse tanto fría como caliente.

    Para conseguir más información sobre la caminata, puedes entrar al siguiente link:

    http://fondodemejoramiento.org/caminata-panoramica-arq-gabriel-ferrer-amador.html

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    Con nuestra anfitrionas y queridas amigas de Puerto Rico, tal como diría nuestra amiga Maria Elena, ejempos de vida disfrutada a plenitud. De derecha a izquierda:Carmen, Rita, Milagros,  su servidora, Maria Elena, y Aida.

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    En el camino también conocimos dominicanas valiosas como Juana, que han hecho de Puerto Rico su segunda patria.

    Serenata de Bacalao
    Imprimir receta
    Receta cortesía de Carmen Candelaria.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 personas 1 hora + desalar bacalao
    Tiempo de cocción Tiempo de reposo
    30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
    Raciones Tiempo de preparación
    4 personas 1 hora + desalar bacalao
    Tiempo de cocción Tiempo de reposo
    30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
    Serenata de Bacalao
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    Receta cortesía de Carmen Candelaria.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 personas 1 hora + desalar bacalao
    Tiempo de cocción Tiempo de reposo
    30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
    Raciones Tiempo de preparación
    4 personas 1 hora + desalar bacalao
    Tiempo de cocción Tiempo de reposo
    30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
    Ingredientes
    • 1 libra bacalao ( usé filete)
    • 1 libra de tubérculos de tu preferencia: ( papa, yautia, ñame, batata, etc) hervidos con sal y rebanados
    • 2 tomates rebanados
    • Medio pimiento rojo
    • Medio pimiento verde o amarillo
    • 1 cebolla roja cortada bien fina
    • 3 huevos hervidos cortados en cuñas
    • 1 aguacate pequeño
    • 3 cucharadas Aceite de Oliva
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • sal y pimienta al gusto
    Notas de la receta

    Luego de desalar el bacalao, poner a hervir unos minutos, solo hasta que esté tierno.

    En un bol mezclar tomates, pimientos y cebolla. Agregar el bacalao, en trocitos, el aceite de oliva, limón, sal y pimienta, mezclar bien. Dejar reposar unos 20 a 30 minutos para que se integren bien los sabores.

    En un platón o fuente de servir, hacer una cama con los tubérculos rebanados, agregar la mezcla de vegetales y bacalao, de forma que se vea atractiva, luego alternas con el huevo y lascas de aguacate. Puedes llevar a la nevera hasta servir o consumir de inmediato.

    Que lo disfruten!

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  • Jugos detox para iniciar el año

    Hola!

    Bendecido y saludable 2016!

    Terminaron las fiestas y volvemos a la carga, luego del maratón de actividades: comidas, cenas, fiestas, etc, etc,.. -porque en Navidad se vale todo y hay que reunirse con todos-, hasta con el grupo de macramé de la primaria.

    Después de tanto disfrute y  desarreglo, -si porque hasta el mas disciplinado- sucumbe ante la tentación de un pastelito o un vasito de ponche a diario hasta agotar la botella.  Ahora hay que darle un poco de cariño y cuidado al cuerpo para compensar todo ese desagravio.

    Para apoyarles un poco – si incluiste dentro de tus objetivos del año, mejorar tu alimentación- les traigo algunas ideas de jugos detox, estos ayudan a  purificar el cuerpo eliminado toxinas y aceleran el metabolismo. Estas combinaciones son idea de la nutriologa clínica Natalis Tejada, jugos que ofrece en su restaurante Be Light. La puedes seguir a través de las redes sociales.

    Para aprovechar mejor las propiedades de estos jugos lo ideal es tomarlos temprano en la mañana, antes del desayuno. Todos los jugos rinden dos porciones.

    1. Detox

    Detox

    Vas a necesitar:

    1 taza de jugo de toronja
    El jugo de un limón
    ½ taza de agua
    ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, si es fresca un trocito como de una pulgada el cual hay que licuar con el agua.
    ¼ cucharadita de pimienta de cayena
    2 cucharadas de miel de abejas

    Mezclar todos los ingredientes y tomar de inmediato.

    La cúrcuma  es anti inflamatoria, ayuda a eliminar toxinas y es un tónico digestivo y estomacal que facilita la digestión.

    La pimienta de cayena también posee propiedades anti inflamatorias, de limpieza y detox. Apoya la digestión, activa el metabolismo y estimula la perdida de peso.

    2. Limpieza total

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    Vas necesitar:

    1 manzana verde
    El jugo de un limón
    Un trocito de jengibre como de dos pulgadas
    ¼ cucharadita de pimienta de cayena
    Agua al gusto.

    Licuar todos los ingredientes hasta que estén totalmente procesados. Consumir de inmediato.

    El jengibre también es otro importante anti-inflamatorio y un digestivo natural. Ademas aporta su particular sabor, lo veras en casi todos los jugos que presento en este artículo.

    3. Diurético 

    Diuretico

    Vas a necesitar:

    1 taza de piña
    Un puñado de perejil, aprox. Un cuarto de taza
    Medio pepino
    El jugo de un limón
    Media taza de agua

    Llevar todo los ingredientes a la licuadora y procesar. Puedes usar piña congelada para mayor comodidad.

    4. Anti-celulitico

    anticelulitico

    Vas a necesitar:
    Dos zanahorias medianas
    una remolacha mediana
    Media manzana verde
    Un trocito de jengibre de aprox. dos pulgadas.

    Llevar al extractor las zanahorias, remolacha, jengibre y manzana, extraer el jugo a los vegetales y frutas, como siempre, consumir de inmediato.

    5- Nutritivo y energético

    chia

    Vas a necesitar:
    Dos zanahorias medianas
    1 taza de jugo de naranja
    Un trocito de jengibre de aprox. 2 pulgadas
    El jugo de un limón
    Dos cucharaditas de chía

    En el extractor pasar la zanahoria y el jengibre, a este jugo agregar el jugo de limón, naranja y la chía. Mezclar bien dejar reposar unos minutos para que la chía se hidrate.

    Espero que estas ideas te hayan sido de ayuda para empezar un nuevo año lleno de vitalidad y energía.

    Que lo disfrutes!
    .

     

     

     

  • Los siete pecados capitales de Alta Vista

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    ¨Pereza de Salmón¨

    Esta semana disfrutamos de una noche muy especial, dejando detrás el agobiante calor de la ciudad nos trasladamos a las montañas de la zona norte del país, para llegar al restaurante Alta Vista, en donde con una hermosa vista de fondo, exquisita música y deliciosa temperatura vivimos una doble experiencia: Cena maridaje a siete tiempos, ¨Siete pecados capitales¨ y la puesta en circulación de la edición de la revista Somos Magazine, dedicada a la gastronomía, salud y bienestar, en la cual tuvimos el honor de ser la portada. (Tema que les estaré presentado en otro post).

    Hoy nos enfocaremos en la cena, una creativa y sugerente propuesta de los chefs Ricardo Tolentino y Yerson Sánchez, en donde cada plato estaba inspirado en uno de los pecados, para completar la experiencia los platos estuvieron maridados con  una acertada selección de vinos los cuales fueron presentados en cada oportunidad por un experimentado sommelier de la distribuidora Señor Vino.

    En la imagen de arriba, el primer tiempo: ¨Pereza de salmón¨: tartar de salmón marinado en jugo de guayaba, rodeado de tulipa sobre aguacate dulce y espuma de jengibre. Maridado con un espumante Cruzat Cuvee Reserva. Uno de los platos que mas me gustaron de la noche, la osada combinación del marinado en jugo de guayaba bajo la intensidad del sabor particular al salmón sin quitarle protagonismo el cual fue destacado con el toque de la espuma de jengibre.

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    ¨Ira del valle¨

    Segundo tiempo:  Ira del valle, Ensalada fresca de cangrejo, salsa de remolacha con yogur, zanahorias y maíz bebes, rabanitos sobre cama de rucula. Marinado con Altas Cumbres Viogner

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    ¨Lujuria del mar¨

    Tercer tiempo, ¨Lujuria del mar¨: gambas y cigalas al vacio. Pulpo a la brasa. Mejillones crocantes en cerveza. Crocante y crema de papa. Tomates cherries confitados. Marinado con Lagarde Malbec.

    Toda una lujuria este plato, variedad de texturas, los mariscos en su punto exacto de cocción, sabores intensos pero bien equilibrados.

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    ¨Envidia de fresas¨

    Cuarto tiempo: Envidia de fresas. Fresas en dos presentaciones, rellenas de crema de queso y avellanas o mini tartar de fresa. La envidia resulta de querer el plato del otro, a mi me toco el mini tartar. Este tiempo que tuvo el objetivo de limpiar el paladar fue una deliciosa sorpresa, aunque parecería un postre la acidez de las fresas y el queso cumplieron con su objetivo, preparando el paladar para continuar con los siguientes tiempos.

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    ¨Soberbia en dúo¨

    Quinto tiempo: ¨Soberbia en dúo¨, costilla de cordero crocante con espuma de menta, acompañada de escones de plátanos maduros. Ropa vieja de cordero sobre puré de yautia y salsa de guayaba. Maridado con Lagarde Guarda Cabernet Franc

    Dúo  con dos presentaciones y preparaciones de cordero. Exquisita la sedosa espuma de menta, una nota fresca y muy interesante complemento del cordero.

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    ¨Avaricia oculta¨

    Sexto tiempo: Avaricia oculta. Wellington de ternera, capas de espinaca china, hongos champiñones macerados con masala, falso caviar de tomate hidratado en café y reducción de fondo oscuro. Maridado con Lagarde Guarda Blend

    El clásico de la cocina inglesa, con perfecta alegoría al nombre al ocultarse detrás de la masa de hojaldre un filete en un su punto de cocción.

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    ¨Gula de chocolate¨

    Séptimo tiempo: Gula de chocolate, Pudin tibio de chocolate, ganache de chocolate, falso helado de chocolate y banano. Crocante de chocolate blanco y almendras. Maridado con Elisir Gambrinus. Licor de vino Raboso.

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    Con los protanistas de la noche, los chef Ricardo Tolentino, primero de izquierda a derecha, Yerson Sanchez y Ruth Payano Gte. de Alta Vista. 

    Alta Vista restaurant esta ubicado en la carretera La Vega/Jarabacoa, Cercado Alto. Puedes seguirle a través de las redes sociales como @altavistarestaurant

  • Camino de Santiago, un camino espiritual, trasformador y gastronómico.

     IMG_0179Hace varias semanas que no estaba por aquí, pues estuve de vacaciones y durante este tiempo viví una experiencia extraordinaria de la cual quiero comentarles en este artículo.

    Para iniciar nuestra experiencia nos trasladamos a España para realizar una parte del Camino de Santiago de Compostela, una peregrinación que se realiza desde el año 800 desde diferentes puntos de Europa hasta llegar a la catedral donde están los restos del apóstol Santiago.

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    Nosotros recorrimos los últimos 117 kms del camino Francés. Lo que inicialmente se planea como una aventura, para la cual te entrenas por el gran esfuerzo físico que representa caminar un promedio de 25kms diarios se convierte en una experiencia enriquecedora, transformadora y muy deliciosa.

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    En el camino, recorriendo sus senderos e impresionantes paisajes hay solidaridad, camaradería, armonía, unión… en el camino te nutres de historias motivadoras, te das cuenta que no obstante los peregrinos sean de diversas nacionalidades, que hablen diferentes idiomas, hay un solo lenguaje: Buen camino!

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    Los motivos para realizar la peregrinación son infinitas: buscarse a si mismo, buscar respuestas, buscar a Dios, realizar turismo, introspección, meditación, etc, sea cual sea el motivo, la magia del camino te atrapa: Caminar por los pueblitos y pequeñas villas,  apreciar los hermosos paisajes y detalles del entorno. Poder interactuar con los lugareños, la seguridad y paz que se respira en los senderos, todas las personas que puedes conocer y crear amistades que perduren en el tiempo, y la gastronomía… no por todo lo que comí, jeje.. Sino por el valor cultural que representa.

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    Sobre la gastronomía, dado que realizamos el camino desde Lugo, provincia de Galicia,  disfrutamos de la cocina gallega, rica, variada y abundante. De su cocina podemos mencionar la gran variedad de frutos de mar: moluscos, crustáceos, pescados,  lácteos (recorrimos una zona que posee el mayor índice de vacas por habitantes de Galicia, sus vacas felices, pastando todo el día dan leche de excelente calidad con la que se elabora una variedad de quesos frescos, uno con denominación de origen), de su pastelería no podemos dejar de mencionar la conocida y emblemática tarta Santiago.

    IMG_0350Pulpo a la feira ( pulpo estilo feria) una delicia gallega, el pulpo es preparado en olla de cobre, para servir solo es aderezado con sal, aceite de oliva y pimeton dulce.

    IMG_0255Fideos con pescados y mariscos, especialidad gallega, en preparación similar a la feijoada portuguesa, pero con fideos en lugar de habichuelas. Para su preparación se realiza un guiso con mejillones, berberechos, pescados, camarones y vegetales, donde se cocinan los fideos llenándolos de sabor.

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    Tarta de Santiago, delicioso postre elaborado con harina de almendras, azúcar, huevos, canela y ralladura de limón, característico de la zona. Al salir del horno se espolvorea con azúcar en polvo y con una plantilla se marca la cruz de Santiago.

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    Membrillo con queso fresco de Arzua, con denominación de origen. 
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    Nuestros compañeros de camino, El maravilloso grupo con el cual realizamos el este recorrido de luz y conocimiento.

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    Solo me queda desearles… buen camino!!

     


Otras recetas intresantes:

9 thoughts on “Inicio

  • 27 marzo, 2015 at 12:07 pm
    Permalink

    Me encanta su pagina. En ella he encontrado muchas recetas faciles y exquisitas.

  • 28 marzo, 2015 at 10:59 am
    Permalink

    Muchas gracias Nelly!
    Saludos cordiales,

  • 3 abril, 2015 at 7:46 pm
    Permalink

    Me parecen muy buenas sus recetas y deliciosas

  • 18 abril, 2015 at 9:38 am
    Permalink

    Muy buenas recetas, los felicito!

  • 6 mayo, 2015 at 12:00 pm
    Permalink

    Hola quisiera saber si me darias la receta del mousse de chocolate , cremee broulee, merengue de cafe y biscocho .. con 5 texturas, porfavor :c Gracias

  • 6 mayo, 2015 at 4:33 pm
    Permalink

    Hola Nerise, te felicito, estoy maravillada con tu página, es excelente.

    Un abrazo.

  • 31 mayo, 2015 at 11:17 am
    Permalink

    Buenos días Nerise y feliz día de las madres.
    Le escribe en Ing. DANNY VASQUEZ ULLOA, además de mi profesión tengo otros proyectos personales que estoy llevando a cabo, uno de ellos es Productor Ganadero, estoy buscando asesoría y ayuda para yo mismo procesar la leche que produzco en mi finca, es decir, elaborar quesos de diferentes tipos, yogurt y otros alimentos lácteos, con esto producir un producto de calidad y que me permita obtener más beneficios de mi finca.

    Quisiera saber como podría yo mismo comenzar mi pequeña empresa procesadora de quesos artesanales y yogurt de buena calidad y promocionarlas vía redes sociales y otras maneras de publicidad.

    Saludos

  • 26 diciembre, 2015 at 8:01 pm
    Permalink

    Soberbia pagina. Mis mas sinceras felicitaciones por lo que no conocía gastronómicamente de este bello país y por recordarme la estupenda oferta culinaria gallega.

  • 21 enero, 2016 at 8:28 am
    Permalink

    Hola! Muchas gracias por tus comidas!

    Me gustaría comentarte que estoy iniciando una guía para la gente que tiene alergias alimentarias.

    ¿Me podrías aconsejar algunas recetas de todas las que haces que no tengan los siguientes ingredientes? : Leche, huevo, ternera y harina de trigo. Sé que es difícil! pero me gustaría pulicarlo en mi web de tu parte!
    Si no teneis nada, que te parece como reto??
    Muchas gracias!!!
    mi instagram es @tualergria

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