Cheesecake con pesto
Y quien dijo que el cheesecake es solo para postre?
La receta de este delicioso cheesecake la encontré en la revista tasteofhome, en una edición solo de cheesecake que conseguí en EE UU, este me llamo sobremanera la atención por la combinación con el pesto, cuando lo hice la primera vez me encantó a partir de ahí lo hago para servirlo en diferentes comidas y ocasiones: como entrada de una cena o comida formal con una mezcla de lechugas y un aderezo suave, como picadera con galletitas y casabe, con un sándwich, entre otros.
Tiene la ventaja que se puede elaborar un día antes y si queda, dejar en la nevera por varios días.
Por su versatilidad, diferente y fácil de hacer, quise compartir la receta con ustedes. Espero que te motives hacerlo.
Vas a necesitar:
Para la base
1 taza de migas de pan*
5 cucharadas de piñones o nueces, tostados
2 cucharadas de mantequilla suavizada
Para el relleno
1 potecito de ricota de 15 onzas
½ de crema de leche
2 cucharadas de parmesano rallado
2 cucharadas de harina
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de sal de ajo
2 huevos ligeramente batidos
Pesto para el tope
1 taza de hojas de albahaca lavadas y secadas.
2 cucharadas de parmesano rallado
1 cucharada de piñones tostados
2 dientes de ajo
4 cucharadas de aceite de oliva
Una pizca de sal
Como se hace:
*En lugar de usar migas de pan de las que venden en el súper, para que sea más fresca, utilizo pan de baguete del día anterior, el cual pongo al horno a fuego bien bajito, solo para que se ponga un poco duro y luego lo trituro, puede ser en la procesadora o en la licuadora, hasta que quede en migas.
Encender el horno a 350°f.
En un bol pequeño mezcla las migas de pan, las nueces y la mantequilla. Solo integra sin amasar, vierte la mezcla en un molde preferiblemente desmontable o uno de pie de 9 pulgs. Distribuye bien para cubrir todo el fondo presionando un poco.
En la procesadora coloca todos los ingredientes del pesto menos el aceite, procesa bien pulsando varias veces, luego agrega el aceite poco a poco, dejando unos 30 segundos más.
En otro bol combina todos los ingredientes del relleno hasta que consigas una mezcla cremosa. Vierte la mezcla sobre la base.
Agrega el pesto por cucharadas, luego con un cuchillo has espirales para que la mezcla de queso quede marmoleada con el pesto.
Llevar al horno por unos 35 minutos o hasta que los bordecitos estén dorados. El centro debe quedar suave. Dejar enfriar y luego llevar a la nevera por varias horas o toda la noche.
Que lo disfrutes!!!
Risotto de quínoa con hongos
El año pasado estuve en Perú, allí fue donde por primera vez consumí la quínoa o quinua. Aquí la disfrutamos en sopas, ensaladas, guarnición como arroz y hasta en un diferente risotto.
La quínoa se está haciendo muy popular en el mundo, sin embargo es un cereal cultivado en Sudamérica desde hace miles de años y es sumamente nutritivo.
Según Wikipedia: la quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en minerales como hierro, calcio y fosforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.
El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana.
La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene acido linoleico esencial para la dieta humana.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Al ser tan nutritivo y bajo en calorías es ideal para las dietas y para los que nos interesa una alimentación saludable.
Hay gran cantidad de variedades de quínoa, en el país se puede conseguir blanca, roja y negra. Variando su sabor y textura según el color.
Para que se motiven a probarla aquí les dejo mi versión de un risotto de quínoa roja, pudiera ser el inicio de incluir este completo alimento en tu dieta.
Vas a necesitar:
2 tazas de quínoa
Una cebolla mediana picada pequeñita
½ taza de vino blanco
4 tazas de caldo ( pollo o vegetales) bien caliente
½ taza de parmesano rallado
½ taza de crema de leche
1 taza de hongos rebanados (variados: champiñones, cremini, shiitake…)
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de mantequilla bien fría.
Como se hace:
Llevar al fuego un sartén un poco profundo, cuando esté caliente agregar dos o tres cucharadas de aceite y saltear la cebolla. Dejar cocer unos minutos hasta que esté transparente. Adicionar la quínoa, mover solo hasta integrar. Verter el vino, dejar evaporarse.
Ahora agrega 2 tazas de caldo, bajar el fuego y tapar por unos 10 minutos. Vigilar que no se seque.
Cuando se haya reducido el liquido ir agregando caldo de a media taza hasta que se haya cocido.
Notarás que esta cocida cuando a la superficie suba unos circulitos como germen de trigo.
Luego agrega la crema de leche, parmesano y rectifica sal y pimienta.
Mover bien. Finalmente adiciona la mantequilla moviendo rápidamente para conseguir una consistencia más cremosa. Aunque no igual que la del risotto de arroz por el nivel de almidon de este.
Saltear los hongos, agregar sal y pimienta al gusto. Dejar al fuego hasta que estén cocidos. Servir con el risotto.
Que lo disfruten!
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