Filete de pescado en salsa de camarones al coco y jengibre. Una probadita a la Nueva Cocina Dominicana.

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Hace unos días asistimos a la actividad de puesta en circulación del libro: La Nueva Cocina Dominicana de La chefa, Rosa María Gómez, una  exótica morena, digna representación de la mujer dominicana y caribeña, cocinera innata, no pudo ser la promotora más idónea.  La Chefa, junto a su equipo tiene varios años trabajando en este y otros proyectos dedicados a la difusión de la gastronomía autóctona, esa gastronomía rica por la influencia de culturas africana, española y caribeña.

RMG

Este libro me cautivo desde que empecé a hojear sus páginas,  aquí encontramos nuevas versiones de nuestros platos tradicionales, – preparaciones con ingredientes sencillos, pero muy bien pensandos-  actualizados para atender a la demanda de la gastronomía moderna y de los  comensales de estos tiempos.

Me alegro sobremanera ver este tipo de trabajo que resalta nuestra gastronomía, donde los humildes tubérculos y otras viandas son protagonistas maridando con nuevos sabores y hermosas presentaciones, dignas de cualquier restaurante.

La nueva cocina dom

Este libro es una guía de referencia de gastronomía dominicana y un regalo ideal tanto para extranjeros como dominicanos que les interese conocer más a fondo sobre nuestra cocina.

Adicional a todas sus interesantísimas y prácticas recetas encontraran: un glosario de productos y técnicas, una pequeña guía de descripción de hierbas aromáticas y no se puedo dejar de mencionar la introducción del historiador José Guerrero, con sus valiosas referencias del origen de la cocina dominicana.

Los invito a que consigan el suyo, ya está disponible en la más importante librería del país.

Para darles una probadita del libro aquí les dejo una receta tradicional de Samaná, que incluye varios de mis ingredientes favoritos con un “toque” que lleva la preparación a otra dimensión.

Elegí  esta receta  en particular porque si vives fuera del país,  los ingredientes los puedes encontrar en cualquier parte del mundo,  si eres dominicano(a)  podrás disfrutar de este rico plato de nuestra gastronomía en una versión gourmet.

Filete de pescado en salsa de camarones al coco con jengibre

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Vas a necesitar:
4 filetes de chillo (puedes usar el pescado blanco de tu preferencia)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1\2 cuchara de hojitas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de coco
1 taza de vino blanco
Papel encerado o de aluminio – Hojas de plátano ( opcional)

Salsa de camarones
1 cebolla grande
1 ají cubanela
1\2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1\2 cucharada de aceite de oliva
1\2 cucharada de mantequilla
1\2 libra de camarones frescos y limpios
1\2 cucharada de ron
1 taza de leche de coco
1\4 taza de crema de leche
1\2 cucharada de ralladura de jengibre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado para decorar

Como se hace:

Sazonar el pescado, en una fuente o bol, salpimientar; agregarle ajo previamente majado, el orégano, tomillo y aceite de oliva.

Calentar un sartén antiadherente, poner mantequilla (con cuidado que no se queme) y el aceite de coco. Dorar por ambos lados los filetes y agregar el vino; retirar del fuego. Envolver cada filete, si la conseguiste en hojas de plátano o en papel. Verter un poco de los jugos, colocar en un molde para hornear y llevar al horno a 180c\360f por 10 minutos.

Para elaborar la salsa de camarones. Cortar en daditos pequeños la cebolla, ají, pimiento y ajo. Cuando  este caliente, agregar el aceite y la mantequilla; adicionar los vegetales, salpimentar y saltear hasta que empiecen a blanquear. Agregar los camarones cortados en trocitos pequeños. Cocinar por 5 minutos y agregar ron, dejar que se evapore y luego adicionar la leche de coco, crema de leche, jengibre, azúcar y rectificar sal y pimienta. Mover bien para que los sabores se integren.

Para servir, retirar el pescado del horno, colocar dos o tres cucharadas de la salsa de camarones sobre cada filete y decorar con coco rallado y unas hojitas de romero.

¡Que lo disfruten!

 

 

Lugares deliciosos: Pizza & Pepperoni en Jarabacoa

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Esta semana estuve en  el municipio de  Jarabacoa,  ubicado entre las montañas de la  zona norte del país, en el mismo centro de la cordillera central.

Salto JarabacoaSalto Baiguate

Una zona bendecida por sus hermosos paisajes de intenso verdor, sus ríos, saltos  y agradables temperaturas  durante todo el año.

Debido a su ubicación y temperaturas, Jarabacoa es  para quienes prefieren el turismo de montaña uno de los destinos favoritos para vacacionar, donde puedes encontrar todo tipo de alojamiento y para entretenerte,  la oferta es variada: desde actividades de aventura con deportes extremos hasta relajación total disfrutando del aire puro y el contacto con la naturaleza.

 Al ser una zona con tanta afluencia de visitantes, en los últimos años hemos visto como ha incrementado su oferta gastronómica, con opciones para todos los gustos y presupuestos.

arepaArepa, y su famoso boulevar,  popular en Jarabacoa 

Como me gusta tanto la zona, cada vez que tengo la oportunidad le hago una visita  para conocer los restaurantes y sus propuestas.  En esta ocasión visitamos el restaurant de nuestra compañera de la escuela de pastelería Annia Ramírez y su esposo: Pizza & Pepperoni, un lugar que pudiera parecer  limitada la oferta del menú por su nombre, pero al conocerlo en detalle quedamos agradablemente sorprendidos.

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 Ubicados en el mismo centro de la ciudad, Pizza & Pepperoni en un ambiente agradable y familiar,   con un amplio menú, que no solo incluye pizzas y otras delicias de la cocina italiana, sino también una variedad de platos de cocina internacional, como “la pechuga Gordon blue, dominicanizada con plátanos maduros y jamón” y criolla, con un sabroso y abundante  mofongo.

IMG_7631Salmón a la pancha, con un ingrediente secreto que da un sabor muy particular al plato.

En las instalaciones del restaurant también encontramos una pequeña y coqueta  pastelería con deliciosos y elaborados postres y bizcochos. Lo que era de esperarse al tener Annia y su familia tradición pastelera.

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 De su especialidad, las pizzas se destacan el delicioso sabor de sus masas y salsas, elaboradas con ingredientes de alta calidad,  con mucho esmero y dedicación por parte de Annia y su esposo. Así que la próxima vez que vayas a Jarabacoa incluye en tu agenda una visita a Pizza & Pepperoni o lo mejor de todo, también puedes llamar para solicitar que te envíen tu pedido a domicilio.

IMG_7613 Rollos de pepperoni

No olvides cerrar tus comidas con uno de sus deliciosos postres y el más exquisito capuchino elaborado con café de Jarabacoa.

IMG_7644cheesecake de tiramisu

 

 

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Cebollas caramelizadas y un cariñito para una madre especial

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Madre luna: el sabor y aroma de los cultivos orgánicos.

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