• Ensaladas refrescantes

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    En nuestra maravillosa isla, la Rep. Dominicana durante todo el año disfrutamos de un clima cálido característico del trópico, esto trae como consecuencia que el “verano” (época en la que hace muchísimo más calor) inicie bien temprano, este año tuvimos la bendición que hasta marzo más o menos el clima fue agradable, a partir de mediados de abril parece ser que alguien encendió las caderas y el calor ha sido sofocante sin treguas.

    Esto nos obliga a incluir en el menú o modificarlo con comidas aún más refrescantes y fáciles de hacer, pues es duro deshidratarse en la cocina tratando de hacer una comida muy elaborada con semejante calor.

    Soy partidaria de que en los restaurantes y otros lugares de comidas ofrezcan en sus menús   gazpachos y sopas frías, muy propicios para nuestro clima, pero a menos de que sea un restaurante español o fusión este tipo de preparaciones no son muy populares en el país. No obstante sean los mismos ingredientes de diversas ensaladas.

    Si a ti te pasa lo que a nosotros y ya empezó el divertido pero caluroso verano aquí te dejo dos opciones muy refrescantes de deliciosas y muy ligeras ensaladas.

    Ensalada de pepino con aderezo de yogur y hierbas.

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    El pepino es muy hidratante por su gran contenido de agua, que más refrescante que este vegetal?
    La combinación con yogur y las hierbas intensifican su sabor.
    Esta receta rinde unos 4 porciones, puedes acompañar con carnes frías o jamones y tienes una cena en cuestión de minutos.

    Vas a necesitar:
    2 pepinos grandes
    1 cebolla roja grande corta en rebanadas bien finas

    Para el aderezo o vinagreta
    1\4 taza de yogur griego natural
    2 cucharadas de eneldo picadito
    2 cucharadas de hojitas de menta picaditas
    2 cucharadas de jugo de limón
    1 diente de ajo triturado
    1\2 cucharadita de azúcar
    2 cucharadas de aceite de oliva
    Sal y pimienta al gusto.

    Cortar el pepino bien fino, puedes utilizar una mandolina o el procesador para que se vea más atractivo. Agregar la cebolla e integrar bien.
    En un bol pequeño mezclar los ingredientes del aderezo. Verter sobre el pepino y llevar al refrigerador por 30 minutos. Servir fría.

    Ensalada de hinojo, manzana y pistachos.

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    El hinojo es un bulbo con delicado sabor anisado y textura crujiente que puede consumirse crudo, marida muy bien con las manzanas y le doy extra textura con el pistacho. Esta ensalada me encanta porque es diferente, sostiene mucho y tiene el  requisito principal: Muy fácil!!

    Rinde aprox. 4 porciones y puedes acompañarla con carnes a la parrilla, jamón o quesos con cierto cuerpo.

    Vas a necesitar:
    2 bulbos grandes de hinojo
    2 manzanas verdes
    1 taza de pistachos tostados y cortados
    2 cucharadas de jugo limón

    Para la vinagreta
    1 cucharada de jugo de limón
    2 cucharadas de aceite de oliva
    Sal y pimienta al gusto

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    Con una mandolina o con un cuchillo bien afiliado cortar el hinojo en tiras bien finas. Cortar la manzana sin pelar en tiras bien finas también en tamaño similar al hinojo. Colocar en un bol y de inmediato agregar el jugo de limón. Tanto el hinojo como las manzanas se oxidan, para que no cambien de color agregamos el limón.  Llevas al refrigerador hasta enfriar.

    Preparar la vinagreta, batir hasta que emulsione bien. Al momento de servir agregar la vinagreta y luego el pistacho.

    Que lo disfruten!

  • Hamburguesas de pollo y plátanos maduros

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    Las hamburguesas y sus variedades son todo un mundo,  con tanta información que pudiéramos escribir por días.

    Esta comida es tan popular en todo el mundo  que hasta el menos adepto a ellas   habrá  disfrutado de una; en muchos casos unas versiones alternativas, que no son  la clásica de carne vacuna, dando oportunidad a otros segmentos, personas que comen distinto a disfrutar de este preparación.  En la gastronomía  la creatividad no tiene límites;  me encanta la cantidad de opciones para todos los gustos, desde pescados, carnes blancas  hasta vegetales en gran diversidad de combinaciones.

    Hoy quise traerles una que me gusta mucho, esta de pollo con plátanos es muy fácil de hacer, nutritiva y ligera. El plátano maduro al horno le aporta cierto dulzor el cual combina muy bien con el pollo.

    La receta da para 4 hamburguesas, pero si deseas puedes duplicar las cantidades y hacer para guardar, envueltas de forma individual y en el congelador hasta utilizar.

    Esta receta no quise acompañarla  de la forma tradicional con el pan para que veas la versatilidad de las mismas, si lo deseas de esta manera,  debajo veras una idea para hacer una hamburguesa muy deliciosa y baja en grasas.

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    Vas a necesitar:
    1 libra/450g de carne de pollo molida
    2 plátanos medianos, bien maduritos pero firmes.
    1 cebolla mediana rallada
    2 rebanadas de pan integral tostado
    1 huevo
    Media cucharadita de sal
    ¼ cucharadita de pimienta

    Como se hace:

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    Pelar los plátanos, cortar en rebanadas, colocar en una bandeja de hornear engrasada y llevar al horno pre calentado a 350 grados  hasta que estén dorados y cocidos.

    Cuando se hayan enfriado procesar los plátanos con el pan hasta triturar totalmente, quedara una mezcla un poco pastosa.

    En un bol colocar la carne, la cebolla rayada, huevo, la mezcla de pan y plátano, sal y pimienta al gusto, integrar bien y amasar un poco hasta conseguir una masa con cierta consistencia. Si está muy suave llevar al refrigerador unos minutos.

    Dividir la masa en cuatro partes, hacer bolas y luego darle formas de hamburguesas, las puedes hacer más planas o más gorditas según tu gusto.

    Engrasar una plancha o sartén anti-adherente, llevar al fuego cuando este bien caliente colocar las hamburguesas, dejar cocer unos 7 o 10 minutos de cada lado. Las hamburguesas de pollo a diferencia de las de carne deben estar bien cocidas.

    Para acompañar:
    Clásica: pan de tu preferencia, lechuga y tomates.
    Aderezo: yogur griego con un toque de miel, sal y pimienta al gusto.
    Batatas horneadas.

    En la foto:
    Pasta integral al pesto y ensalada de tomates.

    Que lo disfrutes!

     

     

  • “Jugoterapia”: jugos deliciosos y nutritivos.

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    Desde hace varios años he ido cambiando paulatinamente mi modo de alimentarme, en lugar de llevar dietas para mantener mi peso y salud, he ido eliminado una serie de alimentos en mi dieta,  y agregando otros mucho más nutritivos, así como también otras técnicas de elaborar los alimentos.

    No soy nutricionista, los criterios externos son en base a mi experiencia, investigación y resultados que obtenido en estos años.

    Los que me siguen en el blog desde mis inicios habrán podido notar la evolución y cambios en las recetas e informaciones que publico, orientados hacia una alimentación más natural y saludable.

    Dentro de estos cambios está un incremento importante en el  consumo de jugos y batidos nutritivos. Los jugos de frutas y vegetales son una forma fácil, rápida y natural de incluir en tu dieta,  vitaminas y minerales. Una inyección de energía y una comida que puedes consumir a cualquier hora.

    Partiendo de esto hoy quiero compartir con ustedes  mis jugos favoritos e ideas para que puedan realizar las combinaciones de su gusto.

    Primero algunos tips.

    Equipo necesario:

     Extractor de jugo, actualmente hay una gran variedad de marcas y tecnologías, según los expertos lo recomendable es que sea “cold press” en lugar del extractor tradicional de centrifugado. El “cold press” extrae el jugo de las frutas y vegetales, presionándolas, como no produce calor no quema los nutrientes de estos.

     Licuadora, de alta revolución. Tipo Vitamix o Nutribulet – cuña gratis para ellos – ambas son muy prácticas, efectivas y fáciles de usar,  por la potencia no calientan los alimentos al procesarse.

     Otros: pelador de vegetales, tabla de cortar solo para frutas y vegetales, exprimidor entre otros.

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    Muy importante:

     

    Siempre utiliza ingredientes frescos, locales, preferiblemente orgánicos y madurados de forma natural.
     Trata de pelar y cortar las frutas en el momento de utilizarse para que mantenga todos sus nutrientes.
     No agregues azúcar a tus jugos o batidos. Si deseas un poco de dulzor en los jugos de frutas ácidas puedes agregar un poco miel, stevia o algún jarabe natural como agave o miel de maple.
     Se creativo (a) y atreve a probar otros sabores agregando a tus jugos hierbas frescas y especias.
     Únete a la onda de los súper alimentos, dale otra dimensión y mucho más nutrientes a tus batidos, con alimentos como la Maca, el Acai, chía entre otros.
     Consume tus jugos o batidos inmediatamente después de elaborarlos.
     Elaborando tus propios jugos sabes los que estás consumiendo no hay azucares agregados, ni aditivos o grasas.
     Para aprovechar todas las vitaminas y minerales de tus jugos consúmelos preferiblemente antes de desayunar con el estómago vacío.

    A continuación mis jugos favoritos los cuales hago regularmente cada semana:

    Piña, pepino, agua de coco y menta

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    En muchos jugos sustituyo el agua normal por agua de coco la cual es rica en vitaminas y minerales, además de aportar más nutrientes a tus jugos le da un toque de sabor muy agradable.
    La piña y el pepino depurativos y diuréticos. Este lo prefiero para los lunes como un método de “limpieza” luego de los excesos del fin de semana.

    Vas a necesitar:
    1 taza de piña
    Medio pepino
    ½ taza de agua de coco
    Varias hojitas de menta.
    Licuar y tomar de inmediato.

    Piña, agua de coco y jengibre

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    Vas a necesitar:
    1 taza de piña
    ½ taza de agua de coco
    Un trocito de jengibre.
    Licuar y tomar de inmediato.

    Energético y delicioso

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    Vas a necesitar:

    1 guineo ( banano)
    ½ de leche de almendras
    1 cucharada de mantequilla de maní o del almendras
    1 cucharadita de cacao amargo
    1 cucharada de proteína (opcional)
    Batir y tomar de inmediato.

     

    Zanahoria, manzana, jengibre y limón.

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    El clásico pero que me encanta con un extra de energía.

    Vas a necesitar:
    Refrescante, lleno de vitaminas
    3 zanahorias medianas
    1 manzana tipo gala o fuji
    1 trocito de jengibre fresco

    Lavar bien las frutas y vegetales. En el extractor, sacar el jugo de la zanahoria, manzana y jengibre. Exprimir el medio limón y tomar de inmediato.

    Clásico verde:
    Manzana verde, espinaca o “kale” ( col rizada), pepino y apio.

    Vas a necesitar:

    1 manzana verde
    1 paquete de hojas verdes ( espinaca o kale)
    Medio pepino
    1 tallo de apio

    Licuar y consumir de inmediato.

    Finalmente hay una fórmula que es básica para tus combinaciones de batidos y jugos, siempre incluye:

     Una fruta: manzanas, fresas, kiwi, piña, melón, naranjas, bananas etc
     Una porción de vegetales: apio, pepino, zanahoria, remolacha, rábano, hojas verdes
     Una semilla, hierba o súper alimento: menta, albahaca, jengibre, nueces, acai, chia, maca etc.
     Base: agua, agua de coco, leche de almendras o la tu preferencia, yogur…

    Vas probando las mezclas de tu preferencia hasta volverte experta(o) en la jugoterapia. No hay limitaciones, sin embargo, hay combinaciones que desde mi punto de vista maridan muy bien otras no tanto. Espero que estas ideas te sean de ayuda.

    Que lo disfrutes!

     

  • Panqueques de batata y Panqueques de auyama (Calabaza)

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    Me encantan los panqueques, soy feliz con esas tortillas esponjosas a las cuales les doy un toque dulce ya sea con algún tipo de miel o con una macedonia de frutas. Pero en los últimos años he tenido que controlar mi consumo de dulces y carbohidratos, producto de los rollitos que quieren adornar mi cintura.

    Sin embargo este hecho no me ha vencido, más bien  ha motivado mi creatividad y búsqueda de opciones para hacer mis panqueques y  muffins más creativos y nutritivos.

    Mi primer encuentro fue con los de batata los cuales probé en un lugar donde ofrecen comidas saludables, a partir de ahí cree mi propia versión y con esta base fui variando hasta elaborar una lista de panqueques alternativos, algunos gluten free, otros paleo, los cuales me permiten darme esos gustitos culinarios sin culpas. Con esta receta también hago de guineo ( banana), avena y manzana. En cada caso solo ir ajustando los líquidos, según vayas practicando te volverás experto(a) en panqueques que serán la delicia de grandes y pequeños.

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    Panqueques de batata

    Vas a necesitar:
    1 taza de batata: puede ser horneada hecha puré o harina de batata, si tienes la facilidad de conseguirla
    1/2 taza de leche de almendra (puedes usar la leche de tu preferencia, uso de almendras para hacerlos más saludables y con menos grasa)
    1 cucharada de aceite coco
    1 cucharadita de canela molida
    1/2 cucharadita de polvo de hornear
    1 huevo
    1 pizca de sal
    1\4 taza de harina de almendras (o la harina gluten free de tu gusto) esto en caso de que hayas utilizado puré de batata, si es con harina de almendras no es necesario.

    Como se hace:
    Mezclar todos los ingredientes batir un poco hasta integrar. Importante, si utilizas “sweet potato” del tipo norteamericana, la cual contiene más humedad que la batata nuestra no agregar toda la leche de golpe ir agregando poco a poco, hasta conseguir una consistencia adecuada, pues no deben quedar muy líquida la masa.
    Hacer los panqueques de la forma tradicional, estos panqueques cuando son elaborados con puré hay que tener un poco de cuidado al voltearlos, pero el esfuerzo vale la pena. Trata de no hacerlos muy grandes para que sea mas fácil manejarlos.

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    Panqueques de auyama (calabaza, “pumkin”)

    Vas a necesitar:
    1 taza de puré de auyama (horneada o cocida al vapor)
    ½ taza de leche de almendras
    1 cucharada de aceite de coco
    1 cucharadita de canela molida, pizca de clavo en polvo y de nuez moscada
    1 cucharadita de polvo de hornear
    1 huevo y una clara adicional
    1 pizca de sal
    1\4 de harina integral

    Como se hace:
    Mezclar todos los ingredientes batir un poco hasta integrar. Importante, si utilizas ”pumkin” del tipo norteamericana, la cual contiene más humedad que la auyama criolla no agregar toda la leche de golpe ir agregando poco a poco, hasta conseguir una consistencia adecuada, pues no deben quedar muy líquida la masa.
    Al igual que los panqueques de batata estos requieren cierto cuidado y paciencia para voltearse, cuando estén doraditos por los bordes estarán listos.

    Opciones para servir:

    Miel de coco: mezclar cantidad iguales de miel y aceite coco servir.
    Miel de mantequilla, mezclar cantidad iguales de mantequilla derretida y miel
    Frutas con miel: hacer una macedonia con las frutas de tu preferencia, agregar un chorrito de miel y servir.


Otras recetas intresantes:

7 thoughts on “Inicio

  • 27 marzo, 2015 at 12:07 pm
    Permalink

    Me encanta su pagina. En ella he encontrado muchas recetas faciles y exquisitas.

  • 28 marzo, 2015 at 10:59 am
    Permalink

    Muchas gracias Nelly!
    Saludos cordiales,

  • 3 abril, 2015 at 7:46 pm
    Permalink

    Me parecen muy buenas sus recetas y deliciosas

  • 18 abril, 2015 at 9:38 am
    Permalink

    Muy buenas recetas, los felicito!

  • 6 mayo, 2015 at 12:00 pm
    Permalink

    Hola quisiera saber si me darias la receta del mousse de chocolate , cremee broulee, merengue de cafe y biscocho .. con 5 texturas, porfavor :c Gracias

  • 6 mayo, 2015 at 4:33 pm
    Permalink

    Hola Nerise, te felicito, estoy maravillada con tu página, es excelente.

    Un abrazo.

  • 31 mayo, 2015 at 11:17 am
    Permalink

    Buenos días Nerise y feliz día de las madres.
    Le escribe en Ing. DANNY VASQUEZ ULLOA, además de mi profesión tengo otros proyectos personales que estoy llevando a cabo, uno de ellos es Productor Ganadero, estoy buscando asesoría y ayuda para yo mismo procesar la leche que produzco en mi finca, es decir, elaborar quesos de diferentes tipos, yogurt y otros alimentos lácteos, con esto producir un producto de calidad y que me permita obtener más beneficios de mi finca.

    Quisiera saber como podría yo mismo comenzar mi pequeña empresa procesadora de quesos artesanales y yogurt de buena calidad y promocionarlas vía redes sociales y otras maneras de publicidad.

    Saludos

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