• Salmón pochado con mantequilla de cítricos

    IMG_8927

    Este salmón me recuerda Paris… oh lala! La primera vez que lo comí fue allá.  Recuerdo un exquisito filete de salmón perfectamente cocido de forma tan simple y con tanto sabor, solo acompañado con una salsa de eneldo.

    La técnica de “pochar” o escalfar consiste en cocer un producto en un líquido a muy baja temperatura, ya sea en caldo, agua o vino. Con esta técnica se disfruta por completo el sabor del producto, conserva todos los nutrientes y si no se agrega mucha salsa es muy ligero.

    El pochado aunque es bien simple tiene su técnica pues es muy fácil pasar de cocción, lo mejor es que el proceso es bien rápido y no requiere mucho tiempo para tener listo este delicado y exquisito plato. Receta tomada de la revista ” fine cooking” .

    Salmón pochado con salsa de cítricos
    Print Recipe
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Salmón pochado con salsa de cítricos
    Print Recipe
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 40 minutos
    Ingredientes
    • 4 filetes o rodajas salmón de aprox. 6 onzas c/u
    • 4 tazas de vino blanco
    • 1/2 zanahoria cortadas en rodajas finas
    • 1/2 limon
    • varias ramitas de perejil (aprox. una cucharada picadito)
    • varias ramitas de tomillo
    • 6 granos de pimienta
    • 2 hojas de laurel
    • 1/2 taza de jugo de naranja
    • 2 cucharadas de jugo de limón
    • 2 cucharadas de cebolla picadita
    • 6 onz de mantequilla
    • 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
    Instrucciones
    1. Dejar los filetes de salmón a temperatura ambiente por unos 20 minutos.
    2. En una sartén de unas 10 pulgadas, combinar 3 tazas de vino, las zanahorias, el medio limón, la cebolla cortada en rodajas, la mitad del perejil, el tomillo, pimienta, laurel, sal y tres tazas de agua. Llevar a fuego mediano, bien tapado hasta que este a punto de ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.
    3. Mientras preparar la mantequilla. En otra sartén combinar el resto del vino, lo jugos, la cebolla picadita, el perejil restante y una ramita de tomillo. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a un cuarto de taza aprox. Colocar la salsa en un bol, llevarla nuevamente al sartén por un minuto mas. Apagar el fuego y agregar la mantequilla bien fría mezclando con movimientos rápidos hasta emulsionar. Reservar la mantequilla en un envase donde conserve el calor hasta utilizar.
    4. Para escalfar el salmón, enciende nuevamente el fuego a la sartén con el liquido de escalfado, descartar las hierbas y colocar las piezas de salmón. Cubrir la sartén y dejar cocer por un minuto. Luego apagar el fuego y dejar por unos 7 a 10 minutos.
    5. Finalmente con una espátula colocar las piezas de salmón sobre papel toalla para que escura un poco de liquido. Llevar al plato donde se servirá y bañar con la salsa. Acompañar con vegetales. Que lo disfrutes!
    Notas de la receta

    En el proceso de descanso del salmón ( los últimos minutos) tenemos que estar vigilantes, pues me ha pasado que he dejado mas tiempo del adecuado pues pensaba que no se había cocido al punto deseado. Dado que este liquido contiene cítricos si se pasa de cocción la carne puede resultar un poco áspera.

    Comparte esta receta
     
  • Una “probadita” a San Jose, CR. 2da. parte

    la foto 1 (1)

    Ostras frescas de Product-c

    Continuamos con la segunda parte de nuestra pequeña probadita a San José, CR.Si te gustan los pescados y mariscos frescos debes visitar: Product-c, es  una pequeña cadena de restaurantes cuya especialidad es pescados y mariscos, son productores y distribuidores de ostras lo que les permite ofrecer las ostras más frescas. Según su eslogan son los “fish guru” y al parecer así es pues su pescado se destaca por su frescura.

    Poseen varios restaurantes en diferentes zonas del país

    la foto 2 (1)

    Corvina a la plancha con mix de calamares,  vegetales y mantequilla de alcaparras.

    Samurai fusión. Expertos en sushis y teppan yaki, el arte japonés de cocinar a la plancha.

    “Teppan” significa parrilla o plancha y “yaki” asado, en esta técnica se cocinan todos los ingredientes juntos  en una plancha, frente al comensal, ya sea carnes, pollo o mariscos, con los vegetales o arroz, aderezados con salsa de soya.

    El Teppan yaki es todo un espectáculo que además de sabroso es muy entretenido.IMG_9035

    En este restaurante además de cocinar los platos fuertes con esta técnica también ofrecen un delicioso postre de helado cocinado en la plancha.

    IMG_9043

    otro lugar es Saga, ofrece un amplísimo menú de cocina internacional y una exquisita pastelería.

    la foto

    Fantasía: degustación de mini postres de la casa: arrollado de limón, creme broulee, pasión de pecanas: canoli de pecanas, relleno de cheesecake y sorbetes de frutas: frambuesas, kiwi y mango.

    Otro lugar que recomiendo es Azafrán, cocina fresca, ligera y muy accesible. Un lugar para comer rápido y saludable cuando se anda haciendo turismo y no hay mucho tiempo.  Poseen varios restaurantes uno de ellos en el mismo centro de San José. Su lema es cocina artesanal con ingredientes de primera calidad y lo pude corroborar pues de este lugar disfrute de su comida en varias ocasiones durante mis reuniones de trabajo.

    Puedes encontrar  los contactos y ubicación de estos lugares en sus respectivas paginas a través de la web.

    Espero que esta información te sea de ayuda.

     

     

  • Una “probadita” en San Jose, Costa Rica. 1era. parte
    IMG_9014
    LA PESCA DEL DÍA del Taller Gastronómico el Punto: corvina fresca con crema de camote (batata), deliciosa con un toque de jengibre, cama de quinoa y espuma de albahaca.

    Esta semana estuve en San José, Costa Rica por motivos de trabajo y quise aprovechar esta estadía para en mis ratos libres vivir nuevas experiencias gastronómicas.

    San José es una ciudad de gente muy educada, amable y deliciosa temperatura, lo que hace aun más agradable pasar el tiempo allá.

    A muchos de los que me leen les pasara lo mismo, visitan un país y quieren conocer lugares diferentes, tener opciones y recomendaciones para comer que no sean las tradicionales y es sorprendente que existiendo tanta información en la web a veces no conseguimos referencias confiables o que nos satisfagan.

    En mi caso particular, adicional a la cocina tradicional (luego de comer el gallo pinto, la sopa de frijoles negros, el casado, que es como su plato bandera y otras delicias) me gusta disfrutar de la nueva gastronomía, las fusiones, los nuevos sabores y técnicas. Si es tu caso, sigue leyendo este articulo.

    En ese tenor a continuación una “probadita” de los lugares visitados  más destacados:

    El Taller gastronómico el Punto, aquí no se imparte clase, allí se disfruta de una gastronomía muy creativa, innovadora, sin pretensiones y en ambiente muy relajado.

    De sus platos las mezclas de sabores y texturas son los protagonistas. Un “plus” de este lugar es que los platos se cocinan al vacío, al vapor, horno o a la parrilla, con los más frescos ingredientes.

    De su menú una pequeña “probadita”:

    IMG_9012Entrada: SCALLOPS: Vieras a la plancha con velo de pulpo acompañado de emulsión de almendras. Exquisito el sabor y muy bien logrado el resultado del velo de pulpo, en realidad una muy delicada gelatina.

    En la opción de platos fuertes ofrecen carnes y pescados, las porciones muy adecuadas, con el objetivo de que puedas disfrutar un menú completo.

    IMG_9019

    Cochinita pibil. En cama de cebolla morada,  Exquisita, perfectamente cocida la cual se deshacía con solo pincharla.

    Una sorpresa no incluida en el menú,  un pre-postre, en un pequeñito platito, mascarpone con pasta de uchuva ( una frutilla peruana, con cierta acidez similar a la chinola o maracuyá) sobre un crocante de galletas.

    IMG_9024Cheesecake: cilindros de cacao rellenos con mousse de queso, galleta y helado de frambuesa.

    El nombre muy humilde para la grandeza de este postre. Cuatro texturas, múltiples sabores.

    La próxima semana la segunda parte de este rápido viaje de sabores.

     

     

  • Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa

    IMG_8906

    Tal como les había comentado en el post anterior, en el país estamos en plena temporada de mangos, en todas partes vemos lomas, (literalmente), de mangos.

    Adicional tengo la suerte de que por diferentes vías me los regalan, por tanto, debo ponerme creativa para utilizar esas provisiones en su mejor momento. Luego de haberme tomado todos los smoothies, meriendas y otras recetas con mangos, y no hacerle caso a la dieta, pues los hermosos y jugosos mangos  son una de las frutas que mas dulce contiene,  el siguiente paso son los salados.

    DSC02478

    Los que me siguen, habrán notado que me gustan las combinaciones dulces-saladas y las carnes blancas se prestan mucho para estas, en especial con frutas frescas.

    Esta receta tiene un agradable equilibrio, pues la fruta solo le da un toque dulce y posee cierta acidez del vino blanco.

    Si deseas puedes utilizar pechugas de pollo en lugar de muslos, aunque esta carne aporta mas sabor.

    Esta preparación esta perfecta para una comida de domingo, un picnic o cualquier actividad al aire libre ahora en verano. Puede prepararse con anticipación y solo calentar un poco el pollo antes de servir.

    Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa
    Print Recipe
    Delicioso plato veraniego, perfecto para un almuerzo o picnic.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Muslos de pollo con salsa de mango y quinoa
    Print Recipe
    Delicioso plato veraniego, perfecto para un almuerzo o picnic.
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Raciones Tiempo de preparación
    4 porciones 30 minutos
    Ingredientes
    Para los muslitos
    • 8 muslitos de pollo deshuesados
    • 1/2 taza de vino blanco ( con una cucharadita de miel)
    • 1/2 taza de caldo de pollo
    • 1 taza de mango cortado en cuadritos
    • 1 diente de ajo triturado
    • 1 cebolla cortada en cuadritos
    • 2 cucharadas aceite oliva
    • 2 cucharaditas de tomillo picadito
    • 1 cucharadita de sal
    • 1/2 cucharadita de pimienta
    Para la quinoa
    • 1 taza de quinoa
    • 2 tazas de caldo de pollo
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 2 ramitas de tomillo
    Instrucciones
    Los muslitos y la salsa
    1. Colocar los muslos en un bol, agregar el ajo triturado, una cucharadita del tomillo picadito, sal y pimienta al gusto. Dejar reposar por unos minutos.
    2. Poner a calentar un sarten con el aceite. Cuando este bien caliente, colocar los muslos dejar dos o tres minutos de cada lado hasta que estén doraditos.
    3. Retirar los muslitos del sarten, colocar en un plato, tapar y reservar. Bajar a fuego medio, adicionar la cebolla y saltear unos minutos hasta que este cocida; agregar el vino blanco, dejar evaporar unos minutos.
    4. Agrega el caldo de pollo, agrega nuevamente los muslos de pollo y la mitad del mango. Rectificar, sal y pimienta. Dejar cocer por unos minutos hasta que el pollo termine de cocerse.
    5. Al momento de servir agregar el resto de mango y espolvorear con un poco de perejil.
    La quinoa
    1. Llevar al fuego el caldo de pollo, agregar la quinoa, sal y la ramita de tomillo ( nota: si la quinoa no esta pre-lavada, debes lavarla varias veces) Dejar cocer a fuego medio hasta que seque todo el agua, en unos 15 o 20 minutos debe estar cocida
    2. Para servir: En un platon o de forma individual: hacer una cama de quinoa, arriba colocar los muslitos de pollo con un poco de salsa. Puedes poner a parte una salsera con el resto de la salsa. Que lo disfrutes!
    Comparte esta receta
     

Otras recetas intresantes:

7 thoughts on “Inicio

  • 27 marzo, 2015 at 12:07 pm
    Permalink

    Me encanta su pagina. En ella he encontrado muchas recetas faciles y exquisitas.

  • 28 marzo, 2015 at 10:59 am
    Permalink

    Muchas gracias Nelly!
    Saludos cordiales,

  • 3 abril, 2015 at 7:46 pm
    Permalink

    Me parecen muy buenas sus recetas y deliciosas

  • 18 abril, 2015 at 9:38 am
    Permalink

    Muy buenas recetas, los felicito!

  • 6 mayo, 2015 at 12:00 pm
    Permalink

    Hola quisiera saber si me darias la receta del mousse de chocolate , cremee broulee, merengue de cafe y biscocho .. con 5 texturas, porfavor :c Gracias

  • 6 mayo, 2015 at 4:33 pm
    Permalink

    Hola Nerise, te felicito, estoy maravillada con tu página, es excelente.

    Un abrazo.

  • 31 mayo, 2015 at 11:17 am
    Permalink

    Buenos días Nerise y feliz día de las madres.
    Le escribe en Ing. DANNY VASQUEZ ULLOA, además de mi profesión tengo otros proyectos personales que estoy llevando a cabo, uno de ellos es Productor Ganadero, estoy buscando asesoría y ayuda para yo mismo procesar la leche que produzco en mi finca, es decir, elaborar quesos de diferentes tipos, yogurt y otros alimentos lácteos, con esto producir un producto de calidad y que me permita obtener más beneficios de mi finca.

    Quisiera saber como podría yo mismo comenzar mi pequeña empresa procesadora de quesos artesanales y yogurt de buena calidad y promocionarlas vía redes sociales y otras maneras de publicidad.

    Saludos

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>