Pechugas rellenas de espárragos, espinacas y tomate en salsa verde.

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Las pechugas rellenas son muy populares y las formas de prepararlas muy diversas, ésta en particular me gusta por lo prácticas que son al elaborarse, muy ligeras y a prueba de fallos pues quedan jugosas, con atractivo color y con mucho sabor.

Esta receta la tomé del taller de “Cocina para el alma” que impartiera la Chef Rosanna Ovalles en la tienda Vitros aquí en Santo Domingo.  Este taller es parte de un programa de interesantes y útiles talleres semanales,  que son coordinados por la revista Hostelería News.

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Cada mes un concepto, el taller de  Rosanna fue del mes de enero,  “healtyfood” para empezar el año comiendo saludable.

En febrero comidas para compartir o “food to share”, preparándonos para San Valentin, con deliciosas y novedosas recetas para ofrecer a nuestros amigos y para compartir en pareja.  “Abre bocas”, cocina afrodisíaca, cena para dos entre otros.

Todos los talleres son impartidos por reconocidos chefs del país, en un ambiente relajando y copita en mano . Cada mes una propuesta diferente. Considero estos talleres una  forma muy efectiva, personalizada y divertida de aprender – no solo recetas – también,  trucos y tips de mano directa de estos expertos para mejorar tus técnicas y oferta culinaria.

Ahora vamos a la receta, la cual es un punto de partida, la ventaja de las pechugas es que el relleno lo define tu imaginación, mas debajo te dejo una serie de opciones y combinaciones diferentes de relleno y salsas para que en cada ocasión el plato sea diferente diferente, con una misma técnica.

Vas a necesitar:
2 pechugas de pollo deshuesadas
2 dientes de ajo triturado
Una cebolla mediana en cuadritos
4 hojas de espinaca, (grandes, si son pequeñas la cantidad necesaria)
12 espárragos cocidos
2 tomates bugalu o “peritas” cortados en gajos
4 cucharadas de mantequilla
¼ taza de vino blanco
¼ taza de caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto

Para la salsa
¼ taza de hojas de espinaca
¼ taza de puerro fino
¼ taza de hojitas de cilantro
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas cajuil tostadas
Sal al gusto

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Como se hace:

Abre las pechugas a la mitad, deben quedar totalmente abiertas tipo mariposa. Si tienes la facilidad de que en el supermercado hagan este trabajo mejor, deben quedar planas y uniformes.

Sazona con el ajo, cebolla, sal y pimienta.

Rellena colocando una hoja de espinaca, tres espárragos, tomate y cierra la pechuga, si es necesario usa un palillo para cerrar los bordes.

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En un sartén caliente con un poco de mantequilla  y aceite de oliva sellar ligeramente las pechugas, de lado y lado, cuando tomen un poco de color, agrega el vino. Cuando se evapore el alcohol verter el caldo de pollo, dejar unos minutos y luego tapar a fuego bajo hasta que estén cocidas.

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Para salsa, licua o lleva al procesador todos los ingredientes, deben quedar triturados como un pesto.

Cortar las pechugas en rebanadas, bañar con la salsa, espolvorear si deseas, un poco de semillas cortadas y servir de inmediato.

Otras opciones de relleno:

  • Pimientos rojos, kale (col rizada) y zanahoria cortadas en tiritas blanqueadas 5 minutos en agua hirviendo. Para la salsa, sustituir espinacas por kale, en lugar de semillas de cajuil utilizar nueces o almendras.
  • Capressa: tomates, albahaca y mozarella o queso de hoja. Para la salsa pesto con albahaca. Cuando se incluye queso debe cerrarse bien los bordes para que no salga el queso durante la cocción.
  • Jamón cocido o tipo york, queso gouda, plátanos maduros horneados en lascas. Salsa de pimientos asados procesados con crema de leche, sal y pimienta al gusto.
  • Y las combinaciones de tu elección.

Que lo disfrutes!

Muffins de quínoa, zanahoria y manzana.

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Hace aproximadamente dos años escribí un post sobre la quínoa o quinua, al regresar de un viaje que realice a Perú. Aunque conocía la quínoa  no había tenido un encuentro tan cercano con esta, en Perú tuve la oportunidad de consumirla de diversas formas desde jugos, pasando por sopas, ensaladas hasta en risottos. Esta diversidad de usos me hizo tomarle mucho más atención e interés.

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En esta ocasión que regrese a Sudamérica por mi viaje a Ecuador, nuevamente refuerzo mi interés por este súper alimento. En este viaje pude hacer un recorrido por supermercados, encontrándola  en todas las presentaciones a precios sumamente populares  y  accesibles, a diferencia de cómo lo conseguimos aquí en nuestro país a precios tan altos que lo vuelven un alimento de lujo o para una clase determinada. Aprovechando esta facilidad me surtí de quínoa en diversas presentaciones, incluyendo harina, la cual se elabora con el grano tostado y molido, lo que aporta mayor intensidad y sabor al producto.

Pero que ha hecho la quínoa tan popular? La quínoa es un pseudocereal (se denomina así pues consume como cereal, pero no contiene gluten como los cereales) que se cultiva desde  hace más de 5000 años en los Andes en Sudamérica.  La quinua posee ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión, posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos. Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas.

Todo eso que tome de la Wikipedia, se lee muy técnico, para “aplatanarlo”, la quínoa  aporta mucho más  vitaminas, proteínas y minerales que otros alimentos y muy baja carga calórica, lo que la cataloga como un “superfood” o súper alimento,  es muy apreciada por las personas que tienen condiciones especiales, como los celiacos y diabéticos; también para  los que nos interesa una alimentación  nutritiva y natural; vegetarianos, deportistas de alto rendimiento, entre otros. Sea parte de una nueva moda o no, la realidad es que la quínoa es muy nutritiva y versátil.

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Entonces, con mi surtido tuve que ponerme creativa para utilizar la quínoa, en especial la harina. Pensando en opciones encontré una receta que me dio la idea para este muffins. A esto se suma, mi necesidad de utilizar la pulpa que me queda de los jugos de zanahoria que hago en el extractor. En esta ocasión hice uno de zanahoria, manzana y jengibre, pulpa que utilice para estos muffins.

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Muffins de quinoa, zanahoria y manzana.

Vas a necesitar
2 tazas de zanahoria rallada
½ media manzana triturada
½ cucharadita de jengibre fresco rallado
1 ¼ taza de harina de quínoa
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 ½ cucharadita de canela en polco
½ cucharadita de sal
2 huevos
1 taza de azúcar morena
½ taza de aceite de coco
½ taza de yogur natural
½ taza de cambrerries deshidratados

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Como se hace:

Encender el horno a 350ºf-150ºc.

Prepara una bandeja de muffins con 12 huecos y coloca capacillos o vasitos de papel en cada uno.

 En un bol cernir los secos: harina, polvo de hornear, bicarbonato, sal y canela molida.

En otro bol mezclar aceite y azúcar, batir un poco, puede ser en la batidora o a mano,  hasta integrar bien, luego ir agregando los huevos uno a uno, adicionar el yogur, zanahoria, manzana  jengibre, hasta conseguir una mezcla cremosa. Verter los secos e integrando hasta que toda la mezcla este homogénea. Finalmente agrega los cramberries mover un poco para que se distribuyan bien en toda la masa.

Llenar tres cuartas partes de cada hueco con la masa, cuando hayas llenado todos los huecos, darle un  golpecito para nivelar y eliminar cualquier burbujita de aire.

Llevar al horno por unos 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados en los bordes.

Estos muffins van muy bien para el desayuno, con una taza de café con leche o un te; para la merienda o para luego de entrenar en el gym.

Que lo disfrutes!

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