España 2/2: Las tapas y el tapeo

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De España las tapas!

Las tapas, son una especie de aperitivos o bocadillos que se sirven en bares, restaurantes y en las casas acompañados de una bebida la cual puede ser con o sin alcohol. Esta tradición parte de la cultura española se ha extendido por el mundo, siendo adoptada en muchos países.

Me encanta esta forma tan creativa de servir una comida ligera y sin muchas complicaciones con las  bebidas, la cual tiene un sin número de combinaciones, desde la clásica hasta las más modernas y osadas. Aquí la creatividad no tiene límites: quesos, embutidos, carnes, pescados, conservas dulces y saladas entre otros.

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Según la historia, el nombre se dio origen por una disposición del rey Alfonso X “El Sabio” quien dispuso que en los mesones no se sirviera vino si no era acompañado de alguna comida. La tapa al inicio se colocaba sobre la boca del vaso servido por lo que “tapaba” el recipiente, con el objetivo de cubrir la bebida para que no cayera en ella ningún insecto indeseado. En ese entonces la tapa consistía en una rebanada de jamón o queso.

“El tapeo” es la acción de irse de “tapas” visitando varios lugares una misma noche degustando diversos tipos de tapas y bebidas. También es muy común comer una tapa al medio día, como un almuerzo rápido y ligero.

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Para que te motives a ofrecer a tus familiares o amigos una noche de “tapas”, aquí te dejo diferentes opciones de tapas muy deliciosas. Esta primera en bien consistente y llenadora. Además de estas combinaciones puedes incluir, aceitunas con diversos tipos de rellenos,  quesos maduros tipo manchego, pinchos de encurtidos y tortilla de papa.

Montadito de jamón ibérico, salmón y huevo de codorniz

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Vas a necesitar
Rebanadas de pan
Salmon ahumado
Jamón ibérico
Huevos de codorniz
Queso fresco, tipo crema
Dos dientes de ajo
Un tomate maduro
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil

En un bol colocar el queso fresco, desmenuzar y agregar un diente de ajo triturado, sal y pimienta al gusto. Reservar.
Poner el pan al horno hasta tostar un poco.
Pelar y rayar el tomate, agregar el diente de ajo restante, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
En un sartén a fuego medio freír los huevos, uno por cada tapa.
Para el montaje, distribuir en cada rebanada una cucharada de la mezcla de queso, una rebanada de jamón, otra de salmón, una cucharada del tomate rallado y un huevito frito. Finalmente agregar un poco de pimienta y perejil rallado.

 

Otras combinaciones:

Tapa

Queso de cabra, cebolla caramelizada y tocineta/Queso crema y mermelada de membrillo con nueces/Pasta de jamón ibérico con tocineta

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Salmón, queso brie y aceituna.

 Que lo disfruten!

 

 

 

 

 

 

España 1/2: La vendimia y la bodega.

uvas

Recientemente estuvimos en España, por más veces que vayas, siempre hay lugares nuevos que ver, historias para conocer, experiencias para vivir y sobre todo nuevos sabores para descubrir y disfrutar.

Dentro de las diversas experiencias vividas, en esta ocasión tuvimos la suerte de coincidir con la época de la vendimia, que es el proceso de recolección o cosecha de las uvas para elaboración de vinos.

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Estuvimos en viñedos de  Campo de Borja, una comarca aragonesa ubicada al oeste de la provincia de Zaragoza a unos 300km al norte de Madrid.

Esta zona elabora sus vinos con denominación de origen: Campo de Borja  cultiva uvas de las variedades: garnacha, tempranillo, cabernet, merlot y syrah de las tintas, además de las variedades de blancas.

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Me encanto esta experiencia y la extrapolo a la que viven algunos extranjeros cuando vienen al país y se emocionan al ver una planta de plátanos o de mango, el cual consideran un fruto tropical muy exótico, nunca visto en sus países de origen. Me llega a la memoria una escena de un suizo en un hotel de la zona Este quien estaba en uno de los jardines extasiado con una planta de plátano cuyo racimo estaba cargado de frutos, paso por lo menos media hora haciendo fotografías detalladas del fruto, las hojas el tallo etc. y los demás veían como extraño que alguien se entusiasmara tanto con alto tan trivial para nosotros.

Vinedo

Pues así me sucedió, en mi primera vez en un viñedo y en el momento cubre de este, la época de recolección,  el inicio para transformar el fruto de la vid en exquisito vino.

Vimos diferentes variedades de uvas, los tipos de recolección, manual y mecánica.

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Recolección manual 

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Recolección mecánica

Para completar el ciclo visitamos las Bodegas Santo Cristo en Ainzon,  donde nos explicaron a modo general el proceso de elaboración de un  vino tinto, el cual detallo a continuación, de forma llana y simple, dado que no tengo conocimiento en la materia, esto solo servirá de referencia para que otras personas interesadas en el tema igual que yo tengan una idea general.

Luego del proceso de recolección las uvas se traslada a las bodegas.  En una tolva de recepción, algo parecido a una procesadora gigante,  las uvas se dividen eliminando el esqueleto y dejando la pasta o mosto: piel, jugo y pulpa. Desde aquí se transporta el  mosto a los depósitos donde inicia la primera fermentación, es en esta parte donde los azucares se transforman en alcohol. Antes una pequeña parte de este jugo se analiza para medir el ph de la uva y determinar el grado de alcohol, que es también el indicador para poder realizar el pago al vinicultor.

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Luego de una semana en los depósitos, pasa a las prensadoras, donde se escurre la parte liquida y se separa los sólidos (orujo) y se realiza una segunda fermentación.  Después de este se realizan varios pasos antes de ir a reposar el tiempo indicado según el tipo de vino en los depósitos correspondientes.

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El objetivo de un buen vino  que realice una buena fermentación.

Para un vino joven deberá permanecer en depósitos unos 5 meses.

Un crianza, un año en depósitos más 9 meses en barrica.

Un reserva, 18 meses en barrica.

Barricas

Espero que lo hayan disfrutado, ahora me voy a tomar una copa de vino de un Peñazuela garnacha de Bodegas Santo Cristo.

Salud!

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