Vegetales

Arrozcongandules250Moro de guandules navideño

Ingredientes 
1 libra de guandules hervidos con una taza del agua de cocción
1 libra de arroz
¼ libra de jamón
¼ libra de auyama picadita pequeña
1 cebolla pequeña picada
4 tomates maduros picados
2 cucharadas de pasta de tomate
1 ají dulce picado
1 atado de cilantro
3 dientes de ajo machacado
2 cucharadita de sal
4 tazas de agua
½ taza nueces
¼ taza de aceite de canola o girasol

Elaboración

Sofríe el jamón en un caldero de fondo grueso, hasta que dore, agrega la cebolla, aji, tomate, ajo, dejar dorar un poco los vegetales, luego agrega la salsa de tomate,  mueve e incorpora los guadules  con su liquido, el agua y el atado de verduras, tapar hasta que empiece a hervir.
Luego agrega el arroz y auyama, mover bien para que no se pegue el arroz en el fondo, tapar y bajar a fuego medio. Cuando se haya reducido el líquido, agregar las nueces, tapar para que no salga el vapor y bajar el fuego completamente hasta cocer el arroz, aproximadamente unos 20 a 30 minutos.
Para los que le gusta el moro con coco, puede sustituirse una taza de agua, por una de leche de coco.
Vamos a darle mucho más colorido a nuestra mesa con estos deliciosos y ligeros pimientos.

Pimientos rellenos de ricotta

Ingredientes
4 pimientos: 2 rojos y 2 verdes o amarillos
1 cebolla
1 ramita de perejil
1 huevo
1 taza de ricotta escurrida
¼ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta
Mantequilla

Elaboración

Lava los pimientos, sécalos y córtales la parte superior. Elimina las semillas y la parte blanca con mucho cuidado de no romper el pimiento. Pela y pica la cebolla, el perejil y mézclalos en un bol, añade el huevo batido y los quesos, salpimentar. Rellena los pimientos con esta mezcla.
Colócalos en un pirex engrasado y coloca por encima unos trocitos de mantequilla.
Hornear por 40 minutos a 180° C/360°F.
Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad: mínimo.

Berenjenas Rellenas

Ingredientes                                            
3 berenjenas medianas
4 tomates
2 cebollas medianas
Aceite de oliva
¼ taza de queso parmesano rayado
½ taza de queso ricota
2 cucharadas de tomillo picado
1 cucharadita de orégano picado
1 pizca de sal
Sal y pimienta

Elaboración
Abrir  las berenjenas a lo largo en dos mitades y luego cortarlas en trozos de 5 cm, saltear durante 5 minutos en agua hirviendo con sal. Escúrrelas bien sobre papel absorbente.
Pasar los tomates en agua hirviendo por 5 minutos. Refrescarlos en agua fría, para parar la cocción, pelarlos y retirarle la piel, córtalos en cuadritos.
Cortar la cebolla en cuadritos y sofríelas un poco en el aceite sin dorar. Agregar los tomates, azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer 2 minutos, bajar del fuego.
Engrasar un pirex, poner las berenjenas y distribuir el salteado de tomates y cebollas sobre ellas, cubrirla con los quesos, que ha sazonado previamente con el tomillo, orégano, sal y pimienta.
Llevar al horno a 350F/175c por 25 minutos, rocíalas de vez en cuando con el mismo liquido que soltarán las berenjenas.
Rinde 6 porciones. Nivel de dificultad. Mínimo.
Al comprar las berenjenas asegúrate que tenga la piel lisa, brillante y que no esté muy llena.

Flan de zanahoria y queso de cabra con comino

Ingredientes
1 lb de zanahoria, pelada y cortada en rebanadas gruesas
½ taza de queso de cabra
4 huevos
4 yemas adicionales
2 tazas de crema agria baja en grasa
1 cucharadita de comino en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada de mantequilla para lo moldes individuales
Sal y pimienta

Preparación
Precalienta el horno a 300° F/150° C,
Hierve agua con sal en una cacerola, agrega las zanahorias y cuece por 15 minutos, escúrrelas y licualas con el queso de cabra hasta obtener un puré terso.
En un recipiente bate los huevos enteros, las yemas y la crema agria, añade el comino, jengibre y puré de zanahorias. Salpimienta y mezcla bien.
Unta con la mantequilla cuatro moldes individuales de suflé. Distribuye en ellos la preparación y hornea por 20 minutos a baño de María. Verifica la cocción con la punta de un cuchillo: el flan estará cocido si la hoja sale limpia. Desmolda y acompaña con una ensalada verde con tomates y vinagreta de tu gusto.
Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad: Medio

Torre de vegetales asados y queso ricota.

Ligero, para los que están a dieta, para los que no están, para  una cena rápida y diferente. Puedes asar los vegetales con antelación y guardarlos en la nevera hasta el momento de la preparación.

Ingredientes                                        
1 taza de queso ricota
2 cucharadas de puerro finamente picado
2 cucharadas de albahaca finamente picada
2 berenjenas cortadas en rodajas y asadas
1 pimiento rojo asado, sin piel, semillas y cortado en cubos pequeños
Sal y pimienta
Preparación
Pon el queso en un tazón, agrega la cebolla y la albahaca, salpimienta a tu gusto y mezcla.
Arma la torre intercalando 1 rebanada de berenjena, 1 capa de queso, 1 rebanada de berenjena, 1 capa de cubos de pimiento, 1 rebanada de berenjena, otra de queso y termina con berenjena. Sirve frío
Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad: Mínimo

 

Batatas con manzanas y pasas

1 papa grande, pelada y cortada 4 pedazos.
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de miel
¼ de taza de pasas
2 manzanas rojas cortadas y descorazonadas igual que la batata

Precalentar el horno a 375 ° F

Colocar las batatas y las manzanas en envases separados.
Poner por 10 segundos el aceite y la miel. Echar la mitad de esta mezcla a las manzanas y la otra mitad una las batatas.

Poner las batatas en el horno por 25 minutos, luego de este tiempo, sacar agregar las pasas y las manzanas y colocar nuevamente en el horno por 30 minutos mas o hasta que se cocinen y queden las batatas glaseadas y doraditas.

  SwtPotatoMarshmallows

Batata con Marshmallows

4 tazas de puré de batata
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de jengibre en polvo
4 huevos separados
1 taza de pasas
Mantequilla
Malvaviscos

Mezcla leche, azúcar, mantequilla, sal y batata en un bol, mueve bien hasta que se forme una masa suave sin grumos, adiciona las yemas ligeramente batidas y las pasas. A las parte bate las yemas a punto de nieve y agrégala a la mezcla anterior con movimientos envolventes, todo hasta Insertar.

Coloca la mezcla en una fuente de hornear y lleva la horno a 350 ° F / 175 ° C por una hora. Luego de este tiempo saca la Fuente y Coloca cuidadosamente los malvaviscos hasta CUBRIR la Fuente, llevar nuevamente al horno hasta que Estos bronceen. Vigilar que no se quemen.

Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad: Medio

Escrito por Nerise

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2 thoughts on “Vegetales

  • 7 Octubre, 2009 at 4:43 am
    Permalink

    Esta muy chula, tiene mucha buena informacion. Felicidades.

  • 7 Octubre, 2009 at 9:02 pm
    Permalink

    Gracias Flaubert!

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