Pescados y Mariscos

mariscos

Salmón festivo con salsa de mango y melocotón

Ingredientes
4 filetes de salmón
Para la marinada:
1\8  taza de miel
¼  taza de aceite de oliva
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo
Un poco de sal y clavos
½  mango pelado y cortado en cuadros
½  taza de rodajas de melocotones frescos o secos

Para la salsa de mango:
½  taza de melocotones en rodajas, frescos o secos
1 mango pelado y cortado en cubitos
3 cebollas cotadas
¼  taza de perejil picado
1 jalapeño (opcional)
2 cucharadas de jugo de limón

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes de la marinada y procesar o licuar, luego introduce el salmón en la mezcla y lo llevas a la nevera por una hora.
Haga la salsa durante este tiempo.
Para la salsa:
Mezclar todos los ingredientes y poner en la nevera por una hora.
Sacar el salmón de la marinada y secar un poco. Poner el salmón sobre una plancha previamente calentada y dejar cocinar aproximadamente por 5 minutos cada lado o hasta que el salmón este cocido.
Poner en un plato y echar la salsa por encima con una cuchara.

Pescado con salsa de miel

Los pescados nutritivos, saludables de fácil digestión. Debemos consumirlos por los menos una vez a la semana, su consumo nos protege de problemas del corazón, derrame cerebral y regula la presión arterial.
A continuación dos recetas con pescado, una bastante diferente con una salsa de miel, que también puede utilizarse para acompañar unos escalopines de cerdo a la plancha y la otra con uno de los pescados desde mi punto de vista mas completo en sabor y aporte nutricional, el salmón.

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
1 lb. De filete de mero
¼  taza de calabacín en cubos pequeños
¼  taza de brócoli en cubos
¼  taza de cebolla blanca en cubos
¼  taza de pimiento rojo y amarillo en cubos
Sal y pimienta
1 cucharadita de perejil
Salsa de miel.

Elaboración
Sazonar el pescado con sal y pimienta por ambos lados. Verte el aceite en una plancha o sartén caliente cocer el pescado durante 2 minutos por ambos lados.
Calienta un poco de aceite en otra sartén y saltear los vegetales hasta que estén al dente, sazonar con sal y pimienta. Servir los vegetales con el pescado, espolvorea con el perejil y un poco de la salsa de miel.
Salsa de miel
1 cucharadita de tomillo
6 cucharadas de jugo de limón
1 pizca de pimienta
3 cucharadas de miel
2 cucharadas de salsa de soya
6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
En un recipiente hondo, mezclar el tomillo, jugo de limón y la pimienta. Añádele la miel, salsa de soya y aceite. Rectifica la sazón, dejar reposar unos minutos y retira el tomillo antes de servir.
Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad. Medio

 

Salmón con mantequilla de romero

Ingredientes
4 rodajas de salmón de aprox. 5 onzas cada uno
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de romero picado, solo las hojitas
1 cucharadita de perejil
½ jugo de limón
Aceite de oliva
Sal y pimienta.

Pon la mantequilla en una sartén con un poco de aceite de oliva, agrega el romero y sofrie unos minutos sin dejar quemar. Baja del fuego y vierte en un bol, deja aparte.
Calienta una plancha o sartén y agrega un poco de aceite, coloca en esta las rodajas de salmón que haz salpimentado previamente, espolvorea el perejil y cose el salmón durante 4 a 5 minutos de cada lado, o del término que prefieras, pero que siempre quede jugoso. Rocíalo con unas gotas de jugo de limón y baja del fuego.
Coloca cada rodaja en un plato y sirve por arriba un poco de la mantequilla de romero,
Rinde 4 porciones. Nivel de dificultad. Medio

Cebiche

El cebiche es un plato muy refrescante, este tiene la ventaja de que el pescado se cuece levemente antes prepararlo, por lo que puede eliminar cualquier bacteria que contenga el mismo y puede ser disfrutado con toda tranquilidad.

Ingredientes
1 lb. De filete de mero u otro pescado blanco de su elección, cortado en cubos pequeños
1 ½ taza de tomate cortado en cuadritos
½ chile, sin semillas o venas, finamente picando
¼ taza de cebolla finamente picada
¼ taza de cilantro finamente picado
1 cucharada de ajo finamente picado
1/3 taza de aceite de oliva
¼ taza de jugo de limón
1 aguacate partido en 6 rebanadas
6 ramas de cilantro
Sal

Elaboración
En una olla pon a hervir 2 litros de agua con sal; cuando este hirviendo a borbotones, sumerge el pescado por 30 segundos, retíralo inmediatamente e introdúcelo rápidamente en agua muy helada. Espera que se enfríe y escurre.
Por separado mezcla los demás ingredientes y añade el pescado, integra suavemente el cebiche para que no se deshaga el pescado.
Para servir, pon cada porción sobre una copa,  adorna con aguacate y ramas de cilantro.
Rinde 6 porciones. Nivel de dificultad: Medio.

Escrito por Nerise

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