PLATOS FRÍOS

Variedad de platos fríos

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A continuación una variedad de platos refrescantes que pueden ser elaborados mucho antes de servirse, una opción diferente es la tártara, un plato de origen ruso y de consumo de los más osados, pues la carne se consume cruda, bien sazonada, el éxito de este plato es utilizar ingredientes de primera calidad, principalmente la carne, en la primera receta una tártara de salmón y una ligera y deliciosa de tomate.
Otra receta ganadora y diferente la terrina, más abajo… de ricotta y tomate.

Tártara de Salmón con salsa de yogurt

Ingredientes

1 libra de filete de salmón fresco, cortado en cubos pequeñostartara-atun-chipotle-P
4 onzas de salmón ahumado cortado en cubos pequeños
1 cucharada de jugo de limón
10 ramitas de eneldo picado
¾ salsa de yogurt
1 cucharadita de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
2 tazas de hojas de espinacas bebes
Sal y pimienta
Para la salsa de yogurt
½ taza de yogurt natural ( sin azúcar )
1 pepino pequeño, pelado, rallado y escurrido
4 dientes de ajo finamente picado
2 cucharaditas de vinagre blanco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de menta picada
Sal y pimienta

Elaboración
Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar una hora en la nevera.
Poner los salmones en un planto, rociar con el jugo de limón, espolvorear el eneldo y salpimentar a su gusto. Revuelve y deja marina 15 minutos en la nevera. Agrega la salsa de yogurt y mezcla.
En un tazón, vierte el vinagre y salpimienta. Vierte el aceite a punto de hilo batiendo vigorosamente hasta emulsionar. Sazona las espinacas con esta mezcla y distribuye en los platos para servir.
Forma bolas con la tártara y coloca sobre las espinacas, servir bien frío.

Tártara de tomate

Ingredientes
12 tomates bugalu
1 cebolla roja
1 cucharada de alcaparra
Aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de vinagre balsámico
Unas gotas de tabasco
1 cucharadita de Ketchup
Hojas de albahaca
Una pizca de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Pan tostado

Elaboración
Pasar los tomates por agua hirviendo por 2 minutos para facilitar su pelado, luego pasar a agua fría para detener la cocción, pelar, partir a la mitad y retirarles el centro. Agregar un poco de sal y dejarlos en un colador por 30 minutos.
Picar las hojas de albahaca y cebollas.
Poner los tomates en un bol, agregar las cebollas picadas, el Ketchup, alcaparra, albahaca, 1 cucharada de aceite, azúcar, pimienta y sal. Mezclar bien.
Llenar 6 moldes individuales o bol pequeñitos, cubrir con papel transparente, ponerles un peso encima y llevar a la nevera por una hora. Luego de ese tiempo, escurrir el jugo de los moldes y mezclar con aceite y vinagre. Desmoldar en platos, adornar con hojas de albahaca y acompañar con las tostadas. Rociar con la salsa. Servirterrina-vegetales-300x227

Terrina de ricotta y pimientos

Ingredientes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
1 libra de queso ricotta
1 diente de ajo machacado
4 cucharadas de hierbas picadas ( puerro, cilantro, perejil, tomillo)
3 sobres de gelatina sin sabor
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración
Cortar los pimientos a la mitad, a lo largo, retirarles la parte blanca y las semillas. Asarlos en una bandeja de hornear, con la piel hacia arriba, durante 25 minutos a 180°C/360°F. Sacarlos y dejarlos tapados hasta que enfríen. Pelarlos.
Disolver la gelatina en un poco de agua tibia mover hasta que se disuelva totalmente.
Mezclar el ajo con el queso, salpimentar y añadir la gelatina moviendo para que todo se mezcle bien.
Distribuir la preparación en dos recipientes, agregar a una de las partes la mitad de las hierbas y el aceite de oliva.
Engrasar un molde rectangular y colocar dos tiras de pimiento rojo, dos de amarillo en diagonal. Cubrir con una capa de la ricotta sin hierbas. Cubrir con dos tiras de pimiento rojo y cubrir luego con la mezcla de queso y hierbas. Colocar encima de estas tiras pimiento amarillo y después, una de queso sin hierbas. Terminar con pimiento rojo y la mezcla de queso con hierbas. Llevar a la nevera por 8 horas. Desmoldar y espolvorear con el resto de hierbas picadas.

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