Otro dulce de cuaresma…
A pesar de que las habichuelas con dulce es el dulce de cuaresma más popular en la República Dominicana, en diferentes zonas del país tienen otras tradiciones culinarias para la época.
Hace varios años, el Museo de la familia dominicana, realizó para esta época una exposición muy interesante sobre dulces de cuaresma, donde se podía degustar, comprar y sobre todo conocer de expertos sobre estas tradiciones para muchos no tan conocidas.
Allí conocí sobre la variedad de dulces que tenemos, dependiendo de la zona podemos encontrar: el maíz con leche o chacá, tradicional en el Sur, también he visto que lo hacen por la línea noroeste, diferentes dulces con batata , los buñuelos de yuca, entre otros. Cuando elaboraba esta receta el esposo de mi mamá me comentaba, la nostalgia que le daba, pues recuerda que su madre los hacía en Semana Santa, por tanto también es una tradición del Cibao de donde soy.
Hace dos años estuve en Semana Santa en Venezuela y allá también encontré que hacía buñuelos en cuaresma.
Hoy me motivé hacerlo para presentarles una opción diferente en Semana Santa. Este dulce lo encuentro muy fácil de elaborar, tiene pocos ingredientes y es bien delicioso, no necesariamente lo tienes que hacer para la cuaresma o Semana Santa que ya termina, si no en cualquier época del año, no importa el lugar donde te encuentres puedes conseguir el ingrediente principal: la yuca.
Vas a necesitar:
2 libras de yuca
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de canola, maní o maíz/cantidad necesaria
Almíbar
1 ½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 ramita de canela
Como se hace:
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Pelar la yuca y poner a hervir, cuando este a mitad de cocción agregar la sal y azúcar. Cuando se haya ablandado totalmente sacar del agua, quitar la ramita fibrosa del centro de la yuca y llevar al procesador o machacar con un tenedor, ir agregando la mantequilla hasta que se haga un puré bien suave sin grumos, puedes verter un poco de leche si es necesario. Dejar enfriar un poco y agregar las yemas batidas, mezclar hasta que las yemas se hayan integrado.
Si encuentras la masa muy suave, llévala a la nevera por 10 o 15 minutos antes de formar las bolitas.
Mientras prepara el almíbar, coloca en una ollita todos los ingredientes y dejar hervir hasta que se haga un almíbar un poco espeso, unos 10 minutos, no a punto de caramelo.
Toma la masa por cucharada y haz bolitas con las manos, un poco más pequeñas que una pelotita de golf.
Poner a calentar suficiente aceite a 170°c aprox, (si tienes freidora mucho mejor) preferible en un caldero pequeño un poco profundo, debe quedar medio de aceite. Es importante freír a la temperatura adecuada y con suficiente aceite para que los buñuelos no queden muy grasos.
Freír los buñuelos de 3 o 4 cada vez hasta que estén doraditos, ( cuidado no dejar quemar pues toman color rápido) luego colocar en un plato con papel absorbente, dejar enfriar.
Colocar en una fuente para servir y bañar con el almíbar que ha de estar a temperatura ambiente.
Que lo disfruten!!!
