Salmón a la plancha con guacamole.

Salmón a la plancha con guacamole.

Salmón a la plancha con guacamole, queso feta y semillas de calabazas.

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Hola! Hace días que no que les daba cariño con un post nuevo, pero siempre les tengo presente y aquí estoy!

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En estos días estoy de vacaciones en Inglaterra, en este tiempo me he inspirado para cocinar mucho, he tenido la facilidad de hacerlo pues hemos alquilado un apartamento amueblado a través de Airbnb.com,  opción que recomiendo cuando vayas a pasar temporadas de más de una semana en otro país o cuidad. La página ofrece propiedades en muchos países y ciudades con información detallada y recomendaciones de otros usuarios. Este tipo de alojamiento te da cierta libertad de acción, te sientes en casa, aunque estés en otro país y representa una considerable economía con relación a quedarse en un hotel.

La ciudad donde nos estamos quedando es Bristol, ubicada en el suroeste,  a 2 horas en tren desde Londres. Es una cuidad vibrante llena de estudiantes entre sus calles y casas con sus particulares puertas de colores y pintorescos grafitis.

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La receta que hoy les traigo tome la idea de un libro del body coach británico Joe Wick, un plato bien ligero y lleno de sabor, con una combinación que armonizan perfectamente bien,  aunque los ingredientes principales son de dos zonas totalmente opuestas. Salmón escoces y aguacate americano. Delicioso y ligero de verdad, verdad!!!!

Que la disfruten!

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Salmón a la plancha con guacamole, queso feta y semillas de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Salmón a la plancha con guacamole, queso feta y semillas de calabaza
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Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 15 minutos
Tiempo de cocción
10 minutos
Ingredientes
  • 2 filetes de salmón de 200 grm
  • 1 aguacate pequeño
  • Media cebolla pequeña
  • 2 cucharadas semillas de calabazas (semillas de auyama) (pumkin seeds)
  • 2 cucharadas Aceite de Oliva
  • sal y pimienta sal y pimienta al gusto
  • 1 rama de cilantro
  • jugo de medio limón ( otro para decorar)
  • Lechugas variadas para acompañar
Instrucciones
  1. Llevar al fuego alto la plancha o grill. Salpimentar los filetes de salmón, agregar una cucharada de aceite a cada filete, untando bien de cada lado. Colocar en la plancha o gril de 4 a 6 minutos cada uno o hasta que este cocido a su gusto, cuidando de no cocer mucho. Mientras el salmón se hace, en otra sarten colocar las semillas hasta dorar ligeramente, agregar una pizca de sal . Por otro lado prepara el guacamole. Tritura el aguacate, agrega la cebolla picadita bien pequeñita, jugo de limón, cilantro, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todo este integrado. Para montar coloca una cama de lechugas en cada plato, sobre esta el filete de salmón, una o dos cucharadas de guacamole, un poco del queso en lascas y finalmente las semillas de calabazas. Que lo disfruten!!!
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Salmón pochado con mantequilla de cítricos

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Este salmón me recuerda Paris… oh lala! La primera vez que lo comí fue allá.  Recuerdo un exquisito filete de salmón perfectamente cocido de forma tan simple y con tanto sabor, solo acompañado con una salsa de eneldo.

La técnica de “pochar” o escalfar consiste en cocer un producto en un líquido a muy baja temperatura, ya sea en caldo, agua o vino. Con esta técnica se disfruta por completo el sabor del producto, conserva todos los nutrientes y si no se agrega mucha salsa es muy ligero.

El pochado aunque es bien simple tiene su técnica pues es muy fácil pasar de cocción, lo mejor es que el proceso es bien rápido y no requiere mucho tiempo para tener listo este delicado y exquisito plato. Receta tomada de la revista ” fine cooking” .

 

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Salmón pochado con salsa de cítricos
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Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 40 minutos
Salmón pochado con salsa de cítricos
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Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 40 minutos
Raciones Tiempo de preparación
4 porciones 40 minutos
Ingredientes
  • 4 filetes o rodajas salmón de aprox. 6 onzas c/u
  • 4 tazas de vino blanco
  • 1/2 zanahoria cortadas en rodajas finas
  • 1/2 limon
  • varias ramitas de perejil (aprox. una cucharada picadito)
  • varias ramitas de tomillo
  • 6 granos de pimienta
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cebolla picadita
  • 6 onz de mantequilla
  • 1 cebolla mediana cortada en rodajas finas
Instrucciones
  1. Dejar los filetes de salmón a temperatura ambiente por unos 20 minutos.
  2. En una sartén de unas 10 pulgadas, combinar 3 tazas de vino, las zanahorias, el medio limón, la cebolla cortada en rodajas, la mitad del perejil, el tomillo, pimienta, laurel, sal y tres tazas de agua. Llevar a fuego mediano, bien tapado hasta que este a punto de ebullición. Apagar el fuego y dejar reposar por unos minutos.
  3. Mientras preparar la mantequilla. En otra sartén combinar el resto del vino, lo jugos, la cebolla picadita, el perejil restante y una ramita de tomillo. Dejar cocer a fuego medio hasta que se reduzca a un cuarto de taza aprox. Colocar la salsa en un bol, llevarla nuevamente al sartén por un minuto mas. Apagar el fuego y agregar la mantequilla bien fría mezclando con movimientos rápidos hasta emulsionar. Reservar la mantequilla en un envase donde conserve el calor hasta utilizar.
  4. Para escalfar el salmón, enciende nuevamente el fuego a la sartén con el liquido de escalfado, descartar las hierbas y colocar las piezas de salmón. Cubrir la sartén y dejar cocer por un minuto. Luego apagar el fuego y dejar por unos 7 a 10 minutos.
  5. Finalmente con una espátula colocar las piezas de salmón sobre papel toalla para que escura un poco de liquido. Llevar al plato donde se servirá y bañar con la salsa. Acompañar con vegetales. Que lo disfrutes!
Notas de la receta

En el proceso de descanso del salmón ( los últimos minutos) tenemos que estar vigilantes, pues me ha pasado que he dejado mas tiempo del adecuado pues pensaba que no se había cocido al punto deseado. Dado que este liquido contiene cítricos si se pasa de cocción la carne puede resultar un poco áspera.

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Pasta con mejillones

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Esta pasta es muy fácil de hacer, ligera y al tener tan poco ingredientes se aprecia el sabor particular de los mejillones, el cual es potenciado por las anchoas.

Escribí la receta  varios meses atrás y  por diversas razones no la había publicado.

En esos días asistí a una actividad organizada por la oficina comercial de Chile en el país  para presentar  la marca Toralla, una compañía chilena dedicada a la producción y distribución  de mejillones, en esta actividad obtuve mucha información de este producto y aprendí diversas formas de cocinarlo.

Según la información proporcionada por Toralla en su recetario, el mejillón tiene alto valor nutricional pues aporta una importante cantidad de proteínas y de minerales como el hierro, magnesio, potasio, sodio, calcio y zinc, vitamina A,E, grupo B y gran cantidad de ácido fólico, el más elevado de todos los mariscos y vitamina B12. Por tanto hay razones sobradas para incluir de forma regular en tu dieta, si aún no lo haces, este fruto de mar.

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Para probar los mejillones Toralla, ya en casa,  decidí hacerlo con una receta bien fácil, adaptada de una de Jaime Oliver, se elabora en pocos minutos y es muy sabrosa.

Vas a necesitar:

1 ½ libra de mejillones, carne y unos cuantos con su concha
1 libra de tomates cherrys
2 dientes de ajo cortados en lascas finas
2 filetes de anchoas
Hojuelas de chile al gusto
Una ramita de perejil fresco picado
250g de pasta corta, puede ser penne u otra
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva extra virgen.

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Como se hace:

Lo ideal es comprar los mejillones limpios y sin barbas como estos de Toralla que vienen listos para usar. Si son frescos, hay que limpiarlos bajo el agua y quitarle las barbas.

Llevar al fuego una olla con suficiente agua y sal para hervir la pasta, cocer según el tiempo indicado en el paquete.

Mientras en una sartén a fuego medio verter dos cucharadas de aceite de oliva, cocer el ajo, un minuto, sin dejar quemar o dorar, luego agregar los tomates cherrys cortados a la mitad y las anchoas. Mover y subir el fuego, agregar los mejillones dejar cocer unos minutos más, espolvorear las hojuelas de chile, sal y pimienta al gusto.

Cuando la pasta este cocida al dente, escurrir y mezclar con la salsa de mejillones, agregar el perejil picado y servir de inmediato.

Que lo disfruten!

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Filete de pescado en salsa de camarones al coco y jengibre. Una probadita a la Nueva Cocina Dominicana.

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Hace unos días asistimos a la actividad de puesta en circulación del libro: La Nueva Cocina Dominicana de La chefa, Rosa María Gómez, una  exótica morena, digna representación de la mujer dominicana y caribeña, cocinera innata, no pudo ser la promotora más idónea.  La Chefa, junto a su equipo tiene varios años trabajando en este y otros proyectos dedicados a la difusión de la gastronomía autóctona, esa gastronomía rica por la influencia de culturas africana, española y caribeña.

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Este libro me cautivo desde que empecé a hojear sus páginas,  aquí encontramos nuevas versiones de nuestros platos tradicionales, – preparaciones con ingredientes sencillos, pero muy bien pensandos-  actualizados para atender a la demanda de la gastronomía moderna y de los  comensales de estos tiempos.

Me alegro sobremanera ver este tipo de trabajo que resalta nuestra gastronomía, donde los humildes tubérculos y otras viandas son protagonistas maridando con nuevos sabores y hermosas presentaciones, dignas de cualquier restaurante.

La nueva cocina dom

Este libro es una guía de referencia de gastronomía dominicana y un regalo ideal tanto para extranjeros como dominicanos que les interese conocer más a fondo sobre nuestra cocina.

Adicional a todas sus interesantísimas y prácticas recetas encontraran: un glosario de productos y técnicas, una pequeña guía de descripción de hierbas aromáticas y no se puedo dejar de mencionar la introducción del historiador José Guerrero, con sus valiosas referencias del origen de la cocina dominicana.

Los invito a que consigan el suyo, ya está disponible en la más importante librería del país.

Para darles una probadita del libro aquí les dejo una receta tradicional de Samaná, que incluye varios de mis ingredientes favoritos con un “toque” que lleva la preparación a otra dimensión.

Elegí  esta receta  en particular porque si vives fuera del país,  los ingredientes los puedes encontrar en cualquier parte del mundo,  si eres dominicano(a)  podrás disfrutar de este rico plato de nuestra gastronomía en una versión gourmet.

Filete de pescado en salsa de camarones al coco con jengibre

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Vas a necesitar:
4 filetes de chillo (puedes usar el pescado blanco de tu preferencia)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
3 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano
1\2 cuchara de hojitas de tomillo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de coco
1 taza de vino blanco
Papel encerado o de aluminio – Hojas de plátano ( opcional)

Salsa de camarones
1 cebolla grande
1 ají cubanela
1\2 pimiento rojo
4 dientes de ajo
1\2 cucharada de aceite de oliva
1\2 cucharada de mantequilla
1\2 libra de camarones frescos y limpios
1\2 cucharada de ron
1 taza de leche de coco
1\4 taza de crema de leche
1\2 cucharada de ralladura de jengibre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Coco rallado para decorar

Como se hace:

Sazonar el pescado, en una fuente o bol, salpimientar; agregarle ajo previamente majado, el orégano, tomillo y aceite de oliva.

Calentar un sartén anti-adherente, poner mantequilla (con cuidado que no se queme) y el aceite de coco. Dorar por ambos lados los filetes y agregar el vino; retirar del fuego. Envolver cada filete, si la conseguiste en hojas de plátano o en papel. Verter un poco de los jugos, colocar en un molde para hornear y llevar al horno a 180c\360f por 10 minutos.

Para elaborar la salsa de camarones. Cortar en daditos pequeños la cebolla, ají, pimiento y ajo. Cuando  este caliente, agregar el aceite y la mantequilla; adicionar los vegetales, salpimentar y saltear hasta que empiecen a blanquear. Agregar los camarones cortados en trocitos pequeños. Cocinar por 5 minutos y agregar ron, dejar que se evapore y luego adicionar la leche de coco, crema de leche, jengibre, azúcar y rectificar sal y pimienta. Mover bien para que los sabores se integren.

Para servir, retirar el pescado del horno, colocar dos o tres cucharadas de la salsa de camarones sobre cada filete y decorar con coco rallado y unas hojitas de romero.

¡Que lo disfruten!

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Salmón con salsa de mango y cuscús con vegetales y pesto de tomates secos

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El salmón es un producto maravilloso, no solo por sus propiedades nutricionales, con alto contenido en proteína y ácidos grasos omega-3, sino también con su exquisito sabor y ser un plato con éxito asegurado en cualquier comida. Esto me recuerda…  hace unas semanas viendo  el programa “Mazola academy “en donde aprox. El  70% de los participantes presentaron un plato con salmón, en diversas preparaciones  para impresionar a los jueces en la ronda de selección. Es lamentable que en nuestro país , tengamos que restringir el consumo del mismo por el alto costo de este.

El salmón no requiere de muchos ingredientes, salsas pesadas, ni de mucha cocción, por si solo es protagonista, con su sabor inigualable. Se aprecia mejor a la plancha, parrilla o al horno. Es importante no pasar de cocción pues si no queda áspero y seco.

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Hoy les traigo un plato de salmón para impresionar a sus familiares o invitados. Aprovechando la temporada de mangos, los cuales conseguimos jugosos, maduros y muy dulces hasta en la esquina, acompañé con una salsa, tipo chutney, especiada y de delicado sabor la cual complementa a la perfección con este salmón. Como guarnición, uno de mis favoritos: un sencillo y muy completo cuscús.

Vas a necesitar:
4 filetes de salmón de aprox. 6 onzas
1 mango maduro grande, aprox. dos tazas
2 o 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharadita de ajo triturado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharada de cebolla en cuadritos
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Para el cuscús
1 taza de cuscús
½ taza de hongos
½ taza de calabacines
½ taza de pimientos rojo
1 ½ taza de agua hirviendo.
¼ taza de tomates secos en aceite de oliva
½ diente de ajo
Sal y pimienta al gusto.

Como se hace:

Salpimientar el salmón. Poner a calentar una plancha, sartén o parrilla para cocer el salmón.

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Mientras ir preparando la salsa. En un sartén a fuego a medio, cocer la cebolla, ajo y jengibre,  unos 5 minutos  o hasta que hayan suavizado. Agregar el mango, dejando ¼ taza de mango fresco para servir. Mover, cocer hasta que el mango se haga puré, agregar el vinagre y salpimentar. Continuar la cocción. Si la salsa está muy pesada puedes añadir un poco de agua (dos o tres cucharadas) hasta conseguir la consistencia deseada. Rectificar sal y bajar del fuego. Procesar en la licuadora o con una batidora de inmersión, reservar hasta usar.

Untar el salmón con un poco de aceite de oliva, poner en la plancha y cocer unos 5 a 7 minutos por cada lado, cuidando de no sobrecocer, cuando estén doraditos de cada lado los filetes bajar del fuego y dejar reposar.

Para el cuscús:

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Cortar todos los vegetales en cuadritos pequeñitos lo más uniforme posible. En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, a fuego medio saltear los vegetales empezando por la cebolla, luego hongos, calabacines y por último pimiento. Agregar sal y pimienta al gusto y bajar del fuego. Reservar hasta usar.

Procesar los tomates con el ajo, sal y pimienta, hasta conseguir una pasta de consistencia rustica.

Colocar el cuscús en un bol, agregar el agua hirviendo, una cucharadita de sal y una cucharada del pesto de tomates secos. Dejar reposar tapado unos 6 minutos o lo que indica el empaque. Cuando se haya hidratado el cuscús, agregar los vegetales salteados y mezclar bien.

Para servir: colocar en el plato un filete del  salmón, bañar con un poco de la salsa, un poco del mango fresco y acompañar con el cuscús con toque del pesto en el tope.

Que lo disfruten!!!

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