Hongos rellenos de pollo, queso y espinacas

 

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Hoy les traigo otra receta la cual me inspire elaborarla mientras estaba de vacaciones en  Inglaterra, del libro de Joe Wick, es un plato lleno de proteínas que sostiene bastante, puedes hacerlo para almuerzo o cena, una comida completa en un solo plato.

Sobre Inglaterra,  las ciudades que hemos visitado nos han encantado, recorrer sus calles, apreciando su hermosa y cuidada arquitectura y la riqueza cultural producto de su gran apertura a inmigrantes de diferentes países.

Una actividad que hemos disfrutado, como amantes de la gastronomía,  son los mercados callejeros ¨foods street¨ y ¨foods market¨, ricos no solo en sus platos e ingredientes, sino también de las gastronomías de todas las culturas que conviven en un país tan cosmopolita como este.

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Food street, al fondo abadía de la cuidad de Bath

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 fullsizerender-2Horbourside, Bristol

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Puesto en St. Nicolas market, Bristol

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Hongos rellenos de pollo, queso y espinacas
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Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 30 minutos
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2 porciones 30 minutos
Hongos rellenos de pollo, queso y espinacas
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Raciones Tiempo de preparación
2 porciones 30 minutos
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2 porciones 30 minutos
Ingredientes
  • 4 hongos portobello
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla mediana finamente picada
  • Un diente de ajo finamente picado
  • 200 gramos pechuga de pollo cortada en cuadritos
  • una taza hojas de espinacas bebes
  • Media taza queso cheddad rallado
  • 6 tomates cherry
  • Una cucharada semillas de calabazas tostadas
  • Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
  1. Enciende el horno a 190 grados cent/370 grados f. Primero le quitamos los tallos a los hongos, los colocas hacia abajo en una bandeja de horno, salpimentas y rocías con un poco de aceite de oliva. Los llevas al horno por unos 10 minutos aproximadamente. Por otro lado, lleva al fuego una sarten con otra cucharada de aceite. Salteas el ajo y cebolla, cuidando que el ajo no se queme, luego agregas la pechuga, solo hasta dorar de lado y lado. Salpimentas. Ahora el turno es de las espinacas, cuando estén un poco mareadas, finalmente agregas la mitad del queso. Rectificas sal y pimienta que este a tu gusto. Saca los hongos del horno, los volteas y distribuyes el relleno entre los cuatro hongos. Con el resto de queso que queda, colocas un poco en el tope de cada relleno para que gratine bien bonito. Llevas al horno por unos 8 minutos mas. Al servir rocías las semillas de calabazas tostadas. Que lo disfrutes!!!
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Cebollas caramelizadas y un cariñito para una madre especial

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Por la celebración  el día de las madres,  por lo regular, adicional de nuestras madres y familiares queremos alagar a otras madres, amigas queridas que son objeto de nuestro afecto y atención.

De manera particular pienso que no hay detalle más personal y que refleje  más dedicación  que uno elaborado en casa, hecho con amor y entrega, no hay sustituto para este.  No importa el tipo de detalles que sea,  pequeño o grande; de mucha elaboración o simple, muy acabado o artesanal. Ya sea que decidas elaborar una manualidad o un dulce como es nuestro caso.

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 Si te motiva elaborar un detalle dulce, hecho con cariño y con tu toque único, una idea sería una selección de mermeladas variadas, diferentes, las cuales tus amigas no consigan regularmente en el súper, uno o dos frasquitos de mermeladas en una atractiva envoltura,  con un lindo label, en el  cual puedes incluir un mensaje personalizado,  es un gesto  que será muy bien recibido por todas.

En esta ocasión te dejo la elaboración de  un tipo de conserva que últimamente se ha vuelto muy popular, por lo regular la vemos en las tiendas gourmet a precios – desde mi óptica exagerados pero si la haces tú misma el costo es muchísimo menor-  que es muy versátil y complemento de muchísimos platos.

 La cebolla caramelizada, combina muy bien con carnes frías para tapas o entradas, con quesos con personalidad tipo brie y camembert;  como ingrediente para tartas, quiches,  fritattas y muchos más.

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Otra conserva que puedes incluir es  una mermelada de pimientos rojos, deliciosa con quesos frescos  de sabores suaves como el crema tipo Filadelphia o la ricota. Perfectos para una entrada o para el desayuno.

 Espero que estas ideas te sean de ayuda. Esta receta me dio para 3 frascos de 6 onzas.

Vas a necesitar
2 libras de cebollas rojas
1\2 taza de azúcar morena
1\3 taza de vinagre balsámico
1 ramita de canela
1\2 cucharadita de sal
Dos cucharadas de aceite de oliva

Como se hace:

 Uno de los temores con la cebolla es la molesta sensación de picor que nos hace llorar cuando la estamos cortando, te doy un tip, que a mí me funciona bien. Primero utilizar un cuchillo bien afilado y  encender una vela o la estufa mientras la corto, el fuego consume los vapores evitando que lo inhales.

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 Cortar las cebollas en juliana bien finitas. Poner a calentar un sartén a fuego medio con el aceite de oliva y agregar la cebolla. Mover bien, bajar el fuego, agregar la ramita de canela y tapar. Aquí está el éxito de una buena cebolla caramelizada, moverla periódicamente y no dejarla quemar. Dejar que las cebollas se cuezan y caramelicen, este proceso puede durar unos 30 minutos.

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Cuando estén blandas y hayan soltado líquido agregar el azúcar y el vinagre balsámico, dejar a fuego bajo unos 10 minutos más o hasta que el vinagre se haya evaporado y el líquido quede como un almíbar espeso.  Verificar azúcar y sal, puedes agregar más a tu gusto.

 Bajar del fuego y envasar en frascos bien lavados y secados. Aún caliente tapa bien los frascos y pon un caldero con agua al fuego cuando empiece a hervir coloca los frascos para que sellen y pasteuricen. Por unos 15 minutos.  Este proceso permitirá mantener durante más tiempo tus conservas. Dejar enfriar y guardar.

 Que lo disfrutes!  Si eres madre,  que pases un feliz día de las madres!

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Tayotas rellenas de hongos gratinadas con queso de cabra.

Tayota final Hoy una preparación con la poco valorada tayota o chayote como es conocida en otros países.

La tayota,  no obstante, la subestimemos tanto y sea objeto de tantas mofas  -particularmente en nuestro país-  posee muchas propiedades nutricionales.

Es una alta fuente de antioxidantes, vitamina C, aporta calcio, hierro, potasio, proteínas y aminoácidos esenciales.

Por su bajo contenido de calorías por gramos es ideal para las dietas de reducción de peso, y para los que queremos mantener un peso saludable.  Al contener gran cantidad de agua ( aproxim un 90%), también tiene efectos depurativos y diuréticos.

Tayota

En nuestro país tenemos la suerte de conseguir tayota todo el año, es súper económica y como viste tiene muchas propiedades. Es un vegetal bondadoso porque combina muy bien con cualquier otro producto que decidas cocinarlo, tiene múltiples formas de cocinarla, solo hay que ser creativo  y aprovechar este vegetal maravilloso.

Este plato lleva a la tayota a otro nivel, lo que te permitirá ofrecer a los tuyos con un ingrediente principal de  bajo costo,  pocos ingredientes, nutritivo con un toque gourmet y muy ligero. Sin culpas!!!

Vas a necesitar:

2 tayotas grandes o 3 medianas
1 libra de hongos champiñones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo triturado
2 cucharadas de harina de almendras (opcional)*
1 huevo
1 taza de queso de cabra rayado
¼ cucharadita de pimienta de cayena, si te gusta más picante al gusto
¼ cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de aceite de oliva

Como se hace:

Cortar las tayotas por la mitad a lo largo, sin pelar.

Tayota6Poner a hervir con al gusto sal hasta que estén suaves y se hayan cocido. Sacar del agua y reservar.

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Cortar los hongos y la cebolla en cuadritos pequeños. Poner un sartén a calentar, agregar el aceite de oliva, saltear la cebolla, luego el ajo, dejar cocer unos minutos. Luego adicionar los hongos, salpimientar y dejar cocer unos minutos hasta que suelten un poco de agua y reduzcan su volumen hasta la mitad. Bajar del fuego y dejar refrescar.

Con la ayuda de una cuchara sacar la pulpa a las tayotas,( eliminar el corazón el cual tiene consistencia fibrosa y dura) cuidando de no romper las cáscaras pues serán el recipiente para colocar el relleno. Cuando hayas sacado toda la pulpa, triturarla con un tenedor hasta hacer un “puré”. Dado que la tayota contiene mucha agua, adicional de la que ha tomado al hervirse, colocar la pulpa en un colador o chino para que drene un poco de agua, aproximadamente unos 10 minutos. Sino también puede presionar un poco, tratando de no eliminar pulpa solo líquido.

En un bol mezclar el pure de tayota, los hongos salteado, el huevo, la harina de almendra la cual es para dar consistencia. *( puedes sustituir por cualquier otro producto: puré de papa o de garbanzo que te haya quedado o en última instancia harina de pan), comino, pimienta de cayena, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta que todo se haya integrado.

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Rellenar las mitades de reservadas y cubrir con el queso de cabra.

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Llevar al horno pre-calentado a 180°c/360°f por unos 40 minutos o hasta que el queso se haya fundido y la superficie tenga un color dorado.

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Que lo disfrutes!

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Bolas de batata con marshmallows

Bolas de batata final

Esta navidad vamos a darle un cambio al clásico suflé de batata con marshmallows con esta receta de  la cual les presento mi  versión basada en una creación de la chef Devaki Pratt.

Esta receta se podría decir que el es suflé des construido pues posee los mismos ingredientes presentados de una forma totalmente novedosa, el exterior crocante, la masa suave y esponjosa  y  en el centro una sorpresa: el dulce y cremoso marshmallow.

Es bien fácil de hacer, pueden hacer las bolas con anticipación dejar en la nevera y freír una media hora antes de servir.

La receta da para unas 12 a 14 bolas.

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Vas a necesitar:

3 libras de batata (no de lata)
¼ taza de leche
1 huevo dividido
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de jengibre en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada rallada
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de panko
6 a 8 Marshmallows
Sal al gusto
Aceite – cantidad necesaria

Como se hace:

Hervir la batata con sal al gusto.

Cuando este cocida hacer un puré, puede ser en el procesador para que quede más uniforme o con un tenedor. Aun caliente agregar la leche, mantequilla y las especias. Debe tener consistencia de masa suave, no muy humeda y no se debe pegar a los dedos.  Si está muy seca agregar un poco más de leche, esto puede variar dependiendo el tipo de batata.

Bolas de batata

Cuando la masa este tibia agregar la yema, amasar un poco y empezar hacer las bolas.

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Cortar los marshmallows por la mitad y colocar una mitad en el centro de cada bola, cubrir bien e ir colocando en un plato hasta terminar toda la masa. Llevar las bolas a la nevera por media hora. Si no las vas a freír de inmediato las puedes dejar en la nevera bien tapadas por varias horas o hasta el día siguiente.

En bol batir un poco la clara, en otro colocar el panko. Pasar las bolas primero por las claras hasta cubrir bien y luego cubrirlas por completo con el panko.

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Poner calentar suficiente aceite para que las bolas queden casi cubiertas y freír hasta que estén doradas.

Colocar sobre papel absorbente y servir.

Un tip: si deseas que queden un poco más dulce, puedes agregar azúcar al gusto a la batata.

Que lo disfrutes!

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Entremés de berenjena

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Estas berenjenas son parte de las delicias que probamos en el restaurant del Campo Taino, son deliciosas, prácticas y fáciles de hacer. La combinación de un delicado agridulce con un toquecito picante,  las hace totalmente diferentes, pasan la prueba de cualquier paladar como el de mi hija que no le gustan las berenjenas.

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Nos las sirvieron como entrada en la cena, pero las veo perfectas para picaderas, canapés o para una cena ligera acompañada con pita horneado, casabe o tostadas. Como se pueden dejar en la nevera por varios días hasta la usé como relleno para sándwiches con queso crema o ricota. Excelente para los que estamos a dieta o queremos un régimen bajo en grasas y calorías.

Esta receta da para un frasco de 32 onzas.

Vas a necesitar:
600gr de berenjena ( 2 berenjenas medianas )
2 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de vinagre blanco
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de salsa de soya
2 dientes de ajo triturado
1 cebolla mediana cortada en cuadritos
1 cucharadita de jengibre rallado
Una ramita de hojas de menta
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva.

Como se hace:

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Pelar la berenjena y cortarla en cuadritos, poner en agua con sal media hora.

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Poner a calentar la sartén, agregar un poco de aceite y saltear cebolla y ajo. Agregar la berenjena. En un bol mezclar los vinagres, azúcar y salsa de soya, mover bien hasta disolver el azúcar.  Agregar esta salsa a la berenjena, luego el jengibre. Dejar cocer unos minutos solo hasta que se cueza un poco, no dejar desbaratar la berenjena. Mover para integrar bien. Apagar el fuego y agregar la menta picadita. Dejar enfriar y embasar en un frasco con cierre hermético y llevar a la nevera por dos días.

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Luego de este tiempo está listo para servir, puede durar hasta una semana en la nevera.

Que lo disfrutes!!

 

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