Las ensaladas son el equilibrio perfecto de toda comida, estas le aportan frescura y no concibo ninguna comida sin una ensalada, los ingredientes básicos de las ensaladas, principalmente las crudas, son las verduras y vegetales frescos, los cuales necesitan atención especial en su preparación. Lo primero que se debe hacer es lavarlas y secarlas dejándolas libres de cualquier tipo de contaminación o basura.
Particularmente utilizo una técnica para siempre tener listas las verduras necesarias para elaborar una buena ensalada, compro lechugas varias, rizada, romana, morada, rúcula y la clásica repollada, cuando las traigo del súper las lavo todas hoja por hoja, con agua corriente, luego con agua purificada, dado la alta contaminación de nuestras aguas, hago otro proceso que es llenar un bol de agua bien fría de la nevera, sumerjo las hojas, aquí se elimina cualquier elemento que pueda estar adherido a las hojas y además las mantiene fresca, finalmente las paso a una centrífuga, un utensilio muy práctico y elemental para desechar los líquidos de los vegetales y verduras, cuando están secas las guardo en envases plásticos totalmente cerrados.
Las ensaladas solo requieren una buena combinación de verduras frescas y un buen aderezo, a continuación de mis recetas favoritas, sumamente fácil de hacer y que puede satisfacer todos los gustos.

Ensalada fresca de manzanas

Ingredientes
3 manzanas rojas en cubos
2 cucharadas de jugo de limón
3 tazas de melón
2 tasas de apio en rebanadas
½ taza de crema agria
½ taza de queso azul desmoronado
½ taza de aderezo de miel y vinagre balsámico
Hojas de lechugas troceadas

Elaboración

En un recipiente mezcla las manzanas con el jugo de limón, añade el melón y el apio, revuelve.
Mezcla la crema, el queso y el aderezo. Agrega a la ensalada y refrigera por 1 hora. Sirve sobre una cama de lechuga con un poco de aderezo.

Cóctel de camarones al jengibre

Ingredientes

20 camarones grandes
½ taza de mayonesa
1 cucharada de jengibre rallado
1 taza de piña en pedazos
1 manojo de perejil
1 taza de vino blanco
Hojas de lechuga variada

Elaboración

Lavar y limpiar bien los camarones, deja las colas. Vierte el vino blanco en una ollita añade la misma cantidad de agua y cuando hierva agrega los camarones y deja cocer por 1 minuto, cuando cambien de color retirar de inmediato.
Mezcla el jengibre con la mayonesa. Lava y seca las hojas de lechuga y distribúyelas en 4 cuatro copas de Martini, poner sobre estas los camarones y la piña y por ultimo cubre con la mayonesa y el perejil picado, deja las copas en la nevera hasta el momento de servir.

Ensalada de peras, endibias y queso “Roquefort”

Ingredientes

2  cucharadas de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
1 radiccio ( lechuga morada, que parece un repollo, se encuentra fácil en los supermercados)
2  cucharadas de nueces tostadas.
2cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta  al gusto
6  Hojas de endibias
2  peras: 
1 taza de queso “Roquefort” o queso azul.
1 cucharada de miel

Elaboración

Corte peras con piel en gajos. Corte el queso en dados.
En una sartén caliente funda la mantequilla, luego incorpore los gajos de manzana y una vez caramelizados retire y deje enfriar dentro de la sartén.
Coloque en un bowl aceite de oliva, jugo de limón, miel,  sal, pimienta, los gajos de pera caramelizados fríos, hojas de endibias y radiccio, preferentemente las hojas del centro, nueces tostadas partidas y queso, mezcle bien.

Mousse de Aguacate y cangrejo

Este mousse es bastante diferente se puede elaborar un día antes, es muy ligero y la presentación espectacular.

Ingredientes
1 taza de salsa bechamel
½ taza de mayonesa
1 taza de masa de cangrejo ( que no tenga huesitos, si no la consigue fresca de esta forma cómprela de lata de buena calidad)
1 aguacate mediano
1 cucharadita de jugo de limón
1 sobresito de gelatina sin sabor
1 taza de crema para batir
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de jerez
1 pizca de salsa picante
Sal y pimienta
Mezcle la bechamel que debe estar fría con la mayonesa, disuelva la gelatina con el agua y jerez, que deben estar bien calientes, vierta esta mezcla en la anterior. Separe en dos partes. A una mitad le agrega el cangrejo que ha sazonado con sal, pimienta, limón y salsa picante. A la otra el aguacate hecho puré con la crema, pimienta, sal y limón.
Engrase con un poco de aceite de oliva las paredes y fondo de un molde, coloque la mousse de cangrejo y aplástela con una cuchara de madera para nivelarla. Vierta con mucho cuidado la mousse de aguacate encima y reparta bien para que no quede aire, pero sin que se mezclen. Ponga en la nevera por 2 horas hasta que endurezca. Al momento de servir desmolde y sirva sobre una cama de lechugas, adornado con rodajas de limón.
 
Ensalada de lechugas varias, piñones y queso de cabra con vinagreta de fresas.

Exquisita, fresca, deliciosa, me fascina esta ensalada, con una vinagreta totalmente diferente y fuera de serie.

Ingredientes
Lechugas varias: morada, rizada, romana, rucula, la misma cantidad de cada una
4 cucharadas de piñones tostados 5 minutos en el horno
4 onzas de queso de cabra
Vinagreta
¼ taza de vinagre de jerez dulce, de champagne u otro de frutas de no muy alta acidez
½ taza de fresas picadas
½ taza de aceite de olive extra virgen
1 cucharada de azúcar
Sal y pimienta

Elaboración

Lavar cuidadosamente las lechugas, secarlas y cortarlas con los dedos o con un cuchillo de lechugas, mezclarla en un bol, agregar piñones y queso de cabra, en ruedita o cuadritos de 2 pulgadas.
Colocar en la licuadora o con una batidora de inmersión todos los ingredientes de la vinagreta hasta que quede bien emulsionada, rectificar de sal y pimienta, esta debe quedar con cierto dulzor y acides.
Mezclar bien con la ensalada y servir de inmediato.

Ensalada de lechugas y aderezo de bálsamico y miel

Básica, sencilla y deliciosa!

Ingredientes
Lechugas varias: rizada, morada, repollada
10 hojas de espinacas bebés, si las consigue, de lo contrario utilice la común, bien picadita.
10  hojas de albahaca
10 tomatitos cherry
½ taza de queso parmesano en lascas.
Vinagreta
½  taza de aceite de oliva extra virgen
4 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel o a su gusto
Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Mezclar en un bol las lechugas que antes deberás cortarlas con los dedos en tamaños de aproximadamente dos pulgadas, cortas los tomatitos por la mitad y los acomodas sobre las lechugas, agregar las lascas de queso.
En otro bol, mezclar vinagre, miel, sal y pimienta, luego ir agregando el aceite en un hilo mientras vas moviendo vigorosamente con un batidor de alambre hasta que el aderezo esta bien emulsionado, servir sobre la ensalada y servir de inmediato.
 
 
Ensalada de pavo asado con mango

Esta exquisita ensalada de gran sabor, para los que le gustan los sabores dulce-salado, puede sustituir el pavo por pollo.

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharaditas de azúcar
4 cucharaditas de jugo de limón
4 rebanadas de pavo o pollo cocido, de aprox 4 onzas cada una
2 mangos pelados y cortados en tiras
1 mata de lechuga rizada troceada
1 cebolla finamente picada
¼ de taza de cilantro picado
Sal y pimienta
 

Elaboración

Mezcla en un tazón el aceite, la salsa de soya, el vinagre, azúcar y el jugo de limón, divide esta mezcla en dos partes; marina las rebanadas de pavo y mango en una parte, durante 30 minutos en la nevera, reserva la otra parte para la ensalada.
Escurre las rebanadas de pavo y ásalos ligeramente e una sartén durante 5 minutos de cada lado, deja enfriar y corta en tiras finas.
Mezcla con la marinada que reservaste la lechuga, cebolla, pavo y mango. Salpimienta, mezcla y sirve con el cilantro.
Rinde 4 porciones. Dificultad: Mínima.