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Serenata de bacalao y breve reseña de una visita rápida a Puerto Rico

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El fin de semana pasado estuvimos en la vecina isla de Puerto Rico, a pesar de que solo estamos a una hora de distancia en avión nunca había tenido la oportunidad de visitar el país.

En esta ocasión, el motivo fue participar en una actividad de senderismo  junto a otra amiga dominicana, invitada por unas amigas puertorriqueñas que comparten esta misma pasión por las largas caminatas en contacto con la naturaleza.

La actividad a la que hacemos referencia es la Caminata panorámica Arq. Gabriel Ferrer Amador, ambientalista con un profundo interés de que los puertoriquenos conocieran y amaran su país desde otra perspectiva.  Esta caminata recreativa, no competitiva, anual recorre Puerto Rico de este a oeste, desde Maunabo hasta Mayagüez, por la Ruta Panorámica Luis Muñoz Marín en la cordillera central. Cubre 248.4 kms distribuidos en 18 etapas llevadas a cabo los sábados y domingos.  Comienza a mediados de enero hasta mediado marzo de cada año. En esta ocasión realizan la trigésima segunda versión.

Nosotros realizamos un pequeño tramo de unos 30 kms en este fin de semana. La experiencia súper interesante y llena de entusiasmo.  La actividad muy bien organizada, segura, donde no solo te ejercitas entre hermosos paisajes y agradables temperaturas si no también conoces el país desde otra óptica, así como también la alegría de su gente y su cultura.

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Durante la caminata conoces también de su gastronomía, la tradicional, la que no tiene tanta influencia de la transculturización.  Aunque utilizamos los mismos ingredientes en muchas ocasiones las preparaciones son diferentes como es el caso de esta fritura llamada -Alcapurria-, una especie de bollo preparado con tubérculos rallados: yautía, plátanos, auyama (calabaza) entre otros, relleno de carne picada. Muy similar a nuestros pasteles en hoja en ingredientes, pero con resultado totalmente diferente dado que este es frito. Por solo presentar un ejemplo.

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Alcapurria rellena de cerdo

Con tubérculos o viandas como les dicen en Puerto Rico, es la receta de hoy. Esta me pareció muy adecuada para cuaresma, una comida completa en un solo plato. Deliciosa y muy fácil de hacer que puede comerse tanto fría como caliente.

Para conseguir más información sobre la caminata, puedes entrar al siguiente link:

http://fondodemejoramiento.org/caminata-panoramica-arq-gabriel-ferrer-amador.html [2]

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Con nuestra anfitrionas y queridas amigas de Puerto Rico, tal como diría nuestra amiga Maria Elena, ejempos de vida disfrutada a plenitud. De derecha a izquierda:Carmen, Rita, Milagros,  su servidora, Maria Elena, y Aida.

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En el camino también conocimos dominicanas valiosas como Juana, que han hecho de Puerto Rico su segunda patria.

Escrito por Nerise [3]

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Serenata de Bacalao
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Receta cortesía de Carmen Candelaria.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora + desalar bacalao
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora + desalar bacalao
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
Serenata de Bacalao
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Receta cortesía de Carmen Candelaria.
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora + desalar bacalao
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
Raciones Tiempo de preparación
4 personas 1 hora + desalar bacalao
Tiempo de cocción Tiempo de reposo
30 minutos 24 Horas (desalar bacalao) + reposo ensalada lista
Ingredientes
  • 1 libra bacalao ( usé filete)
  • 1 libra de tubérculos de tu preferencia: ( papa, yautia, ñame, batata, etc) hervidos con sal y rebanados
  • 2 tomates rebanados
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde o amarillo
  • 1 cebolla roja cortada bien fina
  • 3 huevos hervidos cortados en cuñas
  • 1 aguacate pequeño
  • 3 cucharadas Aceite de Oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • sal y pimienta al gusto
Notas de la receta

Luego de desalar el bacalao, poner a hervir unos minutos, solo hasta que esté tierno.

En un bol mezclar tomates, pimientos y cebolla. Agregar el bacalao, en trocitos, el aceite de oliva, limón, sal y pimienta, mezclar bien. Dejar reposar unos 20 a 30 minutos para que se integren bien los sabores.

En un platón o fuente de servir, hacer una cama con los tubérculos rebanados, agregar la mezcla de vegetales y bacalao, de forma que se vea atractiva, luego alternas con el huevo y lascas de aguacate. Puedes llevar a la nevera hasta servir o consumir de inmediato.

Que lo disfruten!

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