Mini cheesecake base de galletas de chocolate y “topping” de dulce de leche

Ingredientes
Base
¾ taza de galletas de chocolate trituradas
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada compacta de azúcar morena

Relleno
1 ½ taza (1 ½ paq de 8 onz ) de queso crema tipo “Philadelphia” a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
¼ taza de crema agria (*)
2 huevos

Tope
Dulce de leche al gusto

Adicional va a necesitar: Capacillos  o “cups” de papel de aluminio y un molde de bizcochitos de 12 huecos.

Elaboración

Base
En un bol pequeño mezcle las galletas trituradas, mantequilla y azúcar, hasta integrar bien. Distribuya en el fondo de cada uno de los capacillos, presionando bien.

Relleno
Colocar en la batidora o en la procesadora el queso cuando esté bien cremoso agregue el azúcar, los huevos uno a la vez, batiendo bien luego de cada adición y luego la crema agria (*) a todas mis recetas de cheesecake  siempre agrego crema agria pues esta estabiliza la masa y no permite que se agriete en el centro, esto no se da tanto en los mini, pero si en los que se hacen en moldes grandes.
Cuando el relleno este suave y sedoso agregar por cucharadas con cuidado a la base, llenando hasta ¾  de capacidad.

Llevar al horno a 350°F (180°C) de 18 a 22 minutos o hasta que el centro esté firme.
Dejar enfriar un rato en el horno con la puerta abierta, luego sacar dejar enfriar por completo, cubrir con el dulce de leche, aproximadamente una cucharada por cada uno.  Puede bajar el dulzor al dulce de leche agregando un poco de crema de leche, además permite distribuir mejor en los cheesacake.

Mini Cheesecake de limón

Ingredientes
Base
¾ taza de galletas María trituradas
3 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharada compacta de azúcar morena

Relleno
1 ½ taza ( 1 ½ paq de 8 onz)  de queso crema tipo “Philadelphia” a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
¼ taza de crema agria
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de limón
¾ taza de crema de limón

Crema de limón
½ taza de azúcar en polvo
1 cucharada de maicena (fécula de maíz)
2 cucharaditas de ralladura de limón
¼ taza de jugo de limón + dos cucharadas de agua
4 yemas de huevo
6 cucharadas de mantequilla sin sal

Adicional va a necesitar: Capacillos  o “cups” de papel de aluminio y un molde de bizcochitos de 12 huecos.

Elaboración

Crema
En un bol mezcle azúcar y maicena. Aparte en una ollita de fondo grueso mezcle ralladura, jugo de limón y las yemas, batir bien, agregar el azúcar y maicena y llevar a fuego medio moviendo constantemente, no debe dejarse hervir, agregar la mantequilla y  dejar al fuego por unos 5 minutos más hasta que la crema tenga consistencia.

Bajar del fuego, verter en un bol, cubrir con papel transparente tocando directamente la crema, para que no haga una película y llevar a la nevera por lo menos 1 hora.

Base
En un bol pequeño mezcle las galletas trituradas, mantequilla y azúcar, hasta integrar bien. Distribuya en el fondo de cada uno de los capacillos, presionando bien.

Relleno
Colocar en la batidora o en la procesadora el queso cuando esté bien cremoso agregue el azúcar, los huevos uno a la vez, batiendo bien luego de cada adición, luego la crema agria y la ralladura de limón.
Cuando el relleno este suave y sedoso dejar de batir y  agregar por cucharadas con cuidado a la base, llenando hasta ¾  de capacidad.

Llevar al horno a 350°F (180°C) de 18 a 22 minutos o hasta que el centro esté firme.
Dejar enfriar un rato en el horno con la puerta abierta, luego sacar dejar enfriar por completo, cubrir con la crema de limón y llevar a la nevera por lo menos dos horas.