Dulce de leche cortada

Este dulce me trae añoranzas pues lo hago desde niña, recuerdo que en mi casa en Mao siempre había abundancia de leche fresca que diariamente mi padrastro traía desde la finca, la mayor parte se vendía;  con el resto que era bastante, debía ser muy creativa para que esta al ser tan perecedera se deteriorara y esto me permitió elaborar todo tipo de dulces  a base de leche y el queso clásico blanco de freír.

Hasta hace poco pensé que este dulce era nuestro: 100% dominicano, porque era común que se elaborara en cualquier casa en aquellos tiempos, pero investigando;  confirmo que tal como sucede con otras comidas, en varios países latinoamericanos, tienen su versión del cortado, como es el caso de Cuba, Venezuela, entre otros.

El secreto de un buen cortado es utilizar leche fresca, que no haya sido pasteurizada, no queda igual con leche procesada, la que conseguimos normalmente en el supermercado.

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Este fin de semana, en el cual estuve compartiendo con un grupo de mi familia me motivé hacer este dulce, que por lo regular hago en grandes cantidades. Con esta receta también complazco algunas peticiones que me han hecho de que incluya recetas de dulces clásicos dominicanos.

Esta receta no es la original que elaboraba hace muchos años en mi pueblo, con el tiempo la he mejorando tomando algunas ideas,  consiguiendo una consistencia más suave y esponjosa.

Ingredientes

6 tazas de leche
3 tazas de azúcar
4 yemas de huevo (ingrediente que mejora la consistencia del dulce)
2 cucharadas de jugo de limón
La cáscara de ½ limón

Elaboración

Mezcle la leche con el azúcar y las yemas ligeramente batidas. Ponga al fuego, cuando esté caliente, agregue el jugo de limón  en forma de X y la cáscara, el jugo cortará la leche y esta se dividirá en sólidos con la materia grasa y suero, luego del proceso de cortado no debe moverse el dulce,  se debe dejar cocer a fuego lento hasta que el almíbar se espese, aproximadamente una hora y media hasta dos horas.

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Cuando esté listo verter en un recipiente de cristal, llevar a la nevera hasta el momento de servir.

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27 Comments

  1. yo muero por un dulce cortado siempre que lo compro me lo como en un tris

  2. hola buscando de casualidad vi tu pagina.y es realmente interezante.soy repostero de jovi y tambien lo estudie.ese dulce cortado es muyyy bueno

  3. Muy bueno!!!recuerdo mi pueblo,La Romana!!!!!!desde Tampa Florida

  4. Hiciste el dulce con exactamente estas medidas?

  5. Hola Yraisa,

    Si use esas medidas, si no quieres hacer la receta completa puedes hacer la mitad y no es necesario ser totalmente estricto en las cantidades.

    Saludos

  6. Es un dulce muy bueno y en mi casa dura muy poquito nos lo comemos muy rapido ejjeje
    pero en tu receta veo para mi gusto mucha azucar, en vez de 3 tazas de azucar poner 2 quedará dulce y no empalgoso. Yo lo hacia asi y la verdad esta muy bueno pero un poco menos de azucar seria perfecto. Un saludo y espero mas recetas!!!

  7. mejor es hacerla completo para que quede rico

  8. hay que hacer como dice para que quede diliciosao

  9. Excelente receta, siempre he querido hacer este dulce, lo intentare ahora.

  10. pero cual es este dulce el que le dicen en cuba el dulce de beruguita

  11. el que hacemos en mi familia. no lleva huevos, y menos azúcar y si mas jugo de limón y queda rico, delicioso, no queda nunca para los vecinos

  12. o sea si lleva azúcar pero menos cantidad que esa receta

  13. Aprendí a hacer este dulce con mi madre y lo hago desde qué era niña, pero nunca lo hice con huevos y me queda perfecto, yo lo conozco por el nombre amielmesabe

  14. Tamaño de las tazas?

  15. Hola Anomi,
    son tazas de 8 onzas o 250ml.
    saludos

  16. Dario Velez Tabares

    Voy a prepararlo. Gracias

  17. HOLA Y SI TENGO LECHE CORTADA,le agrego tambien el limon…….

  18. HOla Krystle,
    si la leche esta cortada no es necesario el jugo, solo agrégale una cascarita para que le de sabor.
    gracias por seguirnos

  19. ummm. Ese dulce es riquísimo y me gusta la forma que lo haces. aunque lo he hecho sin huevos pero tomare tu idea.

  20. Hola, a que temperature se le mezcla el jugo de limon. ¿ Es antes de que comience a hervir?

  21. HOla Mario,
    a temperatura ambiente.
    Saludos

  22. Precisamente, estoy haciendo un dulce de leche, pero noto que lleva más de una hora y aún no forma los grumos, en su totalidad, hay mucha agua amarilla
    hirviendo por debajo de estos y algunos grumos por arriba… la única leche que tenia era de 2%, me imagino que eso la conmvierte en más agua que sólido…
    ¿debo colarlo o esperar que TODA el agua se evapore? La receta decía esperar
    que espese, que se torne color ambar o miel… la tome de la internet.
    no da mucho detalle allí y me encontré con esta preciosas página.

  23. Sin revolver por 1 hora y media? Tapado? Eso se quema

  24. Beca,
    debe ser destapado, si usas la cantidad de leche que indica la receta se produce mucho suero el cual debe consumirse en un 90% antes de bajar del fuego.
    saludos

  25. hola mi nombre es leidy me gustaría saber en que momento se le echan los 4 huevos?

  26. Hola Leidy,
    Las yemas, solo se utilizan estas, se agregan antes de llevar la leche al fuego.
    Saludos

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