En diversas ocasiones mis recetas las ajusto a los alimentos, como en este caso. En días pasados andando por el supermercado vi unas endivias las cuales estaban tan atractivas que me motive hacer receta.

 La envidia o escarola es una herbácea, a simple vista parece un repollito alargado, es de sabor muy suave al principio con un toque amargo al final, es muy cultivada y consumida en Europa, sin embargo ya en nuestro país es muy común conseguirla en los supermercados.

La endivia a pesar de su disponibilidad en nuestro país, no es un tipo de hortaliza para el día a día, por su costo, ya que es importada; y disponibilidad son para hacerse en una ocasión especial, cuando queremos impresionar a nuestros invitados con algo diferente y gourmet.

Vas a necesitar:

3 endivias

½ cebolla pequeña

1 manojo de rúcula (unas 10 hojas)

4 cucharadas de nueces pacanas tostadas

1 taza de uvas negra

4 onzas/100g de queso de cabra suave

¼ taza de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Una pizca de azúcar

Como se hace:

En un bol mezclar aceite de oliva, vinagre, la cebolla picada pequeñita, azúcar, sal y pimienta, batir bien y dejar reposar por 30 minutos.

Lavar las endivias y la rúcula, sacarles. Partir la endivias por la mitad es lo largo, eliminar la base y partir algunas hojas, dejar dos o tres enteras para decorar.

En un bol grande, colocar las endivias, hojas de rucula troceadas, las uvas, partidas a la mitad y las nueces.

Agregar el aderezo reservado hasta mezclar bien, cuidado de no maltratar las hojas, finalmente desmenuzar el queso de cabra, decorar con las hojas enteras y servir de inmediato.

Si no va a servir de inmediato la ensalada dejar para el momento de servir el aderezo y queso de cabra.

Que lo disfrutes!