En diversas ocasiones mis recetas las ajusto a los alimentos, como en este caso. En días pasados andando por el supermercado vi unas endivias las cuales estaban tan atractivas que me motive hacer receta.
La envidia o escarola es una herbácea, a simple vista parece un repollito alargado, es de sabor muy suave al principio con un toque amargo al final, es muy cultivada y consumida en Europa, sin embargo ya en nuestro país es muy común conseguirla en los supermercados.
La endivia a pesar de su disponibilidad en nuestro país, no es un tipo de hortaliza para el día a día, por su costo, ya que es importada; y disponibilidad son para hacerse en una ocasión especial, cuando queremos impresionar a nuestros invitados con algo diferente y gourmet.
Vas a necesitar:
3 endivias
½ cebolla pequeña
1 manojo de rúcula (unas 10 hojas)
4 cucharadas de nueces pacanas tostadas
1 taza de uvas negra
4 onzas/100g de queso de cabra suave
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de azúcar
Como se hace:
En un bol mezclar aceite de oliva, vinagre, la cebolla picada pequeñita, azúcar, sal y pimienta, batir bien y dejar reposar por 30 minutos.
Lavar las endivias y la rúcula, sacarles. Partir la endivias por la mitad es lo largo, eliminar la base y partir algunas hojas, dejar dos o tres enteras para decorar.
En un bol grande, colocar las endivias, hojas de rucula troceadas, las uvas, partidas a la mitad y las nueces.
Agregar el aderezo reservado hasta mezclar bien, cuidado de no maltratar las hojas, finalmente desmenuzar el queso de cabra, decorar con las hojas enteras y servir de inmediato.
Si no va a servir de inmediato la ensalada dejar para el momento de servir el aderezo y queso de cabra.
Que lo disfrutes!
Hola Nerise, me encanto la combinación. Su sabor debe de ser rico. Me imagino que las endivias se encuentran en el Super Nacional.
Que tengas un feliz dia,
Mari
Buenas, me encataria saber donde puedo conseguir la endivias en Santiago de los cabelleros, Rep. Dominicana, haganme saber lo antes posible.
Hola Rosalí,
Aquí las he vistos en el Nacional, es posible que también la tengan alla.
Saludos