Las pechugas, las versátiles pechugas…. Esta carne magra, nutritiva y bondadosa que permite todo tipo de combinaciones, elaboraciones y es bien recibida en cualquier mesa.

Dentro de sus tantas formas de elaborarlas destaco las rellenas, las cuales partiendo del complemento de relleno aportan un valor agregado a las mismas llevándolas a un plano mucho más elegante aptas tanto para una cena o comida formal hasta las más sencillas.

En días pasados estuve un restaurante en el que pedí unas pechugas rellenas que habían en el menú, estas eran de camarones y tocineta las cuales me parecieron totalmente diferentes y deliciosas, partiendo de esta idea hice mi propia versión y agregué esta cremosa salsa de hongos.

Estas pechugas son una opción muy elegante para una cena o comida formal y lo mejor, lo fáciles y sencillas de hacer.

Esta receta da para 4 personas

Vas a necesitar:

8 escalopines de pechuga de pollo ( de 4 onzas/100 gramos aprox )
4 tiras de tocineta (bacón)
8 camarones grandes tipo ( black tiger )
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite

Para la salsa de hongos
2 o tres camarones o los que puedan haber quedado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de hongos frescos rebanados
½ cebolla picada
½ taza de crema de leche
¼ taza de vino blanco
Sal y pimienta al gusto

Como se hace:

Salpimentar cada escalopin. Cortar por la mitad la tocineta. Limpiar los camarones, pelar y sacar la venita.

Colocar sobre cada porción de pechuga media tira de tocineta y un camarón, enrollar y agarrar con un palito.

Encender el horno a 190°c/375°f. Poner a calentar una sartén con un poco de aceite solo para engrasar, pasar la pechugas hasta dorar un poco, sencillamente para que tomen color, uno s 30 segundos a fuego alto cada una,  luego pasar a un refractario para llevar al horno.

Cuando hayas pasado todos los rollitos llevar al horno por 30 minutos o hasta que hayan cocido, sin cocer de más.

Mientras prepara la salsa. Poner a calentar una sartén con el aceite de oliva, saltear la cebolla hasta que estén transparentes, agrega los camarones picaditos hasta que cambien de color, luego los hongos, salpimentar y verter el vino dejar evaporar, salpimentar y tapar.

cuando los hongos esten cocidos, colar los jugos que hayan soltado las pechugas, adicionar a la mezcla con los hongos, finalmente verter la crema mover bien, deja que hierva unos minutos, rectifica sal y pimienta y apaga el fuego.

Servir los rollitos de pechuga bañados con la salsa de hongos.

Que lo disfruten!!!