Hola! hoy les traigo una delicia para los ¨coconutlovers¨que como yo disfrutan todas las preparaciones con esta generosa y nutritiva fruta.

Para darle un toque aun mas decadente este sabroso cake o como decimos en la República Dominicana, a este bizcocho, viene con una cobertura de queso crema y mango, y un coulis de mango el cual le aporta mas humedad a la masa.

En nuestro país estamos en temporada de mango, en cada esquina encuentras un frutero con una gran variedad de aromáticos y dulcisimos mangos, lo que me inspiro a preparar este receta tomada de la revista Confort.

Cake de coco y mango

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Raciones	Tiempo de preparación
12 porciones	1 hora/10 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 1 hora/10 minutos

Tiempo de cocción 40 minutos

Cake de coco y mango Imprimir receta Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 1 hora/10 minutos Tiempo de cocción 40 minutos Raciones Tiempo de preparación 12 porciones 1 hora/10 minutos Tiempo de cocción 40 minutos

Ingredientes

Para la masa

• 200 gramos mantequilla a temperatura ambiente
• 225 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas de vainilla
• 250 gramos de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 cucharadita de polvo de hornear
• 125 gramos de coco rallado
• 4 cucharadas de leche de coco
• 25 gramos de coco rallado (para decorar, preferiblemente en lascas grandes)

Para el coulis de mango

• 4 cucharadas de azúcar pulverizada
• 4 cucharadas de jugo de naranja

Para el frosting o cobertura

• 3 cucharadas de puré de mango
• 75 gramos de queso crema
• 250 gramos de azúcar pulverizada
• 50 gramos de mantequilla

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180 grados c. / 350 f. Engrasar y cubrir con papel encerado el fondo de dos moldes redondos para hornear de 18 a 20c aprox.
2. En una bandeja para hornear distribuir los 25g de coco y llevar al horno por unos 5 minutos o hasta que este ligeramente dorado
3. En el bol de la batidora mezclar la mantequilla, azúcar y vainilla por unos tres minutos o hasta que este cremoso y esponjoso. Agregar los huevos y la clara, cuando se haya integrado bien agregar la harina con los polvos, el coco rallado y leche de coco. Mezclar con movimientos envolventes. Distribuir la masa en los dos moldes preparados y llevar al horno de 30 a 35 minutos. Cuando los bizcochos estén listos, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
4. Mezclar los ingredientes del coulis, reservando 3 cucharadas del puré de mango para la cobertura. En el bol de la batidora colocar los ingredientes de la cobertura y procesar hasta que quede una crema sedosa y sin grumos.
5. Verter un poco del coulis en el tope de cada uno de los bizcochos, colocar uno en la bandeja o plato en el cual se irá a servir, verter la mitad del frosting, cubrir con el otro bizcocho y agregar el resto de la cobertura o frosting. Finalmente distribuir varias cucharadas del coulis y el coco tostado. que lo disfruten!

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