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Ingredientes
Para la masa
- 200 gramos mantequilla a temperatura ambiente
- 225 gramos de azúcar
- 2 cucharaditas de vainilla
- 250 gramos de harina
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 2 cucharadita de polvo de hornear
- 125 gramos de coco rallado
- 4 cucharadas de leche de coco
- 25 gramos de coco rallado (para decorar, preferiblemente en lascas grandes)
Para el coulis de mango
- 4 cucharadas de azúcar pulverizada
- 4 cucharadas de jugo de naranja
Para el frosting o cobertura
- 3 cucharadas de puré de mango
- 75 gramos de queso crema
- 250 gramos de azúcar pulverizada
- 50 gramos de mantequilla
Instrucciones
- Precalentar el horno a 180 grados c. / 350 f. Engrasar y cubrir con papel encerado el fondo de dos moldes redondos para hornear de 18 a 20c aprox.
- En una bandeja para hornear distribuir los 25g de coco y llevar al horno por unos 5 minutos o hasta que este ligeramente dorado
- En el bol de la batidora mezclar la mantequilla, azúcar y vainilla por unos tres minutos o hasta que este cremoso y esponjoso. Agregar los huevos y la clara, cuando se haya integrado bien agregar la harina con los polvos, el coco rallado y leche de coco. Mezclar con movimientos envolventes. Distribuir la masa en los dos moldes preparados y llevar al horno de 30 a 35 minutos. Cuando los bizcochos estén listos, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
- Mezclar los ingredientes del coulis, reservando 3 cucharadas del puré de mango para la cobertura. En el bol de la batidora colocar los ingredientes de la cobertura y procesar hasta que quede una crema sedosa y sin grumos.
- Verter un poco del coulis en el tope de cada uno de los bizcochos, colocar uno en la bandeja o plato en el cual se irá a servir, verter la mitad del frosting, cubrir con el otro bizcocho y agregar el resto de la cobertura o frosting. Finalmente distribuir varias cucharadas del coulis y el coco tostado. que lo disfruten!
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