Cake de coco y mango
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 1hora/10 minutos
Tiempo de cocción
40minutos
Raciones Tiempo de preparación
12porciones 1hora/10 minutos
Tiempo de cocción
40minutos
Ingredientes
Para la masa
  • 200gramos mantequilla a temperatura ambiente
  • 225gramos de azúcar
  • 2cucharaditas de vainilla
  • 250gramos de harina
  • 1cucharadita de bicarbonato
  • 2cucharadita de polvo de hornear
  • 125gramos de coco rallado
  • 4cucharadas de leche de coco
  • 25gramos de coco rallado(para decorar, preferiblemente en lascas grandes)
Para el coulis de mango
  • 4cucharadas de azúcar pulverizada
  • 4cucharadas de jugo de naranja
Para el frosting o cobertura
  • 3cucharadas de puré de mango
  • 75gramos de queso crema
  • 250gramos de azúcar pulverizada
  • 50gramos de mantequilla
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 180 grados c. / 350 f. Engrasar y cubrir con papel encerado el fondo de dos moldes redondos para hornear de 18 a 20c aprox.
  2. En una bandeja para hornear distribuir los 25g de coco y llevar al horno por unos 5 minutos o hasta que este ligeramente dorado
  3. En el bol de la batidora mezclar la mantequilla, azúcar y vainilla por unos tres minutos o hasta que este cremoso y esponjoso. Agregar los huevos y la clara, cuando se haya integrado bien agregar la harina con los polvos, el coco rallado y leche de coco. Mezclar con movimientos envolventes. Distribuir la masa en los dos moldes preparados y llevar al horno de 30 a 35 minutos. Cuando los bizcochos estén listos, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
  4. Mezclar los ingredientes del coulis, reservando 3 cucharadas del puré de mango para la cobertura. En el bol de la batidora colocar los ingredientes de la cobertura y procesar hasta que quede una crema sedosa y sin grumos.
  5. Verter un poco del coulis en el tope de cada uno de los bizcochos, colocar uno en la bandeja o plato en el cual se irá a servir, verter la mitad del frosting, cubrir con el otro bizcocho y agregar el resto de la cobertura o frosting. Finalmente distribuir varias cucharadas del coulis y el coco tostado. que lo disfruten!

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