LA BANDERA (comida dominicana)

Si al comprarlo estaba en una pieza, rebanar el rabo en porciones de 3 pulgadas aprox, limpiar, lavar bien y secar. Sazonar la carne con el ajo machacado, una cucharadita de pimienta molida y orégano. Mover para que se integren los sazones a la carne. Dejar reposar por media hora.

Llevar al fuego un caldero de fondo grueso, poner a calentar el aceite. Agregar la carne, cuidar de quitar los partes de ajo que pudiera tener para que no se queme. Dejar dorar por unos minutos.

En el embase donde estaba la carne marinando agregar agua suficiente para aprovechar los jugos y residuos y verter este líquido sobre la carne hasta cubrir, dejar cocer a fuego medio alto por una hora aproximadamente, sin dejar secar o pegar.

Luego de este tiempo agregar cebolla, ajíes, apio, pasta de tomate y ron. Rectificar sal y agregar más agua si fuera necesario al final debe quedar con suficiente salsa, dejar cocer moviendo de vez en cuando por otra hora o hasta que la carne esté blanda y tierna.

Cuando esté lista agregar aceitunas, jugo de las naranjas agrias, salpimentar al gusto y dejar cocer por unos minutos más.

Acompañar con arroz blanco y aguacate.

Que lo disfruten!

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Buñuelos de yuca

April 6, 2012 By Nerise 2 Comments

Otro dulce de cuaresma…

A pesar de que las habichuelas con dulce es el dulce de cuaresma más popular en la República Dominicana, en diferentes zonas del país tienen otras tradiciones culinarias para la época.

Hace varios años, el Museo de la familia dominicana, realizó para esta época una exposición muy interesante sobre dulces de cuaresma, donde se podía degustar, comprar y sobre todo conocer de expertos sobre estas tradiciones para muchos no tan conocidas.

Allí conocí sobre la variedad de dulces que tenemos, dependiendo de la zona podemos encontrar: el maíz con leche o chacá, tradicional en el Sur, también he visto que lo hacen por la línea noroeste, diferentes dulces con batata , los buñuelos de yuca, entre otros. Cuando elaboraba esta receta el esposo de mi mamá me comentaba, la nostalgia que le daba, pues recuerda que su madre los hacía en Semana Santa, por tanto también es una tradición del Cibao de donde soy.

Hace dos años estuve en Semana Santa en Venezuela y allá también encontré que hacía buñuelos en cuaresma.

Hoy me motivé hacerlo para presentarles una opción diferente en Semana Santa. Este dulce lo encuentro muy fácil de elaborar, tiene pocos ingredientes y es bien delicioso, no necesariamente lo tienes que hacer para la cuaresma o Semana Santa que ya termina, si no en cualquier época del año, no importa el lugar donde te encuentres puedes conseguir el ingrediente principal: la yuca.

Vas a necesitar:
2 libras de yuca
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de canola, maní o maíz/cantidad necesaria
Almíbar
1 ½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 ramita de canela

Como se hace:

Buñuelos de yuca

Pelar la yuca y poner a hervir, cuando este a mitad de cocción agregar la sal y azúcar. Cuando se haya ablandado totalmente sacar del agua, quitar la ramita fibrosa del centro de la yuca y llevar al procesador o machacar con un tenedor, ir agregando la mantequilla hasta que se haga un puré bien suave sin grumos, puedes verter un poco de leche si es necesario. Dejar enfriar un poco y agregar las yemas batidas, mezclar hasta que las yemas se hayan integrado.

Si encuentras la masa muy suave, llévala a la nevera por 10 o 15 minutos antes de formar las bolitas.

Mientras prepara el almíbar, coloca en una ollita todos los ingredientes y dejar hervir hasta que se haga un almíbar un poco espeso, unos 10 minutos, no a punto de caramelo.

Toma la masa por cucharada y haz bolitas con las manos, un poco más pequeñas que una pelotita de golf.

Poner a calentar suficiente aceite a 170°c aprox, (si tienes freidora mucho mejor) preferible en un caldero pequeño un poco profundo, debe quedar medio de aceite. Es importante freír a la temperatura adecuada y con suficiente aceite para que los buñuelos no queden muy grasos.

Freír los buñuelos de 3 o 4 cada vez hasta que estén doraditos, ( cuidado no dejar quemar pues toman color rápido) luego colocar en un plato con papel absorbente, dejar enfriar.

Colocar en una fuente para servir y bañar con el almíbar que ha de estar a temperatura ambiente.

Que lo disfruten!!!

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Pan de batata

March 20, 2011 By Nerise Leave a Comment

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La batata es un tubérculo endémico de nuestra isla, a la cual rápidamente se aficionaron los descubridores.

En el 1580 el poeta Juan de Castellanos, escribe el siguiente verso, refiriéndose a los indígenas y a nuestros alimentos:

“si son gentes de buenos pensamientos

A bien es recibirlos, sin son gratas

Si vienen fatigados y hambrientos

Dorémosle comidas bien baratas;

Dorémosle nuestros alimentos

Guamas, auyamas, yucas y batatas…..

La batata, boniato o patata dulce, es un producto bien económico y con múltiples propiedades, en esta ocasión atendiendo una solicitud de Carmen una seguidora del blog les incluyo un pan de batata, una especie de pastel muy criollo y tradicional que hacían nuestras abuelas y que solo es posible encontrarlo en los lugares donde venden dulces criollos o de elaboración casera.

La receta la conseguí en el libro de Chea de Ortiz. Espero que les guste esta delicia de nuestra gastronomía.

Vas a necesitar:

3 ½ libras de batatas peladas
1 barra de mantequilla
¼ taza de aceite
2 tazas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de clavo dulce en polvo
Una pizca de pimienta
5 huevos
1 taza de leche de coco
1 taza de leche entera

Como se hace:

Poner a calentar el horno a 200°c/400f°.

Pan de batata

Rallar la batata, he aquí lo más complejo, realmente me quité el sombrero ante mi abuela y las que hacían esto rallando la batata de forma manual, pues la batata es dura y el proceso es tedioso. Pero gracias a la tecnología existe el procesador de alimentos, aquí hay que hacer dos procesos: primero pasa por el rallador y luego por el triturador, hice una parte pasando solo la batata por la primera y la textura quedo un poco gruesa, por tanto hacerlo en dos pasada como indico.

Luego lo demás es súper fácil, mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien integrados. Verte en un molde engrasado y llevar al horno por 40 minutos o hasta que esté dorado.

Que lo disfruten!

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Sancocho

February 20, 2011 By Nerise 2 Comments

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Estamos en el mes de la patria, en mí ventana ondea nuestra bandera nacional y qué momento más propicio para incluir una entrada en la categoría La bandera y presentarles el plato insignia de la cocina dominicana: el sancocho.

Dominicanos…

Este sancocho fue elaborado por mi tía Antonia, con algunas técnicas de mi abuela, ambas experimentadas cocineras dominicanas. A ellas tambien mi reconocimiento.

El sancocho es un plato de origen canario, de las primeras inmigraciones provenientes de esa isla a la nuestra, los canarios fueron los precursores de la gran influencia española en la gastronomía nuestra. Este sancocho canario se fue adaptando con viandas endémicas como son: la yuca, ñame, yautía y plátanos.

Según el libro: “Gastronomía dominicana: historia del sabor criollo”, en 1860 Dennis Harris un norteamericano que visitó Santo Domingo; en un libro que escribiera titulado “un verano en las fronteras del mar Caribe” indica que compartiendo con una familia en la Isabela, se le ofreció un sancocho: “…chivo fresco, calabaza de invierno y plátanos guisados todo junto”

El sancocho es parte de nuestra historia: En 1861 cuando tuvo lugar la anexión de la Rep. Dominicana a España, dentro de los participes españoles en esta contienda estuvo el General Adriano López Morillo, quien dejo unos manuscritos en donde detalla sobre los productos y hábitos alimenticios de los dominicanos, hace mención del sancocho: “plato que hacen cociendo viandas con carne de cerdo, chivo o vaca y suelen echarle también gallina.”

Si no lo haz hecho antes, pensar en elaborar una gran olla de este caldo puede ser intimidante, pero la realidad es que es un plato que se hace prácticamente solo, tiene una elaboración simple y es muy completo, ya que contiene proteína de las diversas carnes, carbohidratos y vegetales.

El sancocho según la zona puede ser de distintas carnes: res, chivo, cerdo, pollo. Por lo regular más de tres y sus respectivas viandas o víveres.

Este rinde de 6 a 8 servicios. Acompáñalo con arroz blanco y ensalada de aguacates.

Vas a necesitar:

1 gallina criolla o de corral, si no un pollo de 2lbs. Aprox.
2 libras de carne de pecho
1 libra de chuleta de cerdo ahumada
3 litros de agua
6 dientes de ajo
Un atado de verduras: cilantro normal, cilantro ancho
2 ajíes gustosos
2 ajíes dulces
½ cucharadita de orégano
½ libra de auyama
1 lb de ñame
1 libra de yautía amarilla
1 libra de yuca
2 plátanos verdes
2 mazorcas de maíz tierno (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Jugo de naranjas agrias al gusto

Como se hace:

Poner en la olla de presión, cada una por separado, la gallina y la carne de pecho, con un litro de agua, 2 dientes de ajo, un poco de orégano, ajíes, sal y pimienta, respectivamente. Estarán listas unos 30 minutos después que la olla empiece a sonar. Las gallina puede tomarse un poco más de tiempo, verificar si es necesario.

Si vas a utilizar pollo, no debes ponerlo en la olla de presión si no que lo pondrás crudo cortado en piezas, en la olla de preparación del caldo junto con la carne de pecho cocida como veras debajo.

Mientras pelar los víveres y cortar en trozos.

Cuando las carnes estén listas, colar el caldo e ir vertiendo en una olla de unos 5 litros de fondo grueso, agregar las carnes, el resto de agua y el atado de verduras, dejar hervir.

En un sartén con una cucharada de aceite dorar un poco las chuletas y agregar el caldo. En el mismo sartén saltear y dorar los dos dientes restantes de ajo machacado. Esta es una técnica que utilizaba mi abuela para darle un toque de mas sabor al caldo.

Agregar la auyama y el maíz, si lo va a utilizar. Dejar cocer unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando. Luego de ese tiempo agregar el resto de los víveres, el ajo salteado dejar hervir hasta que ablanden, unos 15 o 20 minutos más.

Mover con cierta frecuencia para que el caldo tome consistencia, rectificar sal, pimienta y agregar el agrio de naranja al gusto. Sacar el atado de verduras y los restos que puedan quedar sueltos en el caldo.

La consistencia, es al gusto, la ideal es una especie de crema aportada por el almidón de todos los víveres.

Para servir puedes agregar tabasco. Que lo disfrutes!!!

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Chivo guisado

May 22, 2010 By Nerise 12 Comments

Con chechen para compartir con los amigos…

En nuestro país, cuando se anuncia que se va a preparar “un chivo”, no es un enunciado que aplica solamente para una comida regular, si no para una reunión y oportunidad para compartir con la familia.. larga y los amigos, donde un grupo toma este pretexto para reunirse y degustar este caprino, cocido en suculenta salsa por lo regular acompañado de arroz, víveres u otro tipo de grano como el que acompaño hoy este chivo; el chechen, maíz triturado, en forma muy parecida al trigo, muy popular en el sur.

Ver álbum completo

Ayer tuve este tipo de reunión en mi casa, un amigo, que vive en el exterior del país y está pasando unas vacaciones aquí, nos prometió a un grupo de amigos, traernos “el chivo” y yo me ofrecí a cocinarlo. Les quise traer la receta pues aunque casi todos los carnívoros en muchas ocasiones lo hemos comido, a veces no conocen proceso e ingredientes para esta combinación de chivo sureño cocinado como se hace en el noroeste, de donde soy y donde se come el mejor chivo guisado del país.

Esta receta da para unas 6 o 8 personas, pues el chivo se reduce bastante en su cocción, pueden multiplicar los ingredientes dependiendo la cantidad de comensales.

Vas a necesitar:

4 libras de carne de chivo en trozos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
4 naranjas agrias
3 cebollas grandes
2 ajies dulces
2 ajies gustosos
2 tallos de apio
1 cucharada de orégano seco
1 rama de cilantro
½ taza de ron
3 cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de aceitunas y alcaparras
4 cucharadas de aceite
1 o 2 tazas de caldo de pollo o agua
Vino tinto al gusto

Como se hace:

Lavar bien la carne con abundante agua y el jugo de dos de las naranjas, si tiene mucho tejido, eliminar una parte. Triturar en un mortero o pilón si no en un procesador, el ajo con la sal y orégano, agregar la pimienta, (para esta cantidad de carne, para un picor suave con 1 cucharadita) y adobar con esta pasta la carne dejar reposar bien tapada por 45 minutos.

Mientras colocar en la licuadora, dos de las cebollas cortadas en cuatro, ajíes, apio, cilantro con el jugo de las dos naranjas restantes, licuar.

Luego del reposo anterior agregar este batido a la carne y dejar 15 o 20 minutos más.

Poner a fuego alto un caldero de fondo grueso, agregar el aceite, cuando esté bien caliente colocar la carne que debe escurrir el sazón, para que no se queme, saltear hasta que dore un poco, agrega el ron hasta evaporar, dejar cocer unos minutos, luego con el agua o caldo recoge el sazón que ha quedado al limpiar la carne y cubre la carne en cocción con este líquido, rectifica sal, pimienta; tapa y deja cocer por unos 30 minutos moviendo de vez en cuando, luego de este tiempo, agrega la pasta de tomate, aceitunas, alcaparras, la cebolla reservada en ruedas y un chorrito de vino, continuar la cocción moviendo con cierta frecuencia hasta que la salsa esté espesa y la carne bien cocida, aprox. Unos 30 minuto más, si es necesario agregar un poco más de agua.

Para el chechen, se cocina de lo más fácil, a un paquete los de 14onz, que venden en el supermercado (la marca que trae esta presentación es la Grano de Oro, valga la cuña) agregar 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal y una cucharada de mantequilla, llevar al fuego hasta que se evapore el agua, tapar bajar el fuego y dejar 20 minutos, voltear y dejar 15 minutos más.

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Coconete

March 20, 2010 By Nerise 11 Comments

Hola amig@s, hoy les traigo otra receta tradicional dominicana que lo más probable a muchos dominicanos les traerá gran nostalgia como me pasó a mí.

Recuerdo cuando era niña que estas “galletas de coco” se vendían en todos los colmados, el otro día los vi por casualidad en uno, me imagino que en sabor no son ni sombra de aquellos; y me surgió la idea de hacerlos. Busqué la receta en mis libros de cocina dominicana y la encontré en uno de Mercedes Manzano de Ortiz.

Estos quedan muy buenos, con un sabor más sofisticado porque estos son con mantequilla, aquellos de hace muchos años estoy casi segura debían ser elaborados con manteca o aceite, por un tema de costos.

Son muy fáciles de hacer, lo ingredientes son básicos, si vives fuera y no consigues el coco fresco, puedes hacerlo con coco deshidratado; espero que hagas la prueba y los recuerdes.

Esta receta da para 24 coconetes.

Vas a necesitar:

1 coco seco pelado y rallado ( 2 tazas aproximadamente)

1 ¾ taza de azúcar morena

1 barra de mantequilla ( 100 gramos)

2 huevos

3 tazas de harina

1 ½ cucharadita de polvo de hornear

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de ralladura de limón

Como se hace:

Enciende el horno a 375f°/190c°.

Si lo vas hacer con un coco fresco, que es lo ideal, pero desde luego más complicado; primero parte el coco a la mitad con un martillo, colócalo al fuego en la hornilla de la estufa hasta que la corteza esté como quemada, esto hará que la cáscara del coco se levante con facilidad con solo presionar un poco con un cuchillo, luego pelar y rallar, si tienes procesadora lo puedes pasar por esta y quedará totalmente rallado.

Bate la azúcar con la mantequilla. Agrega los huevos un poco batidos y une bien. Agrega el coco y la ralladura de limón.

En un tazón cierne harina, los demás ingredientes secos y agrega a la mezcla anterior hasta mezclar bien, se va a formar una masa bien densa.

Engrasa una bandeja de hornear, coloca la masa por cucharadas, si tienes una cuchara de servir helado mucho mejor pues tomarás cantidades exactas y te quedaran iguales los coconetes, lleva al horno por unos 25 o 30 minutos, cuando estén dorados retira y ponlos en una rejilla para galletas hasta enfriar.

Que lo disfrutes!

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Maíz con leche

March 20, 2010 By Nerise 10 Comments

El otro dulce de cuaresma...

Maíz con leche, maíz casqueado, lleva este nombre porque el grano de maíz seco es partido en pedacitos ( caquiao, como se le dice en el Cibao) o Chacá, nombre que se le conoce en el sur de nuestro país, es otro dulce tradicional de cuaresma que en el interior es tan conocido como las habichuelas con dulce; en el Cibao de donde soy, en muchos hogares elaboran este dulce en cuaresma alternando con las habichuelas, el viernes de Dolores uno, el viernes Santo el otro o ambos.

El maíz debe ser partido, no triturado, en un molino o en un pilón grande, recuerdo cuando era niña que mi abuela lo hacía, luego de partido lo pasaba por un proceso bien complejo para que el maíz perdiera la peliculita que cubre el grano; hoy en día se consigue el maíz ya listo.

Al maíz cocerse suelta el almidón y combinado con la leche y los demás ingredientes crea una consistencia cremosa y suculenta, si no has probado antes este dulce nuestro te invito a que lo hagas, el maíz lo conseguí en un mercado de productores pues no está apareciendo en el súper.

Vas a necesitar:

2 tazas de maíz casqueado ( ó para chacá)

6 tazas de agua

2 astillas de canela

1 cucharadita de sal

1 taza de azúcar

3 tazas de leche

Una lata de leche evaporada (305 gramos)

½ taza de leche de coco (opcional)

Como se hace:

Lava bien el maíz y ponlo en la olla de presión con el agua, debe estar bien cubierto, si es necesario agrega más agua, lleva la olla bien tapada al fuego y cuando empiece a pitar debes dejar por 45 minutos, el maíz debe estar bien cocido y blando.

Luego de este tiempo dejar enfriar la olla destapar y revisar, si está listo verificar la cantidad de agua que tiene, esto puede variar dependiendo de la cantidad de vapor que suelte la olla, al final debe quedar con dos tazas de agua aprox., si tiene más elimina el resto.

Continúa cociendo el maíz ahora destapado, agrega la leche, canela, sal y azúcar, deja unos 30 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se pegue y espese.

Agrega la leche evaporada, deja unos 15 minutos más, cuando esté bien cremoso y espeso agregar la leche de coco, si no te gusta la leche de coco puedes agregar más leche evaporada, deja cocer unos minutos más, rectifica sal y azúcar y baja del fuego.

Este dulce se come tibio o frío, yo lo prefiero tibio, pues frío el maíz s e pone un poco durito, pero de todos modos es muy rico… que lo disfrutes!

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Pescado con coco

March 7, 2010 By Nerise 7 Comments

Hola amigos, hoy….. pescado, como se hace en Samana, en la coste norte de la nuestro país.

El pasado miércoles 17 de febrero inició la cuaresma; en nuestro país como en muchos países latinos con alta población católica; realizamos diferentes sacrificios o penitencias de cuaresma, entre ellos abstenernos de consumir carnes dos veces a la semana, los miércoles y los viernes hasta el viernes Santo. Yo sigo esta tradición desde pequeña y también la he pasado a mi hija.

Esto lleva consigo un incremento en el consumo de pescados y sobre todo de bacalao. Más adelante incluiré una receta de bacalao que es tradicional los viernes Santos, en la actualidad el menú se ha diversificado hacia otros platos, como el que les presento hoy: pescado con coco: con chillo fresco de Sánchez, una zona prodigiosa pesquera de nuestro país.

El pescado con coco es oriundo de Samaná, una de las zonas más hermosas de nuestro país de gran cantidad de playas y adornada por una franja de cocoteros a cada lado de la bahía, donde sus habitantes combinaron, la creatividad con los recursos que les da la tierra y el mar al crear este delicioso plato.

Desde hace tiempo que hago este plato, porque me gusta tanto el coco; como Samaná, tal como se indica en el libro Gastronomía dominicana, historia del sabor criollo: “el coco, tan generoso y presto a servir de aliño a múltiples platos criollos.”

Del cd de recetas del mismo libro, tomé una técnica para hacer la receta, la cual como mencioné hago desde hace años, pero no había utilizado esta, licuar los sazones para hacer el sofrito, da muy buen resultado y mucho más fácil, que picar, machacar etc…. Ayudas de la tecnología.

Vas a necesitar:

1 pescado de 3 libras, 1.5 Kg, de chillo, mero, dorado u otro pescado blanco, puede ser filete.

3 dientes de ajo

1 cebolla roja

3 ramitas de cilantro

3 ramitas de puerro

1 ají dulce

1 cucharada de vinagre

½ cucharadita de orégano

5 tomates Barceló o perita bien maduros

3 cucharadas de pasta de tomate

3 tazas de leche de coco

3 cucharadas de aceite

Picante al gusto (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Como se hace:

Limpiar el pescado si es entero, cortar en ruedas, puedes dejarle la cabeza si es del gusto de tu familia o de algún comensal. Sal pimentar agregar el orégano molido con las manos, 1 diente de ajo triturado y dejar reposar unos 20 minutos.

A parte colocar en la licuadora, cebolla, los dos dientes ajo restante, cilantro, puerro, ají, tomate y la cucharada de vinagre, licuar.

En un sartén poner a calentar el aceite, agregar el licuado de verduras, la pasta de tomates, sofreír por 5 minutos aproximadamente o hasta que cambie un poco de color, agregar la leche de coco con cuidado, para que no se corte.

Colocar el pescado en la salsa dejar 5 minutos, voltear y dejar cocer 5 minutos más. Moviendo ocasionalmente con mucho cuidado.

Cuando el pescado esté cocido, el cual debe quedar bien tierno bajar el fuego y servir.

Puede acompañar con arroz blanco, moro de guandules, plátanos fritos y unas rueditas de limón.

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Sancocho de habichuelas

February 20, 2010 By Nerise 8 Comments

Hola a tod@s!

Desde hace un tiempo algunos amigos y seguidores del blog me han solicitado que incluya algunas recetas de comida típica dominicana y como honestamente no puedo negar que no paso una semana sin comer arroz con habichuelas; me puse en lugar de muchos dominicanos o seguidores de nuestra comida que tal vez no tienen a mano una guía o las recetas para elaborar estas comidas que nos regresan a nuestras raíces, a nuestra tradición culinaria, formada por el aporte de las gastronomias española, africana y de la creatividad e inventiva del dominicano desde la época de la colonia hasta hoy en día.

Quise iniciar en esta fecha como homenaje a nuestra dominicanidad al ser febrero el mes de la patria.

La primera receta que les presento es un Sancocho de habichuelas, una variante del sancocho tradicional, este plato es completo, nutritivo y no es tan complejo como se puede pensar, siguiendo esta guía lo puede hacer sin complicaciones en 1 hora aproximadamente.
Hace mucho tiempo que no disfrutaba un Sancocho de habichuelas, en esta ocasión me auxilie de una de mis tías experta en este tipo de caldos y quedó…. Como diríamos nosotros…. Sabroso!!!

Espero que lo disfruten, para una reunión familiar o para probar otra forma de consumir las habichuelas rojas o frijoles. Les exhorto a que me hagan saber las recetas que les interese para ir colocandolas.

Vas a necesitar:
1 libra de habichuelas rojas blanditas con su liquido (preferiblemente no de latas) (*)
1 libra de chuletas ahumadas
½ libra de costillitas ahumadas
1 pollo de 2lbs.
1 libra de yuca
1 libra de auyama
1 libra de yautía
1 libra de ñame
2 plátanos verdes
1 ají dulce
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo machacado
2 cucharadas de pasta de tomate
1 atadito de cilantro
Consomé de pollo o agua (aproximadamente unas 6 tazas)
1 cucharadita de orégano
3 cucharadas de aceite
El jugo de media naranja agria
Sal al gusto

* libra equivale a 1/2 kilo.

Como se hace:
Lave bien el pollo y córtelo en presas, sazone con el ajo, orégano, cebolla y ají. Deje marinar por 30 minutos.
Ponga a calentar el aceite en un caldero de fondo grueso, con capacidad para unos 5 litros coloque las piezas de pollo volteando para dorar bien de cada lado, luego agregar las chuletas y costillitas, dorar un poco. Agregar la auyama en cuadritos pequeños, esta le aportará color, luego la pasta de tomates. Mover bien.

Mientras, vamos con habichuelas, puede optar por dos opciones: algunas personas le gusta el sancocho con los granos a otros solo la crema, si le gusta solo crema puede licuar toda la habichuela con su líquido y colarlas, reservar la crema. Si usted es de los que prefieren con sus granos, licue la mitad, cuélela y deje la otra mitad de los granos para el sancocho.

Agregar a las carnes que están doradas la crema de habichuela y el consomé o agua, adicionar el atado de cilantro, sal al gusto y dejar hervir.

Pelar los víveres, cortar en cuadros y ruedas, de dos pulgadas aprox., agregar al caldo que debe estar hirviendo. Mover cada cierto tiempo hasta espesar bien. Estará listo cuando esté cremoso y los víveres y las carnes estén cocidos, pero sin desbaratarse.

Rectifique sal y agregue el jugo de naranja a su gusto.

Acompañe con arroz blanco y ensalada de aguacates con sal y aceite de oliva.