HORNEANDO

Encender el horno a 150°c/300°f.

En un bol mezcla la harina, maicena y polvo de hornear. Reserva.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa, agrega las yemas batiendo luego de cada adición, luego agregas la vainilla e ir incorporando las harinas poco a poco, finalmente la ralladura de limón.

Quedará una masa suave y muy manejable, haces una bola y la divides en dos partes. Extiende una parte sobre papel encerado hasta que quede con un grosor de 1/8 de pulgada aproximadamente. No pueden ser muy finas ni muy gruesas. Luego haces las tapitas con un cortador de galletas, colocas las tapitas en una bandeja de horno sin engrasar.

Vuelve y repites este proceso con la otra parte y llevar al horno por unos 15 minutos o hasta que el borde este doradito.

Al sacarlas del horno dejarlas unos segundos y de inmediato llevas las galletitas a una rejilla hasta enfriar. En este momento hay que manejar con mucho cuidado las galletitas para que no se rompan.

Untar una de las tapitas con dulce de leche a tu gusto y cubrir con la otra, pasar con cuidado el alfajor por coco rallado y listo!!!

Que lo disfrutes!!!

Manzana, nueces, canela….

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Cinnamons rolls con manzana y nueces

December 18, 2011 By Nerise Leave a Comment

En el mes de diciembre y la época navideña completa se incrementan los desayunos en grupos, ya sea con la familia extendida, los amigos o con los compañeros de trabajo y otros grupos laborales, particularmente en este mes he tenido varios desayunos con diversos grupos.

Los cinnamons roll son ideales para los desayunos, dado que estos días baja la temperatura, con una taza de café o chocolate caliente pienso que reconforta no solo el cuerpo ni no también el espíritu.

Disfruto sobremanera un cinnamon roll, me gusta hacerlos, trabajar la masa y ni decirles del olor que invade la casa mientras se hornean, los que me siguen verán que tengo otras recetas de cinnamons rolls; para muchas personas hacerlos es un reto, pero no son tan complicados como pueden parecer… solo hay que seguir las instrucciones indicadas.

La receta de hoy es bien diferente y lo mejor de todo mucho más fácil porque no necesita mucho levado, se pueden hacer tempranito en la mañana y comerlos acabados de hornear para el desayuno.

Aún nos faltan los desayunos de enero, te invito a que te animes, invites a un grupo a un brunch y prepara estos rollos, tienen la particularidad de incluir manzana, crujiente nueces y una decadente crema de queso y jugo de manzana o sidra lo que los hace aún más deliciosos y posiblemente tus invitados no encontrarán estos rollos en otro lugar.

Esta receta da para 12 rollos grandes, si los prefieres más pequeños puede rendir hasta 16 o 18.

Vas a necesitar:
3 ¼ taza de harina
¼ taza de azúcar
1 pte. de ¼ de onza de levadura instantánea*
½ cucharadita de sal
¾ taza de leche
¼ taza de jugo de manzana
¼ taza + 1/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
2 tazas de manzanas peladas y picadas en cuadritos pequeñitos
¾ taza de nueces picadas
3 cucharaditas de canela molida

Crema de queso
2 tazas de jugo de manzana o sidra ( la de tu gusto y elección )
1 astilla de canela de 3 pulgadas aprox.
1 pte. de 8 onzas de queso crema
¼ taza de mantequilla
1 taza de azúcar en polvo

Como se hace:

*Si la levadura que vas a utilizar no es instantánea debes activarla antes de la siguiente manera: verte el sobre de levadura en un bol, agregar una cucharadita de azúcar y ¼ taza de agua tibia, la temperatura ideal es que pruebes el agua con el dedo, este caliente pero no te queme. Mover la mezcla hasta integrar, cubrir con papel transparente y dejar reposar por 10 minutos en un lugar cálido, luego de este tiempo debe haber duplicado su tamaño.

La levadura instantánea no requiere activación y se puede utilizar seca directamente con la harina.

En el bol de la batidora combina 2 ¼ taza de harina, azúcar, levadura (si es instantánea) y sal. Si tu levadura no es instantánea, la agregas en este momento luego de haberse activado y duplicar su tamaño.

En una ollita poner a calentar la leche ( si activaste la levadura, debes quitar ¼ taza a la leche, pues ya usaste ¼ de agua en la activación), ¼ taza de mantequilla y jugo, calentar solo hasta que este tibia unos 120°f, agregar a los secos en el bol y batir para ir trabajando la masa, agregar el huevo, seguir batiendo e ir integrando la taza restante de harina, en este momento la masa tendrá una consistencia un poco pegajosa.

Pasar la masa a una superficie enharinada, amasar por unos 6 a 8 minutos o hasta que la masa tenga una apariencia suave y elástica. Hacer una bola, cubrir con papel o un paño y dejar reposar unos 10 minutos.

Luego de este tiempo extender la masa en un superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 15 x 10 pulgadas, cubrir con el 1/3 taza de mantequilla restante.

En un bol pequeño mezclar la manzana picadita, nueces, azúcar morena y canela, distribuir de manera uniforme sobre la masa, enrollar por el lado más largo, apretando mientras vas enrollando, pegar las puntas con la misma masa para que no salga el relleno. Cuando hayas enrollado totalmente, coloca la parte abierta hacia abajo y empieza a cortar con un cuchillo bien afiliado rebanadas de 2 pulgadas, de este grosor rinde 12 rollos y quedan bien grandes, si los prefieres más pequeños como yo, has rebanadas más delgadas.

Colocar los rollos en un molde de hornear bien engrasado. Cubrir y dejar levar unos 30 minutos o hasta que hayan aumentado su tamaño.

Calentar el horno a 325°f/160°c.

Cuando haya pasado el tiempo de levado llevar el molde con los rollos al horno por unos 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.

Para preparar la crema, colocar en una ollita el jugo o sidra con la canela, poner a hervir hasta que el liquido se haya reducido hasta ¼ de taza, unos 20 minutos aproximadamente.

Bate el queso y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una consistencia esponjosa, agregar el reducido con canela continuar batiendo hasta integrar totalmente.

Cubrir los rollos con esta crema y servir.

Que lo disfrutes y que tengas una feliz y deliciosa navidad!!!

Zanahorias, piñas, nueces, pasas y especias….

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Bizcocho de zanahorias con piña, pasas y nueces.

November 20, 2011 By Nerise 2 Comments

Hoy un clásico de la pastelería norteamericana, este fue el primer bizcocho que hornee, el cual hacía con mucha frecuencia, pues cuando era pequeña a mi hija no le gustaba la zanahoria y a través de este encontré la forma de que la comiera de vez en cuando, no esta receta, uno básico, sin mucha azúcar, grasa o elaboración.

Aunque es muy artesanal, como me gustan los postres, este no es el clásico bizcocho de zanahoria, este es un poco más elaborado y elegante, ideal para ofrecerlo y cerrar con broche de oro la cena este día de acción de gracias. Su masa es suculenta y decadente; se cubre y rellena, con una exquisita crema de queso y ron. Simplemente delicioso.

Tiene la ventaja de que puede elaborarse con anticipación, un día antes o en la noche anterior, lo guardas en el refrigerador y la masa mantiene una consistencia suave y húmeda. Solo debes cubrirlo bien para que la crema no tome otros sabores de la nevera.

Este da para unas 16 porciones, así que si aún no tienes el postre para este jueves o para cualquier otra actividad familiar te invito a que lo hagas, es un postre ganador y que le gustará a todos.

Feliz día de acción de gracias… porque siempre hay un motivo para agradecer!!!

Vas a necesitar:
2 tazas de azúcar
¾ taza de suero de leche ( buttermilk)*
¾ taza de aceite de vegetal (canola, girasol o maní)
3 huevos
2 cucharaditas de ron
2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de allspice **
2 tazas de zanahorias trituradas
1 taza de piña o una lata de 8 onzas bien picadita
¾ taza de nueces
¾ taza de pasas

Glaseado ( opcional )
½ taza de azúcar
¼ de suero de leche
¼ taza de mantequilla
½ cucharadita de sirope de maíz
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura o frosting
1 ½ paquete de queso crema suavizado
1/3 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharaditas de ron
1 cucharadita de vainilla

Como se hace:

Enciende el horno a 350°f/190°c.

Prepara dos moldes redondos de 9 pulgadas, engrásalos y luego enharínalos, tomando un colador vas cerniendo la harina hasta que cubra una pequeña capa, luego retiras el exceso de harina. Esto permitirá que tu bizcocho no se pegue y puedas desmoldar con facilidad.

En el bol de la batidora vierte azúcar, el suero, aceite, huevos y ron, bate hasta que se haya integrado.

En otro bol cierne harina, sal, bicarbonato, canela y allspice. Agregar los secos de forma gradual al batido anterior hasta que esté bien mezclado, finalmente agrega con movimientos envolventes la zanahorias, piña, nueces y pasas.

Vierte la masa en los moldes preparados, lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palito o tenedor y salga limpio.

Mientras prepara el glaseado, esto puede ser opcional, en esta receta lo hice, le aporta aún mucho mas humedad a la masa.

Coloca en una ollita todos los ingredientes menos la vainilla, lleva al fuego por 4 minutos y apagas. Al terminar tendrá arriba los residuos de la mantequilla y el suero, una capa blanca la cual debes retirar y luego agregar la vainilla.

Cuando estén listos los bizcochos vierte esta mezcla sobre estos aún calientes, deja unos 10 minutos antes de desmoldar.

Por otro lado prepara la cobertura. En el bol de la batidora coloca el queso y la mantequilla, bate hasta que estén bien suave y esponjoso, luego agregas el azúcar, ron y vainilla, sigue batiendo hasta no la crema este totalmente tersa y suave.

Dejar enfriar los bizcochos totalmente, coloca uno en el platón o base donde lo vas a servir, cubre con un poco de la crema coloca el otro bizcocho sobre este y cubre completo con el resto de la crema, tanto en los lados como en el tope. Puedes decorar con nueces o como tu creatividad te sugiera, si consigues pudieras colocarle unas figuritas de zanahoria de azúcar.

Lo llevas a la nevera hasta servir.

Que lo disfrutes!!!!

*buttermilk o suero de leche, este es un derivado de la leche muy utilizado en la recetas norteamericanas, si no lo consigues en el súper lo puedes elaborar de la siguiente forma: a una taza de leche le agregas una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco y lo dejas reposar por unos 10 minutos a temperatura ambiente.

** allspice, todas las especies o 5 especies, es una mezcla de canela, clavos dulces, nuez moscada y pimienta de Jamaica ( malagueta) si no lo tienes puedes hacer tu propia mezcla con estas especias.

Bizcocho de arándanos y pera

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Bizcocho de arándanos ( cranberries) y peras

October 23, 2011 By Nerise Leave a Comment

Como les prometí la semana pasada, hoy continúo con postres otoñales, para servir en la cena de acción de gracias, si es que la celebras o simplemente para agradar a la familia y amigos en cualquier fecha.

Este dulce, no es para nada ligero, pero si es sumamente delicioso, es un poco dulce, pues lleva 3 tipos de azúcar, en la masa, en el crocante de relleno y para cubrir, (este último puede ser opcional, pues el bizcocho queda muy bonito, si quieres solo espolvoreas con azúcar en polvo o lo dejas así, recuerda que este es un postre artesanal y casero). Bueno la idea es que un día te de un gustito y lo comas.

Me gustó sobremanera su masa, es suave, esponjosa, con una miga bien suelta, a pesar de que lleva frutas y de lo dulce está equilibrado por la crema agria.

Espero que lo pruebes y te guste.

Vas a necesitar:

Para el relleno:
¾ taza de azúcar morena
¾ de nueces picadas
1/3 taza de arándanos secos
1 cucharadita de especias ( ½ de canela en polvo, ¼ de nuez moscada, ¼ de all spice)*
Masa:
1 barra de mantequilla suavizada
1 taza de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
1 taza de crema agria
2 tazas de peras peladas y picadas
Cobertura: ( opcional )
1 taza de azúcar en polvo
5 cucharaditas de leche
4 cucharaditas de mantequilla suavizada
¼ cucharadita de extracto de vainilla

Como se hace:

(*) Mezcla de 5 especias, puede contener: canela, clavo, nuez moscada, pimienta y cardamomo. La puedes encontrar en cualquier supermercado.

En un bol pequeño combina los ingredientes del relleno y reserva hasta usar.

Cernir los secos: harina, polvos y sal. Reservar.

Prepara un molde de tubo, el cual vas a engrasar primero con mantequilla y luego espolvorear con harina, por todos lodos, retirar el exceso. Este paso es muy importante pues si no se hace esto, dado que el bizcocho tienes frutas y azúcar se pega a los lados y sería muy difícil desmoldar.

Para la masa, en el bol de la batidora, bate la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjosa, agregar los huevos uno por uno, luego la vainilla. Ir integrando la harina, alternar con la crema agria, solo hasta que este mezclada, no sobre batir. Finalmente agrega las peras con movimientos envolventes.

Vierte en el molde la mitad de la masa, luego la mitad del relleno con frutos secos, azúcar y especias. Cubre con el resto de la masa y el resto del relleno.

Lleva al horno que has precalentado a 175°c/350°f por 45 a 50 minutos o hasta que insertes un palito y salga limpio.

Sacar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de voltear con mucho para desmoldar. Trata de separar un poco las orillas con un cuchillo y luego lo volteas sobre el platón o base en la cual lo vas a servir.

Si vas a preparar el glaseado, bate todos los ingredientes en un pequeño bol hasta que suavicen, vierte sobre el bizcocho con una manga o con una cuchara.

Que lo disfrutes!!!!

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Pumpkin cupcakes ( bizcochitos de auyama )

October 16, 2011 By Nerise Leave a Comment

Se acerca el día de acción de gracias, no obstante esta celebración es norteamericana, es una de las que estoy de acuerdo que copiemos y celebremos, pues siempre debemos buscar la oportunidad para dar gracias, por las bendiciones recibidas, por las cosas que en su momento tal vez no nos parecieron justas, por la vida, por lo que sea…

Para celebrar en acción de gracias, durante este mes y el próximo estaré incluyendo algunas recetas de postres otoñales, norteamericanos, para servir en esta actividad. Recientemente estuve en Estados Unidos y he conseguido tantas ideas para este tipo de dulces que quiero compartirlas con ustedes.

Soy fans de los postres otoñales, en su gran mayoría con frutas de la temporada, auyama ( hoy me di cuenta de todas las recetas que tengo con auyama, pero es tan versátil, nutritiva y económica, tenemos la suerte de tenerla fresca todo el año… que porque no aprovecharla) y muchas especias, estos dulces son del tipo que reconfortan y tienen la calidez del hogar. Lo que más me gusta: no requieren mucha producción para su presentación pues son muy artesanales.

Hoy unos bizcochitos bien prácticos, deliciosos y nutritivos, los puedes preparar con anticipación y dejarlos en la nevera hasta el momento de servir. Puedes prepararnos para la merienda o para un brunch en domingo. Esta receta rinde para 24 bizcochitos.

Vas a necesitar:

2 tazas de puré o una lata de 15onz de auyama (calabaza)
2 tazas de azúcar
1 taza de aceite de canola o girasol
4 huevos
2 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal

Relleno
1 paquete de 8 onzas de queso crema tipo philadelphia,
1/3 taza de azúcar
1 huevo
Azúcar en polvo (opcional)

Como se hace:

Pumpkin cupcakes

En el bol de la batidora vierte el puré de auyama, azúcar, aceite y los huevos, batir hasta que esté todo bien integrado. En otro bol mezcla la harina cernida, los polvos, canela y sal.

Agregar los secos a la crema de la auyama batiendo solo hasta integrar. Trata de no mezclar mucho.

En otro bol bate el queso hasta que esté totalmente suave, agrega azúcar y el huevo, bate poco más y reserva.

Rellena los moldes de cupcake a los cuales les has colocado un capacillo, con la masa hasta la mitad, agrega una cucharada del relleno de queso crema y cubre con otro poco de la masa.

Lleva al horno precalentado a 350°f/175°c por 20 a 25 minutos o hasta que estén cocidos. Saca del horno y deja enfriar unos 10 minutos, luego colocar en una rejilla para dejar enfriar totalmente.

Espolvorea con azúcar en polvo, puedes servir o llevar a la nevera hasta servir.

Que lo disfrutes!!!

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Galletitas de mango

August 28, 2011 By Nerise 1 Comment

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Desde hace un tiempo estoy viendo en los súper mercados una nueva marca de frutas deshidratadas, específicamente mangos, procesadas en la República Dominicana, con mangos dominicanos, para ser exactos de Baní y me ha llamado la atención hasta el punto que había pensado en elaborar alguna receta con ella, sin embargo no había tomado la iniciativa.

La semana pasada por casualidad conozco a la persona que está al frente de esta empresa, un Sr. francés que reside en el país, quien se ha motivado con este proyecto y lo ha estado empujando, pues la realidad es que el dominicano no tiene una cultura de consumir de forma masiva frutas deshidratadas… será porque tenemos la fortuna de tener la fruta fresca todo el año.

Particularmente pienso que esta es el del tipo de iniciativas que hay que apoyar, es un producto de calidad y fomenta la productividad en nuestro país. Este mango es exquisto sabor y consistencia, dulce y sumamente práctico, para mi una merienda perfecta para llevar a la oficina, pues aporta una gran fuente de energía y fibras.

Como consumirlas: con cereales en el desayuno, como snack y para elaborar ricas recetas como esta que me han facilitado de Carimango.

Estas galletitas son realmente deliciosas, crujientes por fuera, chiclosas por dentro, perfectas para la merienda de los niños ahora que inician las clases, dado que son bastante nutritivas y muy ricas. El mango deshidratado le aporta sabor y consistencia. El nivel de dificultad: Facilísimas, da para unas 24 galletitas.

Si vives fuera del país y no consigues mango deshidratado puedes usar la fruta de tu preferencia o uvas pasas.

Vas a necesitar:
¾ taza de mango deshidratado picadito.
1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
1 taza de azúcar moreno
1 huevo
1 ½ taza de harina
¼ cucharadita de polvo de hornear
1/8 cucharadita de sal
¼ taza de nueces macadamia picaditas

Como se hace:

Mango- D&L

Enciende el horno a 350°f/175°c.

Cernir harina, polvo de hornear y sal en un bol pequeño y reservar. Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo, luego la harina reservada, el mango picado y las nueces solo hasta que todo esté bien integrado.

En una bandeja de hornear engrasada coloca la mezcla por cucharada dejando espacio entre cada galleta, llevar al horno por unos 20 minutos o hasta que estén doraditas.

Galletas de mango- D&L

Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un envase bien tapado.

Que la disfrutes!!!

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Tarta italiana de jamón y espinacas

January 16, 2011 By Nerise 1 Comment

Me gustan las tartas.., tanto dulces como saladas y los quiches; como podrán haber visto aquí tengo diferentes recetas de tartas, pero antes no había presentado una salada. Estas son bastante practicas pues pueden ser una entrada o un plato principal el cual solo hay que acompañar con una ensalada verde.

Esta receta la encontré en un libro de Jamie Oliver del cual soy fanática, pero tal como el indica en el libro es una receta tradicional italiana.

Esta tarta es como un quiche italiano, que solo varia del francés en el queso que se utiliza, en el quiche se utiliza gruyere, aquí parmesano y el ingrediente principal la espinaca.

Esta tarta la hice para entrada de una cena que ofrecí a mi equipo de trabajo y todos quedaron encantados; aunque la espinaca no es un alimento que sea muy popular, sin embargo creo que esta es una muy buena forma de presentarla para que los pequeños de la casa la consuman.

Para la cena la hice en una bandeja grande de tarta, puede ser redonda o cuadrada y cortarla en triángulos, para la presentación final de esta entrada preferí hacerla en pequeños individuales pues me parecen muy atractivos.

Otro elemento diferenciador de esta tarta es su masa, la cual esta saborizada con hierbas, lo que la hace aun más deliciosa, para un domingo de estos, una cena casual o para un brunch se las recomiendo y se recordaran de mi.

Vas a necesitar:

Para la masa
250g de harina, ( ½ lb. Aprox.) harina adicional para enharinar
200g de mantequilla ( 2 barras ) ( si puedes conseguir manteca de cerdo, mejor, es la que indica la receta.)
¼ cucharadita de sal
1 ramita de romero fresco ( usar solo las hojitas )
2 huevos
2 o 3 cucharadas de leche

Para el relleno:
Aceite de oliva
3 cebollas rojas cortadas finas
1 diente de ajo cortado fino
350g de espinacas ( ¾ lb)
1 ramita de orégano fresco, las hojitas picaditas
1 ramita de tomillo, las hojitas
Sal y pimienta
2 tazas de crema de leche
½ de queso parmesano rallado, adicional para gratinar
3 huevos
2 o 3 lonjas de jamón ahumado

Como se hace:

Esta masa se hace súper rápido en la procesadora, tiene muy buena consistencia y sabor ni se diga…

Echa la harina, mantequilla y sal en la procesadora, procesa 30 segundos hasta que la mezcla haya tomado la consistencia arenosa o de migas pequeñas, si no tienes procesadora esta parte la haces cortando la mantequilla con un tenedor.

Agrega las hierbas, los huevos batidos y la leche, procesa solo unos segundos más hasta que todo esté integrado.

Pasa inmediatamente la masa a una mesa enharinada, solo para formar el disco y compactar bien, no amasar, envuélvela en papel transparente de envolver y lleva a la nevera por 30 minutos aproximadamente.

Luego de este tiempo, saca la masa de la nevera, extiéndela en la mesa enharinada hasta conseguir un grosor de ½ cm, esta puede cubrir una bandeja de tarta de 9 pulgadas redonda o una rectangular de 16×12 pulg ( 40x30cm).

Engrasar la bandeja y cubrir con la masa, cuidando que se extienda bien hacia los bordes y quede un pequeño sobrante que luego recortaras con un cuchillo.

Pinchar la masa con un tenedor y llevar nuevamente a la nevera por 30 minutos más, esto permitirá que la masa no se encoja y pierda la forma.

10 minutos antes de sacar la masa de la nevera, enciende el horno a 190g c/380g f, cuando esté caliente lleva la bandeja al horno y cocina por 6 u 8 minutos, o hasta que esté dorada. No hay que colocarle nada para cubrir la masa.

Mientras poner a calentar una sartén mediana con un poco de aceite, agregar las cebollas, dejar cocer a fuego lento por unos 10 minutos o hasta que estén tiernas sin dejar tomar color.

Baja más el fuego y agrega el ajo y las espinacas lavadas y cortadas. Si no caben todas las puede ir agregando poco a poco pues al marearse se disminuye su volumen, salpimentar y agregar una parte del orégano. Cocer solo hasta que las espinacas estén mareadas.

En un bol batir los huevos, agregar la crema, el queso, sal y pimienta, mezclar bien y reservar.

Colocar a la tarta que ha sacado del horno el sofrito de espinacas distribuyendo de forma uniforme que cubra todo el fondo, agregar el batido de crema y el jamón que has cortado en tiras. Espolvorear el resto del queso y las hojitas restantes de orégano.

Llevar al horno nuevamente por 20 minutos o hasta que este doradita arriba y se haya cuajado.

Acompañar con una ensalada verde y listo, plato completo!!

Que lo disfruten!!!

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Empanada Española

January 3, 2011 By Nerise 3 Comments

Hola a tod@s, Feliz 2011, que en sus vidas siempre haya alimento para el espíritu y en sus mesas alimento para el cuerpo!!!!

Actualmente nos encontramos en Madrid, España. Como amante de la gastronomía no puedo dejar perder esta oportunidad para realizar algunos artículos para ustedes desde la fuente, pues la gastronomía española es sumamente amplia y rica; y ha tenido enorme influencia en la nuestra, debido a la llegada de los colonizadores a la isla.

La variedad de platos por zonas y regiones es enorme necesitaría muchos artículos y una amplia maestría en el tema para poder abordarlos, por lo que como turista no soy la más indicada para estos fines, pero si quiero incluir algunas recetas y otros temas desde mi óptica, que pudieran ser de interés general.

Una de las recetas y proceso que siempre quise conocer en detalles es la de la empanada española, la cual probé hace muchos años cuando estaba en la universidad, elaborada la madre de una compañera de estudios, que es oriunda de este país. Me gusta la empanada porque es un plato artesanal de hogar, el cual no es común que se sirva en otros países como las famosas paellas o cocidos.

La empanada es un alimento que es consumido en muchas regiones de España con pequeñas variantes, son famosas las gallegas, asturianas y Cantabria. Según lo que investigue esta preparación data desde la época medieval.

Esta empanada a diferencia de las que conocemos en América Latina, no es una empanadilla individual, se elabora en forma de pan grande en un molde la cual luego de cocida se divide en porciones para servir.

La base de la empanada es una masa de pan, la cual se puede rellenar de carnes, embutidos, vegetales, pescado o mariscos. La versión que hoy les presento es asturiana, la cual amablemente me mostro con todos los detalles Doña Pily, madre de Javier esposo de mi prima Awilda, en casa de quienes me encuentro. D. Pilly elabora esta preparación desde muy joven, por lo que es una experta en la materia.

El proceso a simple vista puede parecer un poco complejo, pero el resultado final vale la pena, si un día quieren para una actividad o para la familia hacer algo diferente, en un solo plato una comida completa se las recomiendo, para acompañar solo una ensalada verde.

Vas a necesitar:

Para la masa
500 gramos ( 1 libra ) de harina para pan
1 cucharada de levadura fresca o levadura seca
1 taza de leche tibia
1 cucharada de mantequilla, opcional
1 cucharadita de sal

Para el relleno
2 pimientos grandes picados, uno rojo y otro verde
2 cebollas blancas grandes picadas
1 cucharada de paprika o pimentón dulce
2 tazas de carne de cerdo picada en cuadritos y cocida para picadillo o relleno
1 chorizo picado (opcional)
Aceite de oliva
1 huevo

Como se hace:

Colocar la harina en un bol, hacer un hueco (en forma de volcán) en el centro y agregar la levadura, si es fresca, si es seca, debes dejarla en reposo con un ¼ taza de la leche durante 10 minutos y luego continuar con este proceso.

Luego de adicionar la levadura, agregar la mantequilla, el resto de la leche y la sal. Ojo: con la sal hay que tener mucho cuidado que no toque directamente la levadura pues no funciona de la misma manera, lo recomendable es colocar la sal sobre la harina por fuera del centro.

Integrar bien todos los ingredientes hasta hacer una pasta, pasar a una mesa enharinada y amasar por unos 5 minutos o hasta que la masa este homogénea y suave. No debe tener consistencia pegajosa ni adherirse a los dedos, si es necesario agregar un poco mas de harina. Cubrir con un poco de harina y hacer un corte en cruz en la superficie, colocar en un bol y dejar levar tapada en un lugar cálido por 2 horas o hasta que duplique su volumen.

Ver álbum completo

Mientras preparar el relleno. En una sartén con suficiente aceite de oliva saltear los pimientos hasta que hayan suavizado, luego las cebollas hasta que estén transparentes, agregar el pimentón, sal al gusto, cuando estén cocidos bajar del fuego, escurrir la grasa excedente, la cual usaremos más adelante y reservar.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, poner a calentar el horno a 180 grados c/360f.

Dividir la masa en dos, extender la mitad en una superficie enharinada, hasta conseguir un grosor de ¼ de pulgada aproximadamente, en forma rectangular, para colocar en una bandeja de galletas o en un molde de hornear no muy profundo.

Cubrir la bandeja con papel para hornear, engrasar con un poco del aceite y colocar la masa extendida, pinchar con un tenedor tal como hacemos con las tartas, agregar los vegetales cocidos, la carne y el chorizo, si ha optado por usarlo. Extender la otra parte de la masa, con el mismo grosor y forma de la anterior y tapar el relleno cubriendo bien, cuidando que los bordes queden sellados, haciendo dobleces en todo la orilla.

Ver álbum completo

Batir el huevo y agregar un poco del aceite restante, batir bien y pintar la superficie. Si quedo un poco de masa puede decorar haciendo detalles con la misma, finalmente pinchar la masa para que salga el aire durante la cocción.

Llevar al horno por unos 30 minutos o hasta que esté dorada.

Que la disfruten!!!!

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Bizcocho de manzana, canela y arándanos.

December 5, 2010 By Nerise 8 Comments

Este bizcocho partió de dos ingredientes básicos: dos manzanas y arándanos que habían en mi nevera; cuando un domingo en la mañana mi tía me llamo para invitarme a almorzar en su casa. Por lo regular cuando me invitar a comer trato de llevar algún postre.

Con estos ingredientes en mente me puse a buscar recetas y encontré una en un libro de Martha Stewart y la adapte cambiando la cantidad de manzanas y agregando los arándanos que van muy bien en este tipo de bizcochos, que no son tan refinados. Los cuales me fascinan, porque son artesanales y nutritivos.

Realmente no tenía planeado colocar esta receta, como podrán ver no hay fotos del proceso, pero quedó tan bonito, que hice fotos cuando estuvo listo. Es tan sencillo, fácil de hacer y riiico, pues a todos les gustó, que me motive a subir la receta.

Más que todo de esta situación quiero dejarles una idea: que no hay que complicarse, se pueden hacer cosas interesantes y deliciosas; y resolver cualquier situación partiendo de lo que tienen en su nevera.

Vas a necesitar:

2 ½ tazas de harina
1 cucharada de canela
2 cucharaditas de polvo de hornear
¾ cucharadita de sal
½ cucharadita de bicarbonato de soda
1 taza (2 barras) de mantequilla
1 ½ taza de azúcar morena
4 huevos
2 manzanas amarillas o verdes
½ taza de arándanos ( cranberries )
1 taza de azúcar en polvo
3 cucharadas de jugo de naranja

Como se hace:

Encender el horno a 350°c/175°f.

En un bol cernir la harina, canela, polvo de hornear, bicarbonato y sal. Pelar las manzanas y cortarlas en dados, agregar un poco de limón para que no se oxiden.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta que este cremosa, agregar los huevos, cuando este todo integrado agregar los secos poco, solo hasta que este mezclado no sobre batir. Agregar las manzanas y los arándanos, con movimientos envolventes.

Engrasar un molde de tubo, verter la masa, nivelar y dar par de golpecitos para que no haya espacios con aire en la masa, llevar al horno de 50 a 60 minutos.

Cuando esté cocido dejar enfriar unos 15 minutos.

Mientras preparar el glaseado, mezclando el azúcar con el jugo hasta que la primera este disuelta.

Voltear el bizcocho en un platón o bandeja y bañar con el glaseado.

Dejar enfriar completamente y servir.

Que lo disfruten!!!

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Galletas de avena con nueces y pasas

October 17, 2010 By Nerise 2 Comments

La avena es un cereal maravilloso, posee múltiples beneficios y es súper económico.

La avena contiene proteínas, grasas-lípidos: grasas saludables de origen vegetal,( desde luego), hidratos de carbono, fibra, betaglucanos, estos absorben la grasa y el colesterol y vitaminas E, B1, B2, B3, B6 y minerales: calcio, hierro, zinc, fósforo, magnesio, potasio, cobre y sodio. Ufff increíble!!! a tan bajo precio y tan versátil.

A mí me gusta mucho la avena, cocinada de cualquier forma pero a mi hija no…, costumbre que ha adquirido con los años y dado tantos beneficios de este increíble cereal siempre busco la forma de incluirla en su dieta, situación que estoy segura le debe suceder a muchas madres.

Una de estas maneras es haciendo galletas. Las de avena, considero son las reinas de las galletas en cuanto nutrición, pues están compuestas en más de un 50% del cereal, contienen mucha fibra y se enriquecen con nueces o frutas deshidratadas.

Las galletas de avena son muy fáciles de hacer, por si solas son atractivas, por lo que no requieren mucha producción para presentarse; en dos pasos ya están listas, tienen la ventaja de que pueden guardarse por varios días en un embase bien cerrado y mantienen su frescura.

Estas son ideales para meriendas o para consumir en cualquier momento del día.

Vas a necesitar:

1 taza de azúcar morena
1 barra de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de melaza ( opcional )
1 taza de harina
½ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de sal
Una pizca de nuez moscada
1 ½ taza de avena
½ taza de pasas
½ taza de nueces picadas

Como se hace:

Poner a calentar el horno a 350°f/175°c.

Batir la mantequilla con el azúcar, cuando estén bien mezcladas agregar el huevo, vainilla y melaza, si la usarás, esta dará más color y sabor a tus galletas. Batir hasta que todos estén bien mezclados.

Cernir harina, agregar los polvos, especias y avena, mezclar bien. Adicionar los secos al batido de mantequilla hasta integrar bien, luego adicionar las pasas y nueces, mezclar bien.

Preparar una bandeja de hornear con papel encerado, colocar la masa por cucharadas en la bandeja, dejando una o dos pulgadas entre cada galleta para que no se peguen.

Llevar al horno por unos 10 minutos o hasta que estén doraditas por debajo. Cuando están calientes son muy suaves, cuando las saques del horno colócalas en una rejilla y deja enfriar, luego serán crocantes y deliciosas.

Que las disfruten!!!

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Biscotti de avellanas

January 30, 2010 By Nerise 3 Comments

El biscotti o cantuccini es un tipo de galleta italiana, originalmente de la región de Toscana que lleva su nombre por el proceso de doble cocción: bis= dos, cotti= cocción, lo que le permite mantenerse fresca por más tiempo.

Actualmente las encontramos de todo tipo, aunque en sus inicios eran solo de almendra, sin materia grasa, leche y polvo de hornear.
Estas deliciosas galletas, son perfectas para acompañar el café, los italianos la consumen de postre acompañadas con vino dulce. En un frasco bien cerrado se mantienen frescas y crocantes por varios días.
Esta receta es una de las versiones modernas del biscotti, con avellanas y especias, adoro las especias y su mezcla de olores y sabores en las comidas, razón por la cual elegí esta, espero que también les guste.

Vas a necesitar:

1 ¼ taza de avellanas enteras
1 2/3 taza de harina
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de clavo dulce
1/8 cucharadita de sal
2 huevos grandes y una yema
1 taza de azúcar
Ralladura de un limón
½ cucharadita de vainilla

Como se hace:

Precaliente el horno a 170°c/335°f.
Distribuya las avellanas en una bandeja de hornear. Tueste durante 7 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Pase a una toalla o paño de cocina de algodón. Doble la tela y frote para retirar la piel de las avellanas, deseche la piel y pique toscamente.
Engrase una bandeja para hornear.
En un tazón mediano mezcle la harina, especias y sal. En el tazón de la batidora, bata a alta velocidad los huevos y el azúcar hasta conseguir una mezcla muy pálida y espesa. Integre, sin batir, los ingredientes secos, avellanas, ralladura de limón y vainilla, hasta formar una masa tersa. No se asusten si ven la masa muy suave.
Divida la masa a la mitad. Haga dos especies de rollos con la masa de 12 pulg. aprox. De largo y alrededor de 1 ½ pulg. de ancho y coloque sobre la bandeja dejando una separación de unas 2 pulgadas entre ellos.
Hornee entre 25 y 30 minutos hasta que estén firmes al tacto. Deje enfriar en la bandeja durante 15 minutos. Así se ve luego del primer horneado:

Corte diagonalmente en rebanadas de 1 ½ pulg. Acomode las rebanadas con la parte cortada hacia arriba sobre la bandeja y horneé nuevamente entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y tostadas.
Finalmente coloque en una rejilla de galletas hasta enfriar. Almacenar en frascos con cierre hermético.

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Rollos de especias y nueces

January 21, 2010 By Nerise 3 Comments

Desde hace días tenía deseos de disfrutar unos rollos de canela con chocolate; calientes, caseros y recién hechos. Ese es un gusto que me agrada darme cada cierto tiempo y me olvido de las tantas calorías que tiene un rollo. Siempre me gusta de desayuno para no sentirme tan culpable.

En el día hoy que es festivo en nuestro país, hoy celebramos el día de la patrona de los dominicanos, la Virgen de la Altagracia; como no tenía que ir a mi trabajo, me inspiré y decidí hacerlos, el olor de especias y pan horneado que impregna mi casa es tan agradable que desde ese momento empieza mi deleite.

Esta receta es una de las más fáciles que conozco, el proceso no es tan largo y complejo como otras, la masa tiene un rico sabor por todas las especies, pues tal como indica el nombre, no llevan solo canela.

Si le gustan los rollos para el desayuno, puede iniciar el proceso en la noche, llevar al congelador antes del segundo levado, cuando los vaya hornear los saca 40 minutos antes, 30 para que se descongelen y 10 para finalizar el levado y luego los hornea.

Que vas a necesitar:

1 sobre de levadura (21g, ¾ onza)
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
½ taza de leche tibia
2 ½ tazas de harina cernida
¼ cucharadita de sal
1 barra de mantequilla ( 125 gramos ) media barra adicional
1 ½ cucharada de azúcar
¾ cucharadita de especias variadas (canela, clavo y nuez moscada), ¼ taza adicional para el relleno
1 huevo batido
2 cucharaditas de ralladura de limón
¼ taza de azúcar moreno
½ taza de nueces

Glaseado
1 taza de azúcar pulverizada
¼ taza de leche

Como se hace:

Mezclar la levadura, azúcar y harina en un bol, agregue la leche mueva hasta conseguir una mezcla homogénea. Dejar reposar cubierto con papel transparente en un lugar cálido por 10 minutos o esta que esté espumosa.

Coloque la harina, mantequilla y azúcar y las especias en el bol de la batidora, batir por 30 segundos o hasta obtener una mezcla fina y desmigajada. Agregue el huevo, ralladura de limón y la mezcla de la levadura, nuevamente bata durante un poco más hasta conseguir una masa.
Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada y amásela durante 2 minutos o hasta obtener una masa homogénea, forme una bola, colóquela en un bol engrasado y déjela reposar en lugar cálido por una 1 hora o hasta que haya subido bien, cubra con papel trasparente. Trabájela 2 minutos hasta tener una masa suave.

Precaliente el horno a 210°c/420°f pase por la batidora la mantequilla adicional y el azúcar hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Extiende la masa para formar un rectángulo de unos 40 x 35 cm. Distribuya la mantequilla y el azúcar sobre la masa hasta llegar a 2cm de uno de los extremos largos. Coloque encima las nueces ( yo usé nuez de macadamia ) y las especias adicionales.

Enrolle la masa a lo largo en forma de tronco de modo que contenga la nuez y la mantequilla. Con la ayuda de un cuchillo afilado corte 24 rebanadas y dispóngalas separadas en una bandeja de hornear engrasada. Si los va a congelar para hornear más tarde en este momento puede llevarlos al congelador. Déjelas reposar, cubiertas con papel trasparente, en un lugar cálido por 10 minutos o hasta que haya subido.

Hornee los bollos durante 20 minutos o hasta que estén dorados y cocinados por dentro. Retírelos del horno y úntelos con abundante glaseado; páselos en una rejilla metálica para que se enfríen.

Glaseado:
Mezclar bien azúcar con la leche hasta que esté totalmente disuelta. Bañar los rollos aún calientes con este glaseado. Son mejores si se sirven de inmediato, acompañados con chocolate caliente, café o simplemente leche espolvoreada con canela.

Que lo disfruten!