Copia mi botón
Categorías
- Acerca de mi (1)
- CARNES (6)
- CÓCTELES (2)
- EL ALIMENTO DEL MES (1)
- EL HERBOLARIO (1)
- ENSALADAS (6)
- GASTRONOMIA (2)
- HORNEANDO (7)
- INICIO (41)
- LA BANDERA (comida dominicana) (5)
- LAS PASTAS Y SALSAS (5)
- PESCADOS Y MARISCOS (2)
- PLATOS FRÍOS (1)
- POSTRES (8)
- SANDWICHS Y CREMAS (2)
- SMOOTHIES Y JUGOS NUTRITIVOS (2)
- VEGETALES (8)
- DESAYUNOS (1)
Recomendados
- Anneris cuisine
- Bocados dulces y salados
- Cake spy
- Cocina y algo más
- Contigo pan y cebolla
- D&L en Facebook
- For the love of cooking
- Joy the baker
- La brujita de jengibre
- La cocina de lechuza
- La Cuchara curiosa
- Las delicias del buen vivir
- Lauras best recipe
- Mari's Cakes
- Objetos románticos
- Tragos y Copas
- Vinalia
- Zoe Bakes
Últimas recetas
- Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y jamón
- Sangría blanca
- Mini pies de limón
- Paella marinera de Salitre
- Tartaletas rellenas de crema de vainilla y fresas
- Ensalada con mangos y camarones
- Una exótica experiencia gastronómica india en Santo Domingo.
- Pechugas crocantes con queso
- Pasta en salsa de tomates secos con tope de hongos, tocineta y albahaca
- Chivo guisado
- Muslos de pollo con hongos y salsa de vino blanco
- Crema de batata
- Nueva imagen…
- Crème brulee de auyama (calabaza)
- Filetes de cerdo con peras caramelizadas
Favoritos
Translator
 |
 |
Blog Design By
Creme brulee de auyama
Rollitos de berenjena rellenos de mozzarella y jamón
Posted on | July 25, 2010 | No Comments
Estas berenjenas es una de las favoritas de uno de mis tíos, hoy estuve invitada a comer a su casa y para agradarlo, pues hoy en nuestro país es día de los padres las elaboré para su disfrute.
Los ingredientes son los mismos que de las parmesanas pero en presentación es diferente, más práctica y considero que más atractiva.
Este tipo de preparaciones de berenjenas con salsas y quesos son muy bien recibidas por todos, hasta los que no son amantes de las berenjenas. Es bastante fácil de hacer, por tanto les invito a que lo intenten.
Esta receta da para unos 12 rollitos.
Vas a necesitar
3 berenjenas medianas
12 tiras de jamón cocido de 2 pulgadas de ancho
½ libra ( 225g) de mozzarella en dados
1 taza de salsa de tomate
¼ taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Como se hace:
Cortar la berenjena a lo largo en rebanadas no muy finas. Colocar las rebanadas en un colador de pasta u otro utensilio con huecos para denar el líquido, agregar sal gruesa y dejarlas en reposo por una hora, para que pierdan su amargo.
Precalentar el horno a 190°c/375°f. Engrasar una bandeja de hornear con aceite de oliva, colocar las berenjenas, espolvorear pimienta y agregar un chorrito de aceite de oliva.
Llevar las berenjenas al horno por 20 minutos, sacar voltear y dejar 10 minutos más o hasta que estén doradas, no puede dejar que se tuesten, tampoco es necesario que estén totalmente cocidas, pues volverán al horno. Dejar el horno encendido.
Cuando estén cocidas sobre cada rebanada colocar una tira de jamón, un dado de mozzarella y enrollar con cuidado.
Colocar todos los rollitos en una fuente para llevar al horno, cubrir con la salsa, espolvorear el queso y llevar al horno por unos 20 minutos.
Servir de inmediato.
Que lo disfruten!
Sangría blanca
Posted on | July 13, 2010 | No Comments
Para estos días de calor fuera de serie que hay en nuestro país y posiblemente en muchos países, cae súper bien una bebida alcohólica refrescante.
En este semana realicé en mi casa una cena por motivo de la graduación del colegio de mi hija y un tema que me preocupaba era ofrecer un coctel de bienvenida que no sofocara a los invitados desde el inicio.
Buscando en mis libros encontré esta receta de sangría blanca, elegante, exquisita y la cual fue el disfrute de todos.
Prefiero las sangrías con vinos blancos porque son más suaves y dulces, no obstante esta tiene un alto contenido de alcohol, al adicionar el brandy.
Quiero compartir la receta con ustedes, pues es muy diferente y puede ser de ayuda ante cualquier actividad en sus casas o simplemente para compartir con la familia.
Esta rinde unos 2 litros.
Vas a necesitar:
1 botella de vino blanco
½ taza de brandy
1 taza de sirope
½ taza de jugo de naranja
¾ taza de jugo de melocotón
2 melocotones frescos
3 manzanas verdes
2 limones
Como se hace:
Primero elaborar el sirope, con una taza de azúcar y una taza de agua, llevar al fuego solo dejar hervir hasta que la azúcar se disuelva, dejar enfriar.
Cortar en cuadritos las manzanas con su cáscara, agregar el jugo de uno de los limones.
Pelar los melocotones y cortar en cuadritos.
En un jarrón de 2 de litros colocar las frutas, agregar el vino, brandy, los jugos, sirope y el jugo del limón restante, mover bien y dejar reposar dos horas antes de servir.
Esta sangría puede durar dos días en la nevera.
Servir bien fría.
Mini pies de limón
Posted on | July 4, 2010 | 4 Comments
El pie de limón es un postre clásico muy popular en los Estados Unidos, popularidad que se ha extendido por todo el mundo. Originalmente es ingles y data desde el siglo XVI, cuando en la corte era elaborado para la reina Elizabeth.
Este exquisito postre tiene la particularidad de mezclar diferentes texturas, su masa crocante en el centro su deliciosa crema agridulce y en el tope el merengue que más que decoración es un ingrediente para compensar la acidez del relleno.
Para hacerlo diferente y atractivo hice una versión mini, la cual está tan de moda ahora, horneando la masa en un molde para mini cupscakes o tarticos con huecos de 2 pulgadas, corté la masa con un cortador de galletas de 3 pulgadas.
Me gusta de esta forma porque es bastante práctica para cierre de una comida o cena informal pueden colocarse en un pedestal, y cada comensal toma los minis y no requiere otros utensilios, además las porciones son pequeñitas, perfecto para no consumir más calorías de lo debido.
Esta receta da para 24 mini pies.
Vas a necesitar
1 masa para tarta, utilicé la misma de las tartaletas con crema y fresas ver aquí: Masa
Relleno:
1 taza de azúcar
¼ taza de maicena, puede utilizar harina de maíz extrafina, disuelta en una cucharada de agua.
¼ cucharadita de sal
1 taza de agua
3 huevos ( separados )
¼ taza de jugo de limón ( 2 limones aprox )
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de mantequilla bien fría
Merengue o suspiro:
Claras de los huevos
4 cucharadas de azúcar.
Como se hace:
Colocar azúcar agua y sal en una ollita, llevar a fuego hasta hervir solo un poco. Mientras prepare un embase para poner un bol en baño María.
Verter el almíbar anterior en el bol y llevar a baño María, agregar la maicena, mover constantemente, batir un poco las yemas y agregar un poco del líquido para atemperar y luego agregarla a la mezclar, seguir movimiento hasta que espese. Dependiendo de la temperatura este proceso puede dudar entre 10 o 15 minutos.
Se debe tener mucho cuidado al momento de atemperar las yemas, ir agregando el liquido en pequeñas cantidades para que estás no se cocinen, pues se dañaría la crema.
Cuando la crema esté espesa dejar cocer unos minutos más.
Transferir a otro bol y colocar en un baño de agua helada mover hasta enfriar, tapar y llevar a la nevera hasta el momento de usarse.
Extender la masa en una superficie enharinada, cortar en círculos de 3 pulgadas, colocar en los huecos del molde. Con el dedo rectificar bien el fondo y los lados y pinchar con un tenedor pequeño. Cuando se hayan colocados todos los círculos llevar a la neveras por unos 15 minutos.
Mientras encender el horno y llevar la temperatura hasta 175°c/350f.
Llevar los tarticos al horno pre calentado por 15 minutos aprox. O hasta que estén dorados en los bordes. Sacar del horno y dejar enfriar.
En el tazón de la batidora, verter la claras, batir, cuando esté a punto de nieve, no muy seca ir agregando el azúcar hasta que se disuelva.
Para armar los tarticos, colocar en cada uno una cucharada de la crema de limón. Con una manga pastelera cubrir la crema con el merengue anterior.
Puede dorar el tope del merengue con un soplete o llevar al horno por unos 8 minutos o hasta que esté dorado.
Que lo disfruten.
Paella marinera de Salitre
Posted on | June 27, 2010 | 2 Comments
Desde hace tiempo quería presentarles una paella, pues me han solicitado la receta en diversas ocasiones. Cuando pensé en como presentarla opté por ir donde expertos, por tanto coordiné con mi amigo José Ruiz del restaurante Salitre y este domingo cámara en mano llegué a su restaurant para obtener su receta y tomar todo el proceso.
Salitre esta ubicado en el municipio de Guayacanes a unos 35 minutos de Santo Domingo, el lugar es súper acogedor con acceso a la playa, excelente vista que se pierde en nuestro hermoso Mar Caribe, agradable ambiente y las cálidas atenciones de su propietario; donde además de una variedad de platos para diversos gustos se come esta deliciosa paella preparada por el jefe de cocina Monchy.
La paella es uno de los platos españoles más reconocidos en todo el mundo, en nuestro país es muy popular debido a la gran influencia española en nuestra cocina y la mezcla de ingredientes tan atractivo a nuestros paladares. Es una comida completa que no requiere más acompañamientos.
Con esta receta se puede elaborar una paella para 4 personas.
Vas a necesitar:
4 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de pulpo pre cocido cortado en cubos
1 taza de lambí pre cocido cortado en cubos
1 tubo de calamar cortado en aros ( unos 10 aros )
2 langostas cortadas a la mitad
4 camarones grandes
8 almejas
4 tomates tipo perita ( bugalú, Barceló)
2 dientes de ajo
1 ají dulce
1 hoja de laurel
12 onzas de arroz de grano largo
2 ½ tazas de caldo de pescado bien caliente
10 hebras de azafrán, si usa en polvo 2 cucharadas
Sal y pimienta al gusto
Como se hace:
Poner a calentar el aceite en una sartén o paellera para 4 porciones, saltear el ajo finamente picado, cuando esté dorado, sin dejar quemar, agregar el ají y tomates picados en cuadritos y la hoja de laurel. Dejar cocer unos minutos, luego agregar, el pulpo, lambí y calamares, mover bien y dejar cocer varios minutos, luego de este tiempo agregar el arroz y el azafrán, si es en polvo; si son hebras agregar al caldo.
Integrar bien el arroz y azafrán a los mariscos. Todo este proceso debe hacerse a fuego alto, para que los mariscos no suelten mucho liquido.
Agregar el caldo caliente, mover bien para desprender todo el arroz que se pueda pegar al fondo, salpimentar. Finalmente colocar alternando las mitades de langosta, camarones y almejas y tapar, si no tiene tapa cubrir bien con papel de aluminio, bajar el fuego y dejar cocer por unos 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Decorar con guisantes y pimientos.
Que la disfruten!
Tartaletas rellenas de crema de vainilla y fresas
Posted on | June 20, 2010 | 2 Comments
Hace días que no presentaba un postre, pero no vayan a creer que es que no he preparado ninguno, nop!; hago dulces con mucha regularidad, los hago por placer, para regalar, para el disfrute de mis familiares y amigos. Pienso que los postres provocan más suspiros y sonrisas que los salados.
Me gustan los dulces; creo que no hay comida formal completa sin este cierre divino que es disfrutar algún tipo de postre y no tiene que ser nada muy elaborado, hay dulces tan simples y perfectos como una bola de helado con frutas frescas maceradas en su propio jugo o una macedonia de frutas de temporada con un chorrito de cualquier licor o miel.
Esta vez, uno de los postres que más me gustan: las tartas. Hace par de años estuve en Francia y creo que más que la belleza y encanto de este país, una de las experiencias que más aprecié fue excelente pastelería y sobre todo sus tartas, las probé en pequeños restaurantes, en pastelerías hasta en paradas de autobuses en las autopistas y en todas se mantenía una calidad y cuidado impecables, con sus pastas perfectas, aterciopelada y exquisita crema con un tope de frutas frescas. Divino!
Como en las pastelerías en París, prefiero las tartaletas: esas pequeñas tartas individuales, prácticas y atractivas, ideales para cualquier actividad.
La pasta que presento en esta receta es la tipo quebrada de origen francés, por lo regular es la que utilizan para las tartas, posee una textura fina que se desase en la boca, de exquisito sabor debido al contenido de materia grasa y al ser enriquecida con huevo. Yo le agregué un poco de azúcar porque prefiero cierto dulzor en la pasta.
Para elaborar una buena pasta es importante seguir el procedimiento, cuidando que se usen las cantidades adecuadas de materia grasa y líquidos; las pastas de tartas se trabajan muy bien en el procesador, pulsado solo para integrar y nunca sobre amasar si no quedará dura y áspera.
Para rellenar las tartas una exquisita crema pastelera con semillas de vainilla, si no consigues las vainas puedes usar extracto puro de vainilla.
Moldes de tartaletas, puede elegir el de su preferencia: individuales o los que vienen con varios huecos, recomiendo los segundos porque son más prácticos, ambos son de 4 pulgadas de diámetro. Los hay de 3 pulgadas, estos hacen tartitas más pequeñas e ideales para comer lo justo. Algunas son de aluminio como estas, otras de porcelana, en ninguno de los casos es necesario engrasar los moldes, con este tipo de masas las cuales tienen alto contenido de materia grasa.
Estos no solo sirven para tartaletas, si no también para cualquier tipo de horneados en presentaciones pequeñas como quiches.
Esta receta da para 6 tartaletas de 4 pulgadas.
Vas a necesitar
Para la pasta ( masa )
1 1/3 taza (200g) de harina
2 cucharadas de azúcar
½ cucharadita de sal
1 barra de 100g mantequilla
1 huevo, ligeramente batido
2 cucharaditas de agua fría
La puede hacer en el procesador, si no tiene la siguiente técnica es bien fácil también: cernir harina en un bol, agregar la sal y azúcar, adicionar mantequilla en trocitos y tritúrala con un tenedor hasta que la harina tome una consistencia de avena o migas de pan, hacer un hueco en el centro agregar el huevo y agua, integrar bien y formar una bola, hacer un disco, envolver en papel transparente y llevar a la nevera por 30 minutos. Esta masa no debe quedar pegajosa o seca, debe tener una consistencia suave al tacto y manejable
Luego de este tiempo, enharinar la meseta de trabajo o una superficie adecuada para extender la masa hasta conseguir un grosor de ¼ de pulgada, con un corta pasta cortar círculos un poco más grande que el molde de tarta, colocar con cuidado en cada hueco, repasado con el borde del dedo cada espacio del fondo de la tartaleta, recortar el exceso con un cuchillo, pinchar el fondo y llevar a la nevera por unos minutos más para que repose.
Llevar al horno precalentado a 180°c/360°f por 15 minutos o hasta que esté dorada, dejar enfriar completamente.
Para el relleno
Crema de vainilla
½ vaina de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla
3/4 taza de leche
½ taza de crema de leche
3 yemas
¼ taza de azúcar
1 cucharada de maicena
1 cucharada de harina
Una pizca de sal
Abrir la vaina de la vainilla, (aquí en el país las compro en Paragourmet), raspar para sacar las semillitas.
Poner a calentar hasta punto de hervor la leche y la crema, agregar las semillas y la media vaina, apagar el fuego y tapar por unos minutos.
En un bol batir las yemas con azúcar, maicena, harina y pizca de sal, hasta que esponjen, no tiene que ser con la batidora eléctrica, puede ser con un batidor de alambre.
Retirar la vaina de las leche, volver a encender el fuego e ir agregando las leches a la mezcla de los huevos, para ir atemperando, con las mezclas integradas llevar al fuego que debe estar mediano, mover constantemente hasta espesar, no dejar de mover para que no se formen grumos, no se asusten esta crema es pesada, si se forma algún grumito mover de forma energética, cuando se haya espesado apagar el fuego y verter en un bol pequeño cubrir con papel transparente directamente en la crema, dejar enfriar y luego llevar a la nevera por una hora antes de usarla.
Para el tope
Fresas frescas rebanadas ( puede usar la fruta de su preferencia, lo ideal es que los cortes sean pequeños para que se vean más atractivos)
2 cucharadas de mermelada ( usé de piña, puede ser cualquiera transparente, naranja, albaricoques, etc) para dar brillo ( opcional )
Para montarlo, dejar enfriar totalmente las tartaletas, cuando la crema esté bien fría colocar una o dos cucharadas, en cada tartita, colocar las frutas de forma atractiva, con una brochita untar la mermelada sobre las frutas.
Que lo disfruten!!
Ensalada con mangos y camarones
Posted on | June 12, 2010 | No Comments
En estos días hay muchos mangos, aunque se consigue 
durante todo el año, es a partir de mayo cuando inicia la temporada y los podemos conseguir en su estado óptimo. Los veo en las calles, grandes, pintos, amarillos, pequeños, de todas formas y ante tanta variedad y generosidad de la madre tierra, aprovecho y siempre trato de incluirlo en mis recetas, particularmente me gusta agregar frutas, sobre todo a las ensaladas y carnes blancas.
Esta ensalada es una explosión de sabores en su boca, sobre 
una cama de lechugas variadas, yo usé un poco de berro, rúcula, lechuga romana y morada; el berro tiene un sabor amargo y fuerte a quien no le guste lo puede sustituir con otra lechuga; coloqué unos camarones salteados con un toque picante de chile y jengibre, unas lascas de jugoso y dulce mango, todo aderezado con una exquisita vinagreta de mango.
Simplemente delicioso! Esta receta da para 4 personas, puede ser una sofisticada entrada para un elegante almuerzo o cena o como una comida completa.
Vas a necesitar:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 pizca de chile seco
1 cucharadita de jengibre rallado
16 camarones grandes o langostinos
Sal y pimienta
½ pimiento rojo
1 mango grande ( de los que no son fibrosos )
4 tazas de lechugas variadas
Vinagreta:
1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino
3 cucharadas de jugo de mango
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Como se hace:
Limpiar los camarones, quitar la venita negra, no quitar la cola, colocar en un bol agregar jengibre, ajo triturado y chile dejar reposar unos 15 minutos.
Poner a calentar un sartén a fuego alto añadir los camarones y cocinarlos rápidamente. Retirar del fuego, salpimentar y reservar.
Lavar las lechugas, esta vez utilicé: lechuga romana, morada, rúcula y berros, este es un poco amargo si no te gusta puedes sustituirlo por otra lechuga.
Secar las lechugas.
Cortar el pimiento en fina juliana.
Pelar el mango y cortar en láminas a lo largo.
Distribuir en los platos lechugas, pimiento, el mango y los camarones.
En un tazón mezclar limón o vinagre, jugo de mango ( hice el jugo con unos pedacitos del mango que utilicé para la ensalada los que quedan pegados a la semilla y a los lados, lo licué con unas cucharaditas de agua y una cucharada de azúcar y colar) sal y pimienta e ir agregando el aceite hasta emulsionar.
Rociar la vinagreta a la ensalada y servir de inmediato.
Gracias por sus opiniones y comentarios
- oscar on Sancocho de habichuelas
- porfirio mena on Mi técnica para preparar, conservar lechugas y hacer ensaladas completas en 5 minutos
- porfirio mena on Filetes de cerdo con peras caramelizadas
- maria on El alimento del mes
- Gregory De La Cruz on Mini pies de limón
- mariannymendoza on Maíz con leche
- Juan on Mini pies de limón
- rafael on Muslos de pollo con hongos y salsa de vino blanco
- Yohanna Moya on Maíz con leche
- ANNERIS CUISINE on Mini pies de limón
- Violeta on Mini pies de limón
- Mini pies de limón : on Tartaletas rellenas de crema de vainilla y fresas
- Yira Vargas on Una exótica experiencia gastronómica india en Santo Domingo.
- Mari on Paella marinera de Salitre
- Ángel on Paella marinera de Salitre
Favoritos
Hazte fans de D&L en…
Maiz con leche… o chacá..
Who's Online
6 visitors online now
6 guests, 0 members
Powered by Visitor Maps
