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Cocina en remodelación, estufa apagada…
Posted on | January 15, 2012 | 2 Comments
Apreciados lectores:
Hace días que no subo recetas y posiblemente en las próximas dos semanas tampoco.
La causa, actualmente estan remodelando mi cocina, cambio radical, para hacerla mucho más funcional y moderna. Los que aman cocinar y que consideran la cocina como el lugar más importante de la casa me entenderan.
Espero que terminen según planeado y regresaré con una rica receta y una imagen de mi nueva cocina.
Saludos cordiales,
Jamón glaseado
Posted on | December 29, 2011 | 1 Comment
Luego de tantas comidas abundantes y elaboradas que hemos tenido en los últimos días, hoy les traigo una receta sencilla, deliciosa y bien práctica para este 31, si les motiva aún están a tiempo de hacerla.
Este jamón les va a gustar a todos, lo pueden hacer con anticipación y servirlo frío o hacerlo la misma noche y comerlo tibio. El jamón glaseado es un clásico, hay cantidad de versiones, esta receta es una combinación de varias y me resultó la más interesante.
Espero que les guste, la hagan y que tengan un muy feliz inicio de año, les deseo un 2012 lleno de grandes expectativas y bendiciones!!!
Esta receta da para unas 20 porciones.
Vas a necesitar:
5 lbs. De jamón ahumado tipo bolo
Clavos de olor, cantidad necesaria
1 taza de azúcar morena
½ taza de miel
½ taza de mostaza
½ taza de jugo de piña
½ taza de vino blanco
1 astilla de canela
Como se hace:
Bien simple, con un cuchillo marcar la superficie de la parte de arriba del jamón en forma diagonal para formar rombos o diamantes, primero en una dirección y luego del lado contrario, como se ve en la foto.
En cada unión o encuentro del rombo colocar un clavo.
Mezclar el resto de los ingredientes y verter sobre el jamón, llevar al horno precalentado a 400°f/200°c por una hora, bañando cada quince minutos el jamón con esta mezcla.
Luego de este tiempo sacar del horno y reservar el líquido para servir con el jamón lonjeado.
Que lo disfrutes!!!
Cinnamons rolls con manzana y nueces
Posted on | December 18, 2011 | No Comments
En el mes de diciembre y la época navideña completa se incrementan los desayunos en grupos, ya sea con la familia extendida, los amigos o con los compañeros de trabajo y otros grupos laborales, particularmente en este mes he tenido varios desayunos con diversos grupos.
Los cinnamons roll son ideales para los desayunos, dado que estos días baja la temperatura, con una taza de café o chocolate caliente pienso que reconforta no solo el cuerpo ni no también el espíritu.
Disfruto sobremanera un cinnamon roll, me gusta hacerlos, trabajar la masa y ni decirles del olor que invade la casa mientras se hornean, los que me siguen verán que tengo otras recetas de cinnamons rolls; para muchas personas hacerlos es un reto, pero no son tan complicados como pueden parecer… solo hay que seguir las instrucciones indicadas.
La receta de hoy es bien diferente y lo mejor de todo mucho más fácil porque no necesita mucho levado, se pueden hacer tempranito en la mañana y comerlos acabados de hornear para el desayuno.
Aún nos faltan los desayunos de enero, te invito a que te animes, invites a un grupo a un brunch y prepara estos rollos, tienen la particularidad de incluir manzana, crujiente nueces y una decadente crema de queso y jugo de manzana o sidra lo que los hace aún más deliciosos y posiblemente tus invitados no encontrarán estos rollos en otro lugar.
Esta receta da para 12 rollos grandes, si los prefieres más pequeños puede rendir hasta 16 o 18.
Vas a necesitar:
3 ¼ taza de harina
¼ taza de azúcar
1 pte. de ¼ de onza de levadura instantánea*
½ cucharadita de sal
¾ taza de leche
¼ taza de jugo de manzana
¼ taza + 1/3 taza de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo
2 tazas de manzanas peladas y picadas en cuadritos pequeñitos
¾ taza de nueces picadas
3 cucharaditas de canela molida
Crema de queso
2 tazas de jugo de manzana o sidra ( la de tu gusto y elección )
1 astilla de canela de 3 pulgadas aprox.
1 pte. de 8 onzas de queso crema
¼ taza de mantequilla
1 taza de azúcar en polvo
Como se hace:
*Si la levadura que vas a utilizar no es instantánea debes activarla antes de la siguiente manera: verte el sobre de levadura en un bol, agregar una cucharadita de azúcar y ¼ taza de agua tibia, la temperatura ideal es que pruebes el agua con el dedo, este caliente pero no te queme. Mover la mezcla hasta integrar, cubrir con papel transparente y dejar reposar por 10 minutos en un lugar cálido, luego de este tiempo debe haber duplicado su tamaño.
La levadura instantánea no requiere activación y se puede utilizar seca directamente con la harina.
En el bol de la batidora combina 2 ¼ taza de harina, azúcar, levadura (si es instantánea) y sal. Si tu levadura no es instantánea, la agregas en este momento luego de haberse activado y duplicar su tamaño.
En una ollita poner a calentar la leche ( si activaste la levadura, debes quitar ¼ taza a la leche, pues ya usaste ¼ de agua en la activación), ¼ taza de mantequilla y jugo, calentar solo hasta que este tibia unos 120°f, agregar a los secos en el bol y batir para ir trabajando la masa, agregar el huevo, seguir batiendo e ir integrando la taza restante de harina, en este momento la masa tendrá una consistencia un poco pegajosa.
Pasar la masa a una superficie enharinada, amasar por unos 6 a 8 minutos o hasta que la masa tenga una apariencia suave y elástica. Hacer una bola, cubrir con papel o un paño y dejar reposar unos 10 minutos.
Luego de este tiempo extender la masa en un superficie enharinada, formando un rectángulo de unos 15 x 10 pulgadas, cubrir con el 1/3 taza de mantequilla restante.
En un bol pequeño mezclar la manzana picadita, nueces, azúcar morena y canela, distribuir de manera uniforme sobre la masa, enrollar por el lado más largo, apretando mientras vas enrollando, pegar las puntas con la misma masa para que no salga el relleno. Cuando hayas enrollado totalmente, coloca la parte abierta hacia abajo y empieza a cortar con un cuchillo bien afiliado rebanadas de 2 pulgadas, de este grosor rinde 12 rollos y quedan bien grandes, si los prefieres más pequeños como yo, has rebanadas más delgadas.
Colocar los rollos en un molde de hornear bien engrasado. Cubrir y dejar levar unos 30 minutos o hasta que hayan aumentado su tamaño.
Calentar el horno a 325°f/160°c.
Cuando haya pasado el tiempo de levado llevar el molde con los rollos al horno por unos 30 a 35 minutos o hasta que estén dorados.
Para preparar la crema, colocar en una ollita el jugo o sidra con la canela, poner a hervir hasta que el liquido se haya reducido hasta ¼ de taza, unos 20 minutos aproximadamente.
Bate el queso y la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente con el azúcar hasta conseguir una consistencia esponjosa, agregar el reducido con canela continuar batiendo hasta integrar totalmente.
Cubrir los rollos con esta crema y servir.
Que lo disfrutes y que tengas una feliz y deliciosa navidad!!!
Licor de mandarina ( mandarinetto )
Posted on | December 12, 2011 | 3 Comments
Hoy un licorcito muy delicioso, lamento no haberlo subido antes, pues posiblemente no esté a tiempo para la cena del 24, pero si para el 31 y para hacerlo en cualquier ocasión, a mí particularmente me gusta servir este tipo de licor como digestivo al final de una cena o comida con la familia y amigos.
Realmente no soy asidua a la bebidas alcohólicas, aunque si puedo tomar un coctel o bebidas dulces como estas, razón por la cual siempre acudo a mi prima Narcisa quien es experta en esta materia y para navidad y otras épocas del año prepara con antelación sus licores. En esta ocasión ella amablemente tomó las fotografías al proceso y me envío la receta para poder compartir con ustedes.
Ya se ha vuelto muy popular, en nuestro país en muchos restaurantes italianos, el limoncello, pues este es como mi primo del primero pero mucho más rico, pues la mandarina le da un sabor mucho más suave y agradable.
Es sorprendente lo sencillos que son de hacer estos licores, solo debes tener un poco de paciencia y hacerlo con tiempo. También el costo es bastante razonable comparado con los que venden en los supermercados y tiendas de licores.
Esta receta da para 4 botellas de licor, para tu uso y para regalar. Dado el grado de alcohol, luego de preparado puedes dejarlo por meses en la nevera.
Vas a necesitar:
100 gramos ( 4 onzas) de cáscara de mandarina, la cual debe estar verde
1 litro de alcohol de 75° ( valga la cuña: Bermúdez o Brugal 151 )
1 litro de agua
1 kilo ( 2.2 lbs) de azúcar
Como se hace:
Con un pelador de vegetales, pelar las mandarinas, (recuerda verdes), tratando de no llevar la parte blanca. En un frasco con cierre hermético, colocar las cáscaras y agregar el litro de alcohol, tapar y colocar en un lugar fresco.
Dejar macerar de 15 a 20 días
Luego de este tiempo, lo cuelas para eliminar las cáscaras, vertiendo el líquido en un jarrón. Haces un sirope suave con el agua y azúcar, agregas el sirope al jarrón, mueves solo para integrar.
Embotella y guardar hasta servir.
Se sirve bien frío.
Espero que les guste, con este licorcito brindo para que todos tengan una muy feliz navidad!!!!
Especias al Granel
Posted on | November 27, 2011 | No Comments
Hace un tiempo les había comentado que nuestros amigos de Té al granel ahora están distribuyendo especias, lo cual me pareció una noticia fabulosa pues en pocos lugares podemos conseguir especias de superior calidad en el país, ahora además de las especias tienen una variedad de sales gourmet de Hawai y California, las cuales son muy apreciadas por los más reconocidos chef del mundo, pues tienen una combinación única entre sabor, color y contenido mineral, podemos encontrar:
Black Lava Salt: Sal negra Ideal para obtener sabores fuerte, o como guarnición para disfrutar de su color y su sabor. Va bien con: ensaladas, mariscos, pastas, vegetales asados y algunos postres.
Red Alaea Salt: Ligera pero muy distinta. Va bien con: parrilladas, ceviches, vegetales crudos, pescados y chocolate.
Smoked Sea Salt : Rica en minerales con un ligero pero con cuerpo sabor ahumado. Va bien con: parrilladas, mariscos, quesos, vegetales y sopas.
En especias tienen:
Pimienta Negra entera, pimienta de cayena, Curry y Cúrcuma de India.
Pimienta rosada entera de Brasil
Orégano de USA
Ginseng y anis estrellado de China
Cardamomo de Guatemala
Canela Cassia Chips de Indonesia
Vainilla en vainas y más…
Bizcocho de zanahorias con piña, pasas y nueces.
Posted on | November 20, 2011 | No Comments
Hoy un clásico de la pastelería norteamericana, este fue el primer bizcocho que hornee, el cual hacía con mucha frecuencia, pues cuando era pequeña a mi hija no le gustaba la zanahoria y a través de este encontré la forma de que la comiera de vez en cuando, no esta receta, uno básico, sin mucha azúcar, grasa o elaboración.
Aunque es muy artesanal, como me gustan los postres, este no es el clásico bizcocho de zanahoria, este es un poco más elaborado y elegante, ideal para ofrecerlo y cerrar con broche de oro la cena este día de acción de gracias. Su masa es suculenta y decadente; se cubre y rellena, con una exquisita crema de queso y ron. Simplemente delicioso.
Tiene la ventaja de que puede elaborarse con anticipación, un día antes o en la noche anterior, lo guardas en el refrigerador y la masa mantiene una consistencia suave y húmeda. Solo debes cubrirlo bien para que la crema no tome otros sabores de la nevera.
Este da para unas 16 porciones, así que si aún no tienes el postre para este jueves o para cualquier otra actividad familiar te invito a que lo hagas, es un postre ganador y que le gustará a todos.
Feliz día de acción de gracias… porque siempre hay un motivo para agradecer!!!
Vas a necesitar:
2 tazas de azúcar
¾ taza de suero de leche ( buttermilk)*
¾ taza de aceite de vegetal (canola, girasol o maní)
3 huevos
2 cucharaditas de ron
2 tazas de harina
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de allspice **
2 tazas de zanahorias trituradas
1 taza de piña o una lata de 8 onzas bien picadita
¾ taza de nueces
¾ taza de pasas
Glaseado ( opcional )
½ taza de azúcar
¼ de suero de leche
¼ taza de mantequilla
½ cucharadita de sirope de maíz
¼ cucharadita de bicarbonato de soda
½ cucharadita de extracto de vainilla
Cobertura o frosting
1 ½ paquete de queso crema suavizado
1/3 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharaditas de ron
1 cucharadita de vainilla
Como se hace:
Enciende el horno a 350°f/190°c.
Prepara dos moldes redondos de 9 pulgadas, engrásalos y luego enharínalos, tomando un colador vas cerniendo la harina hasta que cubra una pequeña capa, luego retiras el exceso de harina. Esto permitirá que tu bizcocho no se pegue y puedas desmoldar con facilidad.
En el bol de la batidora vierte azúcar, el suero, aceite, huevos y ron, bate hasta que se haya integrado.
En otro bol cierne harina, sal, bicarbonato, canela y allspice. Agregar los secos de forma gradual al batido anterior hasta que esté bien mezclado, finalmente agrega con movimientos envolventes la zanahorias, piña, nueces y pasas.
Vierte la masa en los moldes preparados, lleva al horno por 35 a 40 minutos o hasta que al insertar un palito o tenedor y salga limpio.
Mientras prepara el glaseado, esto puede ser opcional, en esta receta lo hice, le aporta aún mucho mas humedad a la masa.
Coloca en una ollita todos los ingredientes menos la vainilla, lleva al fuego por 4 minutos y apagas. Al terminar tendrá arriba los residuos de la mantequilla y el suero, una capa blanca la cual debes retirar y luego agregar la vainilla.
Cuando estén listos los bizcochos vierte esta mezcla sobre estos aún calientes, deja unos 10 minutos antes de desmoldar.
Por otro lado prepara la cobertura. En el bol de la batidora coloca el queso y la mantequilla, bate hasta que estén bien suave y esponjoso, luego agregas el azúcar, ron y vainilla, sigue batiendo hasta no la crema este totalmente tersa y suave.
Dejar enfriar los bizcochos totalmente, coloca uno en el platón o base donde lo vas a servir, cubre con un poco de la crema coloca el otro bizcocho sobre este y cubre completo con el resto de la crema, tanto en los lados como en el tope. Puedes decorar con nueces o como tu creatividad te sugiera, si consigues pudieras colocarle unas figuritas de zanahoria de azúcar.
Lo llevas a la nevera hasta servir.
Que lo disfrutes!!!!
*buttermilk o suero de leche, este es un derivado de la leche muy utilizado en la recetas norteamericanas, si no lo consigues en el súper lo puedes elaborar de la siguiente forma: a una taza de leche le agregas una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco y lo dejas reposar por unos 10 minutos a temperatura ambiente.
** allspice, todas las especies o 5 especies, es una mezcla de canela, clavos dulces, nuez moscada y pimienta de Jamaica ( malagueta) si no lo tienes puedes hacer tu propia mezcla con estas especias.
Mangos… que ricos mangos..
Gracias por sus opiniones y comentarios
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