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Crema de brócoli y queso
Posted on | April 21, 2012 | No Comments
Últimamente me he hecho fans de la crema de brócoli y queso, con frecuencia compro una que ofrecen en Quiznos (valga la cuña) la cual para ser en un lugar de comida rápida me parece muy buena. En general me gustan todas las cremas, son nutritivas, fáciles de hacer, prácticas y si no comes mucho como yo, puede ser una comida completa para el almuerzo o cena.
En un libro nuevo que conseguí encontré esta receta la cual me pareció que el resultado es muy similar a esta crema que me gusta tanto y quedó muy deliciosa. Se hace solo en unos 30 minutos; con una rebana de pan, te satisface bastante y es una comida completa, como mencioné antes.
Las cremas en general tiene un mismo procedimiento, solo cambia el vegetal, puedes preparar la base y congelar hasta usar y solo darle terminación. Si estas a dieta puedes sustituir con crema ligera o simplemente no agregarle crema para no romper la dieta. Si aún no tienes en tu menú las cremas, te gusten mucho o no tanto le invito a que hagas la prueba y verás.
Esta receta da para 4 porciones
Vas a necesitar:
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla blanca grande
1 papa grande, pelada y picada
4 tazas de caldo caliente de pollo o vegetales
1 cabeza de brócoli
½ taza de crema de leche + 3 cucharadas para servir
1 ½ taza de queso cheddad rayado
Sal y pimienta
Puerro picadito
Como se hace:
Poner a calentar un caldero a fuego mediano, agregar la mantequilla hasta derretir y luego la cebolla, dejar cocer por unos 5 a 8 hasta que esté suave. Luego agregar la papa, mover bien, agregar el caldo. Bajar el fuego y dejar cocer por unos 5 minutos mas a fuego medio.
Cortar el brócoli en ramitas, agregar al caldo, mover ocasionalmente y dejar cocer por otros 5 minutos. Rectificar la sal, agregar pimienta.
Pasa la sopa a un procesador, procesar hasta que esté suave. Lleva la crema al caldero en el fuego nuevamente, agregar la crema y el queso hasta que se derrita. Sal pimentar si fuera necesario.
Servir en bol individuales, agregar una cucharadita de crema en el tope, queso y puerro bien picadito. Y listo!!!!
Si prefieres un sabor mas fuerte puedes utilizar otro queso, como Blue cheese, Gruyere o Jack Monterey.
Que la disfrutes!!!
Sales Culinarias
Posted on | April 14, 2012 | 2 Comments
Nuestros amigos de Te al granel siempre nos traen interesantes novedades gourmet, ahora ofrecen a sus clientes: sales culinarias, pero no sales comunes; sales exóticas para los paladares más exigentes.
Las sales culinarias cada día están ganando más adeptos, pues llevan cualquier comida a otro nivel, son muy utilizadas en los restaurantes gourmet más vanguardistas, pues no solo aportan gran sabor si no también gran atractivo visual a los planes, así que cuando quieras sorprender a tus familiares y amigos como todo un chef haz la prueba y verás la diferencia.
Particularmente he usado la sal de apio y me fascinó, se puede utilizar para todo desde ensaladas hasta sopas. Las demás sales para las carnes, a la parrilla o al horno, un buen corte con un poco de estas sales, pimienta y listo un plato exquisito!
SAL RED ALAEA
Origen HAWAI
Red Alaea sal es una sal con sabor suave que se complementa con todo tipo de platos de carne, sopas y guisos. Está ganando popularidad como un complemento para postres de chocolate y helados. Contiene un alto contenido en minerales.
SAL: BLACK LAVA
Origen: HAWAI
La Black Lava tiene un sabor a tierra y ligero ahumado que se distingue de muchas otras sales de este acabado. Tiene un alto contenido en antioxidantes, un desintoxicante natural, y ayuda a la digestión.
La Sal Black Lava no se debe utilizar durante el proceso de cocción real, ya que se disolverá y los elementos añadidos negros simplemente se depositan en el fondo como un residuo. Se debe utilizar como una sal de acabado después del hecho, donde se puede saborear y disfrutar plenamente su sabor. Va bien con todo tipo de mariscos, ensaladas, verduras, e incluso algunos postres.
SAL MARINA AHUMADA
Origen : CALIFORNIA
Esta sal ahumada es 100% natural, evaporada con la energía solar, se recoge en el Océano Pacífico frente a las costas de California. A partir de aquí es lentamente asada por encima de madera “Red Alder” para darle un sabor rico y distintivo a diferencia de cualquier otra. Es ideal para una variedad de platos culinarios, y productos de comida gourmet.
Esta sal marina ahumada no es tan refinada como la sal de mesa, y aún contiene trazas de otros minerales, como hierro, magnesio, calcio, potasio, zinc manganeso y yodo. La Sal marina es más sana y más sabrosa que la sal de mesa tradicional, y muchos hablan maravillas de su brillante sabor puro y limpio.
SAL DE APIO
Origen : USA
La mayoría de nosotros cocina y condimenta con sal, pero agregar apio a la infusión, añade toda una gama nueva de sabor! Ideal para platos ‘light’ como ensaladas, alimentos crudos, pescados y vegetales a la parrilla.
Una gran alternativa a la sal de mesa normal. El apio se imparte maravillosamente a cualquier plato sabroso.
Fotografías cortesia de Te al Granel
Ñoquis de batata
Posted on | April 8, 2012 | No Comments
Los ñoquis o gnocchi es un tipo de pasta que se elabora tradicionalmente con papa y harina, son típicos de la cocina italiana, aunque según Wikipedia existe un plato similar en la cocina austriaca.
Hoy en día podemos encontrar una gran variedad de ñoquis, los he visto hasta de remolacha.
Esta receta con batata me llamó la atención pues este tubérculo tiene cierto dulzor lo que da un toque interesante a esta pasta.
Esta fue mi primera experiencia elaborando ñoquis la cual honestamente para ser una pasta encontré que requiere un poco de tiempo entre el proceso de preparación, amasado y darle forma a los cilindritos de pasta. Aquí gracias a Dios tuve la ayuda de mi asistente de cocina, mi hija.
Sin embargo aunque puede requerir un poco de trabajo, tienes la satisfacción de dar a tu familia un plato de pasta muy fresco y hecho con todo el cariño del mundo, el cual ningún paquete del supermercado o un plato de restaurant puede sustituir. También puedes hacer una experiencia familiar muy divertida involucrando a todos en el proceso.
Aquí tienes la receta para cuando te motives, realmente quedan muy buenos y satisfacen bastante. Esta receta da para 3 o 4 personas.
Vas a necesitar:
1 libra de batata
1 taza de harina
1 yema de huevo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de queso parmesano
Una piza de nuez moscada
Para servir, la salsa de tu elección, lo hice con salsa de tomates a la cual agregué un poco de azúcar para bajar la acidez y estar mas a tono con la pasta, puedes acompañarlo con la salsa de tu preferencia, boloñesa, blanca, de queso, la que más te guste.
Como se hace:
Hervir la batata con la cáscara, sal y azúcar hasta que esté bien cocida.
Cuando la batata esté lista pelar y procesar, si no tienes un procesador debes machar y luego pasar por un tamizador de metal, pues el puré de batata no puede quedar con grumos.
Colocar el puré en un bol, agrega la yema, queso parmesano, nuez moscada e integrar bien con un tenedor, luego pasar la mezcla a una superficie enharinada. Ir agregando la harina y amasando hasta integrar bien, dependiendo el nivel de humedad de la batata posiblemente no necesites toda la harina. Solo usé ¾ de taza.
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La masa estará lista cuando esté lisa y suave. Esta no es una masa elástica como las de pan, pero si muy manejable, has una bola la cual dividirás en 3 más pequeñas. Cada bolita la vas a extender hasta formar un cilindro, como un cigarro bien largo, luego corta en porciones de una pulgada aproximadamente. 
Para darle forma, tomas un tenedor y colocando un dedo en el centro del ñoqui, presionas contra el tenedor para que este tome la forma del mismo.
Repetir el mismo proceso con las demás bolitas, hasta elaborar todos los ñoquis.
La cocción es rapidísima, hervir agua con sal, agregar la pasta, dejar cocer solo hasta que suban a la superficie, como un minuto. Agregar la salsa y servir de inmediato!
Que lo disfrutes!!!
Buñuelos de yuca
Posted on | April 6, 2012 | No Comments
Otro dulce de cuaresma…
A pesar de que las habichuelas con dulce es el dulce de cuaresma más popular en la República Dominicana, en diferentes zonas del país tienen otras tradiciones culinarias para la época.
Hace varios años, el Museo de la familia dominicana, realizó para esta época una exposición muy interesante sobre dulces de cuaresma, donde se podía degustar, comprar y sobre todo conocer de expertos sobre estas tradiciones para muchos no tan conocidas.
Allí conocí sobre la variedad de dulces que tenemos, dependiendo de la zona podemos encontrar: el maíz con leche o chacá, tradicional en el Sur, también he visto que lo hacen por la línea noroeste, diferentes dulces con batata , los buñuelos de yuca, entre otros. Cuando elaboraba esta receta el esposo de mi mamá me comentaba, la nostalgia que le daba, pues recuerda que su madre los hacía en Semana Santa, por tanto también es una tradición del Cibao de donde soy.
Hace dos años estuve en Semana Santa en Venezuela y allá también encontré que hacía buñuelos en cuaresma.
Hoy me motivé hacerlo para presentarles una opción diferente en Semana Santa. Este dulce lo encuentro muy fácil de elaborar, tiene pocos ingredientes y es bien delicioso, no necesariamente lo tienes que hacer para la cuaresma o Semana Santa que ya termina, si no en cualquier época del año, no importa el lugar donde te encuentres puedes conseguir el ingrediente principal: la yuca.
Vas a necesitar:
2 libras de yuca
2 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de canola, maní o maíz/cantidad necesaria
Almíbar
1 ½ taza de azúcar
1 taza de agua
1 ramita de canela
Como se hace:
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Pelar la yuca y poner a hervir, cuando este a mitad de cocción agregar la sal y azúcar. Cuando se haya ablandado totalmente sacar del agua, quitar la ramita fibrosa del centro de la yuca y llevar al procesador o machacar con un tenedor, ir agregando la mantequilla hasta que se haga un puré bien suave sin grumos, puedes verter un poco de leche si es necesario. Dejar enfriar un poco y agregar las yemas batidas, mezclar hasta que las yemas se hayan integrado.
Si encuentras la masa muy suave, llévala a la nevera por 10 o 15 minutos antes de formar las bolitas.
Mientras prepara el almíbar, coloca en una ollita todos los ingredientes y dejar hervir hasta que se haga un almíbar un poco espeso, unos 10 minutos, no a punto de caramelo.
Toma la masa por cucharada y haz bolitas con las manos, un poco más pequeñas que una pelotita de golf.
Poner a calentar suficiente aceite a 170°c aprox, (si tienes freidora mucho mejor) preferible en un caldero pequeño un poco profundo, debe quedar medio de aceite. Es importante freír a la temperatura adecuada y con suficiente aceite para que los buñuelos no queden muy grasos.
Freír los buñuelos de 3 o 4 cada vez hasta que estén doraditos, ( cuidado no dejar quemar pues toman color rápido) luego colocar en un plato con papel absorbente, dejar enfriar.
Colocar en una fuente para servir y bañar con el almíbar que ha de estar a temperatura ambiente.
Que lo disfruten!!!
Baklava
Posted on | March 18, 2012 | 1 Comment
Desde hace un tiempo mi hija, Melissa, que es fanática de este dulce me había insistido en que quería hacer la receta y porque no, la subiera al blog. Tenía mis reservas porque la baklava aunque parece sencilla, solo con unos ingredientes básicos requiere su técnica, tiempo y sobre todo paciencia.
Esta receta fue preparada por Melissa, la cual la hizo sentir muy orgullosa de su esfuerzo y pasión; y yo orgullosa madre, quiero compartirlo con ustedes.
La baklava es un dulce que siempre encontramos en los restaurantes árabes y griegos. Según Wikipedia, este milenario dulce se remonta a la antigua Mesopotamia y se cree que los asirios, en el siglo VII AC, colocaban nueces entre masas de pan que bañaban con miel y horneaban en sus rudimentarios hornos.
Sin embargo, fueron los mercaderes griegos que viajaban a la Mesopotamia quienes llevaron esta receta a Atenas, la cual los griegos modificaron como la conocemos hoy día, cambiando la masa utilizada por los arabes en la receta, por su particular pasta filo, unas delicadas y finísimas lascas de masa del grosor de una hoja, muy usada en la pastelería.
La baklava no es un dulce ligero, no te dejes engañar por su apariencia, es para darse un placer decadente un día, pues es bastante calórico, pero si te gustan esas mezclas exóticas del oriente; nueces, miel y especias te va a encantar.
Vas a necesitar:
12 hojas de masa filo
1 ½ taza de pistachos picados
1 ½ taza de nueces picadas
1 ¼ barra de mantequilla derretida
Para el almíbar
¾ taza de miel
¾ taza de azúcar
¾ taza de agua
1 ramita de canela
3 clavos dulces
Como se hace:
Antes, sobre la masa filo:
La masa filo, la encontrarás en sección de congelados del supermercado; en todos los supermercados grandes ya podemos encontrar esta masa, pues tiene una variedad de usos, tanto para platos dulces como para salados.
Esta es sumamente delicada, por lo que hay que seguir las instrucciones indicadas en la caja al pie de la letra.
Preparar las nueces y pistachos, nosotras trituramos una parte de los frutos secos y la otra parte fue picada pequeñita, integrar ambas en un bol. La cantidad de frutos puede aumentar a elección, mientras más le agregas más sabor tendrá. Si en lugar de nueces prefieres usar almendras o avellanas puedes cambiarlos. Usa los frutos secos de tu gusto.
Primero con la masa a temperatura ambiente, coloca las hojas de masa que vayas a usar en una bandeja y la cubres con un paño húmedo pues es tan fina que el aire las reseca y se parten.
Dependiendo del tamaño del molde de hornear que vayas a utilizar corta las hojas con unas tijeras preferiblemente, yo usé un pirex de 13 x 9 pulg.
Colocar una hoja en el fondo del molde, pintar con una brocha de cocina con mantequilla derretida, si queda algún exceso de masa en los bordes doblar. Trata de que los excesos no queden siempre del mismo lado, pues al hornearse quedará más levantado de un lado. Realizar este proceso dos veces más, hasta tener tres hojas de masa cubiertas de mantequilla, esto para que no se peguen. Agregar un tercio de los frutos secos, volver a realizar el proceso anterior, 3 hojas cubiertas cada una con mantequilla derretida, otro tercio de frutos; nuevamente tres hojas, cada una bañada con mantequilla y el resto de las nueces, finalmente tres hojas cada una barnizada con la mantequilla.
Al final tendrás dos capas de masa, tres de relleno y una cubierta final de masa. Aprieta un poco con mucho cuidado para ajustar bien las capas.
Con un cuchillo bien afilado cortar la masa en forma de cuadrados o rombos. Llevar al horno precalentado a 175°c/325f por 40 minutos o hasta que esté dorada.
Mientras la baklava está en el horno prepara el almíbar, que es lo que le da la consistencia jugosa y melosa. Colocar todos los ingredientes en una ollita, llevar la fuego por unos 15 minutos, solo hasta que esté un poco dorado y espeso.
Cuando esté lista sacarla del horno, dejar refrescar unos minutos y verter el almíbar. Dejar enfriar. Puedes colocar las porciones sobre capacillos, guardar en un envase bien cerrado y colocar en un lugar fresco y seco. No en la nevera pues se endurece.
Que la disfrutes!!!
Delicioso en Facebook
Posted on | February 26, 2012 | 2 Comments
Estimados seguidores,
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Debido a las actualizaciones realizadas por Facebook he perdido los valiosos contactos del grupo, por lo que agredezco que entres a Facebook y te unas a nuestro grupo Delicioso & Ligero para que estés actualizado de forma inmediata de todas las recetas e informaciones que subo en el blog.
Saludos cordiales,
Mangos… que ricos mangos..
Gracias por sus opiniones y comentarios
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