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Ensalada con mangos y camarones
Posted on | June 12, 2010 | No Comments
En estos días hay muchos mangos, aunque se consigue 
durante todo el año, es a partir de mayo cuando inicia la temporada y los podemos conseguir en su estado óptimo. Los veo en las calles, grandes, pintos, amarillos, pequeños, de todas formas y ante tanta variedad y generosidad de la madre tierra, aprovecho y siempre trato de incluirlo en mis recetas, particularmente me gusta agregar frutas, sobre todo a las ensaladas y carnes blancas.
Esta ensalada es una explosión de sabores en su boca, sobre 
una cama de lechugas variadas, yo usé un poco de berro, rúcula, lechuga romana y morada; el berro tiene un sabor amargo y fuerte a quien no le guste lo puede sustituir con otra lechuga; coloqué unos camarones salteados con un toque picante de chile y jengibre, unas lascas de jugoso y dulce mango, todo aderezado con una exquisita vinagreta de mango.
Simplemente delicioso! Esta receta da para 4 personas, puede ser una sofisticada entrada para un elegante almuerzo o cena o como una comida completa.
Vas a necesitar:
1 cucharada de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 pizca de chile seco
1 cucharadita de jengibre rallado
16 camarones grandes o langostinos
Sal y pimienta
½ pimiento rojo
1 mango grande ( de los que no son fibrosos )
4 tazas de lechugas variadas
Vinagreta:
1 cucharada de jugo de limón o vinagre de vino
3 cucharadas de jugo de mango
¼ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Como se hace:
Limpiar los camarones, quitar la venita negra, no quitar la cola, colocar en un bol agregar jengibre, ajo triturado y chile dejar reposar unos 15 minutos.
Poner a calentar un sartén a fuego alto añadir los camarones y cocinarlos rápidamente. Retirar del fuego, salpimentar y reservar.
Lavar las lechugas, esta vez utilicé: lechuga romana, morada, rúcula y berros, este es un poco amargo si no te gusta puedes sustituirlo por otra lechuga.
Secar las lechugas.
Cortar el pimiento en fina juliana.
Pelar el mango y cortar en láminas a lo largo.
Distribuir en los platos lechugas, pimiento, el mango y los camarones.
En un tazón mezclar limón o vinagre, jugo de mango ( hice el jugo con unos pedacitos del mango que utilicé para la ensalada los que quedan pegados a la semilla y a los lados, lo licué con unas cucharaditas de agua y una cucharada de azúcar y colar) sal y pimienta e ir agregando el aceite hasta emulsionar.
Rociar la vinagreta a la ensalada y servir de inmediato.
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